Préparez une glace à la cerise maison onctueuse et fruitée au Thermomix
Il y a des saveurs qu’on associe directement à l’été. La cerise en fait partie. Ce fruit rouge, juteux, légèrement acidulé, qui envahit les marchés de juin à août, mérite mieux qu’un simple bol posé sur la table. Depuis que j’ai réalisé ma première glace à la cerise au Thermomix, je ne reviendrai pas en arrière. Pas besoin de sorbetière, pas de liste d’ingrédients incompréhensibles, et surtout aucun colorant artificiel. Juste des cerises, de la crème, un peu de sucre et la puissance du bol pour tout transformer.
Ce que j’aime particulièrement avec cette recette, c’est qu’elle fonctionne aussi bien avec des cerises fraîches en pleine saison qu’avec des cerises surgelées le reste de l’année. Le Thermomix fait vraiment la différence ici : il mixe à haute vitesse pour casser les cristaux de glace et donner cette texture crémeuse qu’on cherche dans une glace maison. Le résultat n’a rien à envier aux glaces artisanales.
Si vous êtes déjà fan de la pâte à crêpes au Thermomix pour vos dimanches en famille ou du clafoutis aux prunes au Thermomix pour varier les desserts de saison, cette glace à la cerise va naturellement prendre sa place dans votre répertoire estival. Un dessert à faire préparer par les enfants, à sortir après un repas en terrasse, ou à déguster seul sur le canapé. Personne ne juge.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 4 à 6 heures minimum (idéalement une nuit) de congélation
Temps de
cuisson
4 à 6 heures minimum (idéalement une nuit)
Temps total
minimum 4 heures 15 minutes
Recette pour
6 à 8 boules
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de cerises dénoyautées (fraîches ou surgelées)
200 g de crème liquide entière (bien froide, minimum 30 % de matières grasses)
80 g de sucre en poudre (à ajuster selon l’acidité des cerises)
1 cuillère à café de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé (facultatif, mais recommandé)
Préparation de la glace à la cerise au Thermomix
Préparer les cerises, la base fruitée de votre glace. Lavez et dénoyautez les cerises si elles sont fraîches. Si vous utilisez des cerises surgelées, sortez-les du congélateur au moins 10 minutes avant de commencer : elles doivent être encore très froides mais légèrement décongelées en surface pour ne pas bloquer les lames. Répartissez-les en une seule couche sur une plaque et replacez-les 30 minutes au congélateur si elles sont fraîches. Cette étape de pré-congélation est la clé d’une texture finale bien crémeuse.
Mixer les cerises congelées, l’étape qui fait tout. Placez les cerises bien froides dans le bol du Thermomix. Ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le jus de citron. Fermez le couvercle en plaçant le gobelet doseur. Mixez 20 secondes à vitesse 9. Raclez les parois avec la spatule en silicone. Remixez 10 secondes à vitesse 9. La préparation doit être déjà très onctueuse à ce stade, avec une couleur rouge profond.
Incorporer la crème, pour une texture glacée et veloutée. Versez la crème liquide bien froide dans le bol. Mixez 15 secondes à vitesse 7. Contrôlez la texture : elle doit être lisse, homogène, sans morceaux de cerises visibles. Si des petits morceaux subsistent, remixez 10 secondes à vitesse 8. Ne mixez pas trop longtemps à cette étape pour éviter que la crème monte en chantilly.
Transférer et congeler, la patience récompensée. Versez immédiatement la préparation dans votre récipient hermétique. Lissez la surface avec la spatule. Couvrez soigneusement. Placez au congélateur pour un minimum de 4 heures. Pour une texture optimale, laissez la nuit entière.
Briser les cristaux, l’astuce pour une glace digne d’un glacier. Après 2 heures de congélation, sortez le récipient et cassez les cristaux de glace formés en surface à l’aide d’une fourchette. Remettez au congélateur jusqu’à congélation complète. Cette étape intermédiaire est facultative mais améliore nettement la texture finale.
Servir la glace à la cerise, les derniers gestes. Sortez la glace du congélateur 5 à 10 minutes avant de la servir. Elle sera plus facile à travailler à la cuillère à glace et encore plus onctueuse à déguster.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une pincée de sel fin dans la préparation avant de mixer : cela rehausse le goût des cerises sans les sucrer davantage.
- Congelez vos cerises fraîches en plat plat avant de les mettre dans un sachet : elles ne colleront pas entre elles.
- Placez votre récipient de congélation au froid 30 minutes avant d’y verser la glace : elle prendra plus vite et les cristaux seront plus fins.
- Recouvrez la surface de la glace d’un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle : cela évite la formation d’une croûte de glace en surface.
- Si votre glace est trop dure à la sortie du congélateur, passez le fond du récipient sous un filet d’eau tiède pendant 30 secondes avant de servir.
FAQ Glace à la cerise au Thermomix
Peut-on utiliser des cerises surgelées pour cette glace au Thermomix ?
Oui, et c’est même une excellente option hors saison. Les cerises surgelées ont souvent été cueillies à maturité optimale et conservent bien leurs arômes. Sortez-les du congélateur 10 minutes avant utilisation pour ne pas forcer les lames du Thermomix. Vérifiez qu’il n’y a pas de noyaux dans le sachet avant de commencer.
Pourquoi ma glace est-elle trop dure après congélation ?
Une glace trop dure est souvent liée à une teneur insuffisante en matières grasses ou à une congélation trop longue sans étape de brassage. Assurez-vous d’utiliser une crème à minimum 30 % de MG, de casser les cristaux après 2 heures de congélation, et de sortir la glace 5 à 10 minutes avant de servir.
Est-ce qu’on peut faire cette glace sans Thermomix ?
Vous pouvez utiliser un blender puissant avec des cerises congelées, mais le Thermomix donne un résultat nettement plus onctueux grâce à sa puissance et à la précision de sa vitesse. Sans Thermomix, il faudra mixer en plusieurs fois et travailler vite pour éviter que les cerises décongèlent trop.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer cette glace à la cerise ?
Vous pouvez la préparer jusqu’à 3 semaines à l’avance. Pour un résultat optimal, elle est idéale entre 12 et 48 heures après sa préparation. Au-delà de 3 semaines, des cristaux de glace se forment et la texture devient moins agréable.
Comment obtenir une couleur rouge plus intense pour ma glace cerise ?
La couleur dépend directement de la variété de cerises utilisée. Les griottes donnent une teinte rouge profond naturellement plus intense que les bigarreaux. Évitez d’ajouter de la crème en trop grande quantité : elle éclaircit la couleur. Si vous utilisez des cerises surgelées, choisissez-les de variété griottes pour un résultat visuel plus marqué.
Vous avez maintenant tout ce qu’il vous faut pour réussir cette glace à la cerise au Thermomix. Si vous testez la recette ou l’une de ses variantes, n’hésitez pas à partager votre expérience en commentaire. Et si vous cherchez d’autres idées de desserts à préparer avec votre appareil, jetez un oeil aux recettes de gâteau sans oeuf au Thermomix ou de pâte brisée au Thermomix pour construire vos prochains desserts maison.
