Faites votre confiture de quetsches au Thermomix comme en Alsace
Chaque fin d’été, c’est le même réflexe à la maison. Dès que les quetsches arrivent bien mûres, celles qui tachent les doigts et qui fondent en bouche, je sors le bol du Thermomix et je lance une fournée de confiture. La quetsche, cette petite prune allongée du Nord-Est, donne une confiture profonde, un peu acidulée, qui n’a rien à voir avec les versions trop sucrées du commerce.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle ne demande aucune surveillance. Pas de bassine en cuivre, pas de cuillère en bois à tourner pendant quarante minutes au-dessus du feu. Le bol chauffe, remue et réduit tout seul pendant que vous préparez vos pots. Et l’astuce qui change tout, celle qu’on connaît bien en Alsace : une pointe de cannelle en fin de cuisson, qui vient relever la saveur du fruit sans jamais la couvrir.
Si vous aimez faire vos confitures maison, jetez aussi un œil à ma confiture de pêches au Thermomix pour l’été, et à la confiture de mûres au Thermomix quand les ronciers se couvrent.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
25 à 30 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
environ 4 pots de 350 g
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
1 kg de quetsches dénoyautées (soit environ 1,2 kg entières)
600 g de sucre à confiture (avec pectine)
50 g de jus de citron (1 citron)
1 cuillère à café de cannelle en poudre (Ceylan de préférence)
Préparation et cuisson de la confiture de quetsches au thermomix
Préparez les fruits. Lavez les quetsches, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Inutile de les peler : la peau apporte de la pectine et de la couleur. Pesez 1 kg de fruits dénoyautés.
Versez tout dans le bol. Mettez les quetsches, le sucre à confiture et le jus de citron dans le bol du Thermomix. Réservez la cannelle pour la fin.
Faites macérer (facultatif mais recommandé). Programmez 5 sec / vitesse 3 pour bien enrober les fruits, puis laissez reposer 30 min dans le bol, couvercle posé. Les fruits rendent leur jus et la confiture prend mieux.
Lancez la cuisson. Programmez 25 min / Varoma / vitesse 1, sans le gobelet doseur. Posez le panier cuisson à l’envers sur le couvercle : la vapeur s’échappe, la confiture réduit et rien n’éclabousse.
Écumez à mi-cuisson. Vers la 8ᵉ minute, quand la confiture bout, arrêtez l’appareil et retirez la mousse formée en surface avec une cuillère. La confiture aura davantage le goût du fruit. Relancez pour finir la cuisson.
Faites le test de l’assiette froide. À la sonnerie, déposez une goutte de confiture sur l’assiette sortie du congélateur. Si elle se fige légèrement et ne coule pas, c’est prêt. Sinon, relancez 5 min / Varoma / vitesse 1.
Ajoutez la cannelle. Versez la cuillère de cannelle et mélangez 20 sec / vitesse 2 pour l’incorporer sans trop défaire les morceaux.
Ajustez la texture. Pour une confiture lisse, mixez 10 sec / vitesse 4. Pour garder des morceaux de fruits, passez directement à la mise en pots (ou mixez 5 sec / vitesse 2 en sens inverse).
Mettez en pots. Versez la confiture bouillante dans les pots ébouillantés, remplissez jusqu’à 1 cm du bord, fermez immédiatement et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet. Cette étape crée le vide d’air et assure la conservation.
La petite Astuce MiX Parfait
- Laissez macérer fruits, sucre et citron une nuit au frais : la prise est plus nette et le goût plus concentré.
- Glissez le noyau de quelques quetsches dans un nouet de gaze pendant la cuisson : leur amande parfume subtilement la confiture, puis on le retire.
- Écumez toujours la mousse en surface : la confiture reste limpide et se garde mieux.
- Retournez les pots encore chauds couvercle vers le bas : c’est la méthode d’autrefois pour un vide d’air fiable sans stérilisation compliquée.
- Une pincée de cannelle en plus en fin de cuisson réveille les fruits un peu fades d’une année trop pluvieuse.
FAQ Confiture de quetsches au thermomix
Peut-on faire cette confiture avec des quetsches surgelées ?
Oui, sans problème. Laissez-les décongeler dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau, sinon la confiture sera trop liquide. Vous pouvez même les mettre à cuire encore un peu givrées, en ajoutant 5 min de cuisson.
Ma confiture est trop liquide après refroidissement, que faire ?
Ne la jetez surtout pas. Remettez-la dans le bol et relancez 10 min / Varoma / vitesse 1, puis refaites le test de l’assiette froide. Le plus souvent, une cuisson un peu plus longue ou un passage au sucre à confiture règle le problème.
Faut-il vraiment mettre de la cannelle ?
Non, c’est une signature alsacienne, pas une obligation. Sans cannelle, la confiture de quetsches reste excellente et met en avant le goût pur du fruit. Vous pouvez aussi la remplacer par de la vanille ou une pointe de muscade.
Quelle quantité de sucre pour 1 kg de quetsches ?
Comptez 600 g de sucre à confiture pour une prise fiable, ou 700 g de sucre classique. Si vos fruits sont très mûrs et sucrés, vous pouvez descendre à 450-500 g, en acceptant une texture un peu plus souple.
Cette recette fonctionne-t-elle au TM31 ?
Oui, mais le bol du TM31 est plus petit. Divisez les quantités par deux et cuisez en deux fournées pour éviter que la préparation ne déborde pendant l’ébullition.
