Préparez une crème brûlée au foie gras fondante et raffinée au Thermomix
Il y a des entrées qu’on garde pour les grandes occasions, et la crème brûlée au foie gras en fait clairement partie. Chez moi, c’est devenue la recette du 24 décembre : celle qu’on prépare la veille, tranquillement, pendant que le reste du repas se met en place. Le Thermomix change vraiment la donne ici, puisqu’il mixe le foie gras, la crème et les jaunes d’œufs en une texture parfaitement lisse, sans grumeau et sans effort. Résultat : une crème fondante sous une fine croûte de cassonade caramélisée, à michemin entre le classique de bistrot et l’entrée de fête. Si vous cherchez d’autres idées pour un plateau apéritif avant de passer à table, notre anchoïade au Thermomix fait aussi son petit effet.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 2 heures de repos minimum
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
2 heures 40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
180 g de foie gras de canard cuit, à température ambiante
250 g de crème fleurette
150 g de lait demi-écrémé
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de cassonade (pour la caramélisation)
Sel, poivre
Préparation et cuisson de la Crème brûlée de foie gras au thermomix
Préparez le four et le matériel. Préchauffez votre four à 95°C, chaleur statique. Sortez vos ramequins ou verrines et disposez-les dans un plat allant au four, cela facilitera la manipulation au moment d’enfourner.
Mixez la préparation au Thermomix. Découpez le foie gras en petits cubes et placez-les dans le bol. Ajoutez la crème fleurette, le lait, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre. Mixez 1 min / vitesse 8 jusqu’à obtenir une préparation bien lisse et homogène. Si besoin, raclez les parois du bol à la spatule et relancez 10 sec / vitesse 6.
Répartissez et enfournez. Versez la préparation dans les ramequins, sur environ 1 cm de hauteur, en évitant de faire des bulles d’air. Enfournez 30 min à 95°C : la crème doit être prise mais encore légèrement souple au centre.
Laissez refroidir et réfrigérez. À la sortie du four, laissez tiédir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement toute une nuit si vous préparez à l’avance.
Caramélisez juste avant de servir. Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de cassonade. Caramélisez au chalumeau en mouvements circulaires, ou passez les ramequins 5 min sous la fonction Grill du four en surveillant bien. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la croûte tiède et la crème froide.
La petite Astuce MiX Parfait
- Pour une texture bien lisse, sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le mixer.
- Un peu pressé ? Remplacez les 2 heures de réfrigérateur par 30 minutes au congélateur.
- Séchez bien la surface des crèmes avant de saupoudrer la cassonade, sinon la caramélisation prend mal.
- Gardez toujours le bol du Thermomix bien propre et sec avant de mixer une émulsion délicate, comme pour notre mayonnaise au Thermomix, le résultat n’en sera que plus régulier.
- Réservez quelques petits dés de foie gras à glisser au cœur de chaque crème avant cuisson, pour un effet gourmand à la dégustation.
FAQ Crème brûlée de foie gras au thermomix
Peut-on préparer cette crème brûlée au foie gras au Thermomix la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Préparez et cuisez les crèmes la veille, gardez-les au réfrigérateur, et caramélisez uniquement au moment de servir pour garder le croquant.
Pourquoi ma crème reste-t-elle liquide après cuisson ?
Cela vient généralement d’ingrédients trop froids au départ ou d’un temps de cuisson insuffisant. Vérifiez que le foie gras et les œufs sont à température ambiante, et prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin.
Peut-on remplacer le chalumeau par autre chose ?
Oui, la fonction Grill du four fonctionne très bien. Il faut simplement surveiller attentivement, car la caramélisation va plus vite qu’avec un chalumeau.
Quel foie gras choisir pour cette recette ?
Un foie gras de canard cuit, de bonne qualité, donne le meilleur résultat. Le foie gras cru fonctionne aussi, mais nécessite un temps de cuisson légèrement plus long.
