Préparez un gâteau aux noix moelleux et parfumé au Thermomix
Riche en saveurs et en douceur, le gâteau aux noix est un grand classique des goûters d’automne et d’hiver. Préparé au Thermomix, il devient encore plus simple à réussir : une texture moelleuse, des arômes intenses de noix et une cuisson parfaite. Ce gâteau accompagne à merveille un café, un thé ou un chocolat chaud.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
150 g de cerneaux de noix
120 g de farine
100 g de sucre de canne
80 g de beurre doux (ou margarine)
3 œufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation et cuisson de la Sauce au foie gras au Thermomix
Préparez le bol. Détaillez le foie gras en gros morceaux et déposez-les dans le bol du Thermomix avec la crème liquide et le bouillon de volaille tiède. Ajoutez le jus de raisin si vous l’utilisez.
Lancez la première émulsion. Mixez 5 sec / vitesse 6 pour amorcer le mélange et casser les morceaux de foie gras.
Affinez la texture. Raclez les parois du bol avec la spatule, puis mixez 20 sec / vitesse 8 jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Faites cuire en douceur. Ajoutez le sel et le poivre, puis programmez 5 min / 80°C / vitesse 4, sans gobelet, pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la sauce ne tranche.
Lissez une dernière fois. En fin de cuisson, mixez 10 sec / vitesse 6 pour une texture parfaitement homogène et nappante.
Goûtez et servez. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez aussitôt, bien chaude, nappée sur votre viande ou votre poisson.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez le foie gras 15 minutes avant : à température ambiante, il se mixe plus facilement et la sauce est plus lisse. Astuce pratique si vous partez d’un foie gras au Thermomix fait maison.
- Un filet de bouillon ou de crème froide sauve une sauce qui devient granuleuse : on mélange, et elle redevient veloutée.
- Ne dépassez jamais 80°C : au-delà, le gras du foie gras se sépare et la sauce risque de trancher.
- Salez avec la main légère : le foie gras est déjà assaisonné, on ajuste toujours en fin de cuisson.
- Un tout petit peu de jus de raisin ou de bouillon de volaille maison bien corsé remplace le porto sans dénaturer le goût.
FAQ Sauce au foie gras au Thermomix
Peut-on faire cette sauce au foie gras au Thermomix sans alcool ?
Oui, et c’est justement le cas dans cette recette. Le porto est remplacé par du bouillon de volaille, éventuellement relevé d’une cuillère de jus de raisin pour la note sucrée. Le goût reste riche et parfumé.
Ma sauce au foie gras a tranché, comment la rattraper ?
Ajoutez un filet d’eau ou de crème bien froide dans le bol, puis mixez quelques secondes à vitesse moyenne. La sauce redevient lisse. Pour éviter le souci, ne dépassez jamais 80°C.
Quel foie gras utiliser pour cette recette ?
Un bloc de foie gras déjà cuit est le plus simple et le plus régulier. Vous pouvez aussi utiliser un reste de foie gras maison ou, pour un budget plus doux, un mousse ou bloc de canard.
Avec quoi servir une sauce au foie gras au Thermomix ?
Elle accompagne magret, chapon, dinde, mais aussi les noix de Saint-Jacques et les langoustines. Un gratin dauphinois ou une purée maison complètent parfaitement l’assiette.
