Préparez une purée d’amandes maison onctueuse et naturelle au Thermomix
La purée d’amandes, j’en achète depuis des années. Jusqu’au jour où j’ai calculé ce que ça me coûtait sur l’année. Un pot bio de qualité tourne facilement autour de 8 à 12 euros pour 300 grammes. Avec un sac d’amandes entières acheté en grande quantité, je reviens à moins du tiers du prix, et j’ai un résultat franchement meilleur, plus frais, plus parfumé, exactement à mon goût.
Au Thermomix, la purée d’amandes maison est à la portée de tout le monde. Pas besoin d’un matériel professionnel ni d’une heure devant le plan de travail. En dix minutes, vous obtenez une purée lisse, naturellement crémeuse, sans aucun ajout inutile. Je vous donne ici la méthode que j’utilise au quotidien, avec les étapes précises, les vitesses exactes et les petits détails qui font toute la différence.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
15 minutes
Recette pour
400 g environ
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
400 g d’amandes entières (émondées pour une purée blanche, avec peau pour une version complète plus corsée)
1 pincée de sel fin
1 pincée de sucre en poudre (optionnel)
1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’huile neutre (facultatif, pour faciliter le mixage si nécessaire)
Préparation et cuisson de la purée d’amandes au thermomix
Torréfier les amandes. Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante). Étalez les amandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Enfournez pour 10 minutes, jusqu’à légère coloration dorée et parfum de noisette.
Laisser refroidir. Sortez la plaque du four et laissez les amandes refroidir complètement à température ambiante, environ 15 à 20 minutes. Cette étape est importante : des amandes encore tièdes font monter la température du moteur inutilement.
Premier mixage. Placez les amandes froides dans le bol du Thermomix. Fermez le couvercle avec le gobelet doseur. Mixez 1 min / vitesse 10. Vous obtenez une poudre fine, similaire à de la poudre d’amandes. Raclez soigneusement les parois et le fond du bol avec la spatule.
Deuxième mixage. Relancez 1 min / vitesse 10. La poudre commence à s’agglomérer et à former une pâte grossière. Raclez à nouveau les parois. Si vous utilisez de l’huile, ajoutez-la à ce stade.
Troisième mixage : la purée prend forme. Mixez 1 min 30 / vitesse 10. La texture change nettement : la pâte devient plus souple, plus brillante. Les huiles naturelles de l’amande se libèrent sous l’effet de la chaleur mécanique. Raclez encore une fois les parois et le fond avec application.
Mixage final. Relancez une dernière fois 1 min / vitesse 10. La purée doit être lisse, crémeuse, légèrement brillante. Pour une texture encore plus fine, ajoutez une seconde tranche de 30 sec / vitesse 10. Ajoutez le sel (et éventuellement le sucre), puis mixez 10 sec / vitesse 5 pour intégrer.
Mise en pot. Transférez immédiatement la purée dans un ou deux bocaux en verre préalablement lavés et séchés. La purée est liquide à chaud, c’est normal, elle va se raffermir légèrement en refroidissant.
La petite Astuce MiX Parfait
- Laissez les amandes refroidir complètement avant de les mettre dans le bol : les amandes tièdes font monter la température du moteur inutilement.
- Faites des pauses de 5 minutes entre chaque mixage si votre Thermomix chauffe : un moteur reposé mixe mieux.
- Ajoutez une pointe de cannelle ou de vanille en poudre en fin de mixage pour une purée parfumée à tartiner.
- Utilisez un bocal de confiture bien propre et sec pour la conservation : l’humidité est l’ennemi de la purée d’amandes.
- En panne de beurre pour un gâteau ? Remplacez à poids égal par de la purée d’amandes pour une version plus nutritive.
FAQ Purée d’amandes au thermomix
Peut-on faire de la purée d’amandes au Thermomix sans torréfier les amandes ?
Oui, tout à fait. La torréfaction n’est pas obligatoire. Elle facilite le mixage en libérant les huiles naturelles et développe les arômes, mais avec des amandes émondées fraîches, on obtient tout de même un résultat très correct en prolongeant légèrement le temps de mixage.
Pourquoi ma purée d’amandes au Thermomix reste-t-elle granuleuse ?
Cela arrive généralement quand les amandes n’ont pas été suffisamment torréfiées ou quand le moteur a été mis en pause trop longtemps entre les mixages. Relancez des séquences de 30 secondes à vitesse 10 en raclant bien les parois entre chaque passage. La purée finit toujours par devenir lisse.
Peut-on utiliser la purée d’amandes au Thermomix pour remplacer le beurre dans une pâte à gâteau ?
Oui, c’est l’un de ses usages principaux. Remplacez le beurre à poids égal par de la purée d’amandes dans vos recettes de gâteaux, crumbles ou sablés. La texture sera légèrement différente ; plus dense, plus humide ; mais le résultat est nutritionnellement bien meilleur.
