Préparez des verrines avocat et saumon fraîches et gourmandes au Thermomix
Il y a des recettes qui reviennent chaque année sur la table des fêtes, et ces verrines avocat et saumon en font partie chez moi. C’est le genre de préparation qu’on lance en dix minutes pendant que les invités arrivent, et qui donne pourtant l’impression d’avoir passé du temps en cuisine. La crème d’avocat bien lisse, la fraîcheur du saumon fumé, et cette petite touche iodée des œufs de truite en surface : tout se marie sans effort, et le Thermomix fait le plus gros du travail.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 30 minutes de repos au frais
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
6 verrines
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
2 avocats bien mûrs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de fromage frais type Saint Môret
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
3 tranches de saumon fumé
20 brins de ciboulette fraîche
3 cuillères à café d’œufs de truite
Préparation et cuisson des verrines avocat et saumon au thermomix
Préparer la crème d’avocat. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair. La déposer dans le bol du Thermomix avec le jus de citron, le sel et le poivre.
Mixer 15 secondes / vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
Remixer 10 secondes / vitesse 6 pour obtenir une crème bien lisse, sans morceaux.
Transvaser la préparation dans une poche à douille et réserver.
Réaliser la couche crémeuse. Nettoyer le bol du Thermomix. Y ajouter le fromage frais et la crème fraîche épaisse.
Mixer 20 secondes / vitesse 3, jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Ciseler la ciboulette 3 secondes / vitesse 5, puis l’incorporer à la préparation crémeuse en mélangeant à la spatule.
Transvaser dans une seconde poche à douille.
Assembler les verrines. Déposer une première couche de crème d’avocat dans le fond de chaque verrine.
Ajouter par-dessus une couche de la préparation fromage frais et crème.
Disposer une fine tranche de saumon fumé roulée sur le dessus de chaque verrine.
Parsemer d’une cuillère à café d’œufs de truite et de quelques brins de ciboulette.
Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Sortir juste avant de passer à table et déguster bien frais.
La petite Astuce MiX Parfait
- Frotter l’intérieur des verrines avec un demi-citron avant de garnir : cela retarde l’oxydation de l’avocat.
- Ajouter un trait de jus de citron supplémentaire directement sur la crème d’avocat avant de la filmer, pour qu’elle garde sa belle couleur verte plus longtemps.
- Choisir un avocat qui cède légèrement sous la pression du pouce, jamais un avocat trop mou.
- Passer les verrines vides sous l’eau froide avant de les remplir : elles glissent plus facilement au démoulage si besoin.
- Préparer la crème d’avocat au tout dernier moment si les verrines doivent attendre plusieurs heures avant d’être servies.
FAQ Verrines avocat et saumon au thermomix
Peut-on préparer ces verrines avocat et saumon la veille ?
Il est préférable de préparer la crème d’avocat et la couche crémeuse la veille, séparément et filmées au contact, mais de ne monter les verrines que quelques heures avant de servir pour garder une belle présentation et éviter l’oxydation de l’avocat.
Comment éviter que l’avocat noircisse dans la verrine ?
Le jus de citron dans la crème d’avocat ralentit fortement l’oxydation. Filmer au contact et conserver au frais jusqu’au moment de servir permet de garder une belle couleur verte plusieurs heures.
Peut-on remplacer le saumon fumé dans cette recette ?
Oui, il est facile de remplacer le saumon fumé par des crevettes, du surimi ou du thon émietté, selon les goûts ou ce qu’on a sous la main.
Quel fromage frais choisir pour la couche crémeuse ?
Un fromage frais type Saint Môret, du Boursin nature, ou même de la ricotta fonctionnent très bien. Dans ce cas, pensez à assaisonner un peu plus la préparation.
