Préparez une confiture de pruneaux maison et onctueuse au Thermomix
Il y a des confitures qu’on achète par habitude, et puis il y a celles qu’on prépare soi-même un dimanche matin, avec ce parfum chaud de fruit cuit qui s’installe dans toute la cuisine. La confiture de pruneaux fait partie des secondes. Plus profonde et plus caramélisée que la confiture de prunes fraîches, elle a ce petit goût de compote des grands-mères, sans le côté écœurant des versions trop sucrées du commerce.
Au Thermomix, elle devient vraiment confortable à réaliser : pas de casserole à surveiller, pas de fond qui accroche, une cuisson maîtrisée au degré près. On réhydrate, on mixe, on laisse cuire, et on remplit les pots. C’est la recette que je refais chaque automne, et que les enfants réclament sur leurs tartines comme sur les crêpes maison du goûter.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 10 minutes de repos
Temps de
cuisson
25 à 30 minutes
Temps total
environ 45 minutes
Recette pour
environ 3 pots de 250 g
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de pruneaux dénoyautés
400 g d’eau
250 g de sucre (sucre en poudre classique, ou sucre spécial confiture pour une prise plus rapide)
1 citron (le jus, environ 40 g)
Facultatif : 1 gousse de vanille, ou 1 c. à café de cannelle, ou le zeste d’une demi-orange
Préparation et cuisson de la confiture de pruneaux au thermomix
Stérilisez vos pots avant de commencer. Plongez les pots et leurs couvercles dans l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les égoutter à l’envers sur un torchon propre. On les remplira encore tièdes.
Réhydratez les pruneaux dans le bol. Versez les 500 g de pruneaux dénoyautés et les 400 g d’eau dans le bol. Programmez 5 min / 90 °C / sens inverse / vitesse 1, puis laissez gonfler 10 minutes couvercle fermé. Cette étape rend les pruneaux secs bien moelleux et donne une confiture fondante.
Mixez la base de la confiture. Mixez 15 sec / vitesse 5 pour une texture rustique avec quelques morceaux, ou 20 sec / vitesse 8 pour une confiture parfaitement lisse. Raclez les parois à la spatule avant de poursuivre.
Lancez la cuisson de la confiture de pruneaux. Ajoutez les 250 g de sucre et le jus du citron. Programmez 25 min / Varoma / sens inverse / vitesse mijotage. Important : retirez le gobelet et posez le panier cuisson sur le couvercle à la place. La vapeur s’échappe, l’eau s’évapore et la confiture épaissit, sans éclaboussures.
Vérifiez la prise. Déposez une goutte de confiture sur l’assiette sortie du congélateur. Si elle fige et ne coule plus quand vous inclinez l’assiette, c’est prêt. Sinon, prolongez de 5 min / Varoma / sens inverse / vitesse mijotage et testez à nouveau.
Mettez en pots. Pour une finition plus lisse, donnez un dernier mixage de 10 sec / vitesse 4. Remplissez les pots à ras bord, fermez aussitôt et retournez-les couvercle vers le bas jusqu’à complet refroidissement : le vide se crée tout seul.
La petite Astuce MiX Parfait
- Le test de l’assiette froide. Glissez une petite assiette au congélateur dès le début de la recette. En fin de cuisson, déposez-y une goutte de confiture, attendez trente secondes, puis poussez-la du bout du doigt : si la surface se plisse légèrement et ne s’étale plus, c’est prêt. Souvenez-vous que la confiture épaissit encore en refroidissant, alors mieux vaut s’arrêter un peu tôt que de la cuire jusqu’à la rendre dure.
- Le jus de citron, l’allié discret. Ce n’est pas qu’une question de goût. L’acidité du citron apporte ce qu’il manque aux pruneaux, qui en sont naturellement pauvres : elle aide la pectine à se former et donc la confiture à prendre, tout en l’empêchant de cristalliser avec le temps. Comptez le jus d’un citron pour 500 g de fruits, ajouté en début de cuisson. En prime, il ravive le parfum un peu sourd des pruneaux séchés.
- Des pots vraiment propres. Plongez pots et couvercles dans l’eau bouillante pendant dix minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre, sans les essuyer avec un chiffon qui déposerait des fibres. Le détail qui change tout : remplissez-les encore tièdes. Verser une confiture brûlante dans un pot froid risque de le fêler, et un pot mal stérilisé, c’est une confiture qui tourne au bout de quelques semaines.
- Le coup du pot retourné. Remplissez les pots à ras bord, fermez aussitôt le couvercle bien serré, puis retournez-les tête en bas jusqu’à complet refroidissement. La chaleur chasse l’air, et en refroidissant elle crée une dépression : le couvercle se creuse légèrement et « clique » quand on appuie dessus. C’est le signe d’un pot parfaitement scellé, qui se gardera des mois à l’abri de la lumière.
FAQ confiture de pruneaux au thermomix
Quelle est la différence entre confiture de pruneaux et confiture de prunes ?
Les pruneaux sont des prunes séchées, tandis que les prunes sont fraîches. La confiture de pruneaux a un goût plus concentré, presque caramélisé, et demande un ajout d’eau pour réhydrater les fruits, ce que la confiture de prunes ne nécessite pas.
Faut-il obligatoirement du sucre spécial confiture (gélifiant) ?
Non. Les pruneaux sont riches en fibres et tiennent très bien avec du sucre classique et un jus de citron. Le sucre spécial confiture (type confisuc) reste pratique si vous voulez une prise plus rapide et plus ferme.
Ma confiture est trop liquide ou trop épaisse, comment rattraper ?
Trop liquide : prolongez la cuisson par tranches de 5 min en Varoma, sens inverse, vitesse mijotage, avec le panier sur le couvercle. Trop épaisse : ajoutez 20 g d’eau chaude et mixez quelques secondes pour la détendre.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, vous pouvez descendre jusqu’à 150 g car les pruneaux sont déjà naturellement sucrés. Sachez simplement qu’une confiture moins sucrée se conserve moins longtemps : privilégiez alors le réfrigérateur ou le congélateur.
