Préparez une crème d’ail au Thermomix onctueuse et parfumée
Il y a des préparations qu’on ne pense jamais à faire soi-même, et qui pourtant changent tout une fois posées sur la table. La crème d’ail en fait partie. Longtemps, je l’ai associée aux restaurants, à ces petits bols crémeux servis à côté d’une viande grillée. Puis un jour, je l’ai testée au Thermomix, et je n’en suis jamais revenue.
Ce qui frappe d’abord, c’est la douceur : cuit dans le lait, l’ail perd toute son agressivité pour devenir rond, presque doux, avec cette texture veloutée qui nappe la cuillère. Le Thermomix gère la cuisson, le mixage et l’épaississement sans surveillance, un peu comme pour une purée de potiron au Thermomix. Pas de conservateurs, pas d’additifs, juste de l’ail, de la crème et du lait : idéal pour les parents pressés comme pour les sportifs qui veulent une touche maison sans effort.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
6 personnes (en accompagnement)
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
15 gousses d’ail (idéalement de l’ail rose bien charnu)
100 g de lait
50 g d’eau
200 g de crème entière liquide
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Sel, poivre
Préparation et cuisson de la crème d’ail au thermomix
Préparez et cuisez l’ail dans le lait. Pelez les 15 gousses d’ail et déposez-les dans le bol du Thermomix. Versez le lait et l’eau par-dessus. Lancez la cuisson 20 min / 100°C / vitesse 1. Cette étape est essentielle : c’est elle qui adoucit l’ail et lui retire toute son agressivité.
Égouttez les gousses. Une fois la cuisson terminée, versez le contenu du bol dans le panier cuisson pour retenir les gousses et éliminer le liquide de cuisson. Récupérez uniquement l’ail cuit et fondant.
Ajoutez la crème et l’assaisonnement. Remettez les gousses d’ail dans le bol. Versez la crème entière liquide par-dessus, salez, poivrez selon votre goût, puis ajoutez la fécule de maïs qui va lier la préparation.
Mixez pour une texture lisse. Réglez 15 sec / vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule pour récupérer toute la matière et garantir une crème bien homogène.
Épaississez la crème. Relancez une cuisson 10 min / 80°C / vitesse 3. C’est à ce moment que la crème prend son onctuosité et sa jolie tenue.
Servez ou réservez. Servez immédiatement pour une crème bien chaude, ou laissez tiédir voire refroidir selon l’usage prévu. Elle épaissit encore un peu en refroidissant.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites cuire l’ail dans le lait plutôt que dans l’eau seule : c’est le vrai secret pour un goût doux et sans amertume.
- Retirez le germe vert au centre de chaque gousse avant cuisson, il est responsable des remontées d’ail et de la lourdeur digestive.
- Une pincée de noix de muscade râpée en fin de cuisson réveille discrètement la crème sans masquer l’ail, exactement comme dans une bonne purée de potiron au Thermomix.
- Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec une cuillère de lait tiède ; trop liquide, prolongez la cuisson de quelques minutes.
- Pour un fond aromatique plus profond, remplacez une partie de l’eau de cuisson par un bouillon de légumes au Thermomix maison avant d’ajouter la crème.
FAQ Crème d’ail au thermomix
Combien de temps se conserve la crème d’ail au Thermomix ?
Elle se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au congélateur, comptez jusqu’à 1 mois. Pensez à bien la laisser refroidir avant de la stocker.
L’ail reste-t-il fort en bouche dans cette recette ?
Non, et c’est tout l’intérêt de la cuisson dans le lait. L’ail perd son agressivité et devient doux, presque sucré. Le résultat est bien plus digeste qu’une crème d’ail crue.
Peut-on faire cette crème d’ail sans lactose ?
Oui. Remplacez le lait par une boisson végétale nature (avoine ou soja) et la crème par une alternative végétale cuisine. La texture reste onctueuse à condition de conserver la fécule de maïs pour la liaison.
Ma crème d’ail est trop liquide, comment la rattraper ?
Relancez simplement une cuisson de 5 minutes à 90°C / vitesse 3. Vous pouvez aussi délayer une demi-cuillère à café de fécule dans un peu de lait froid et l’ajouter avant de recuire.
Peut-on préparer la crème d’ail à l’avance ?
Tout à fait, c’est même conseillé pour un repas sans stress. Préparez-la la veille, conservez-la au frais, et réchauffez-la doucement au moment de servir. Elle n’en sera que plus parfumée.
