Réalisez une pâte de coings ferme et dorée au Thermomix
Il y a des recettes qui dégagent quelque chose de particulier avant même d’être entamées. La pâte de coings en fait partie. Ce fruit un peu boudé, souvent laissé au fond du panier sur les marchés, se transforme en une confiserie dense, dorée et parfumée dès qu’on lui accorde un peu de temps et d’attention. Et justement, le Thermomix rend les choses beaucoup plus simples qu’il n’y paraît.
Pas besoin de surveiller une casserole pendant une heure en remuant sans cesse. Avec un peu d’organisation et les bons réglages, vous obtenez une pâte de coings parfaitement prise, à la texture ferme et à la couleur ambrée caractéristique. Elle se découpe en cubes, se roule dans le sucre, se glisse dans une boîte en fer ou se sert sur un plateau de fromages. C’est l’une de ces préparations qu’on fait une fois et qu’on retrouve avec plaisir pendant des semaines.
Si vous aimez les préparations sucrées au Thermomix, vous connaissez sans doute déjà notre recette de pâte sablée au Thermomix, parfaite pour accompagner les tartes aux fruits. La pâte de coings, elle, vient compléter votre répertoire maison avec une touche de tradition.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
20 minutes + 24 à 48 heures de séchage
Temps de
cuisson
55 minutes
Temps total
Minimum 25 heures 15 minutes
Recette pour
environ 800 g de pâte de coings (40 cubes)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
1 kg de coings (environ 4 à 5 fruits selon leur taille)
700 g de sucre blanc en poudre
1 citron (jus uniquement)
1 pincée de cannelle (facultatif, mais délicieux)
Sucre cristallisé pour l’enrobage (environ 50 g)
Préparation et cuisson de la pâte de coings au thermomix
Préparer les coings : lavage et découpe. Frottez les coings sous l’eau froide pour retirer leur duvet naturel. Épluchez-les, coupez-les en quartiers et retirez le coeur avec les pépins. Gardez les épluchures et les coeurs de côté : ils contiennent beaucoup de pectine naturelle et serviront pendant la cuisson. Coupez la chair en morceaux grossiers d’environ 3 cm.
Cuire les coings à la vapeur : première cuisson pour attendrir la chair. Placez les morceaux de coings dans le panier vapeur du Thermomix. Versez 500 g d’eau dans le bol, puis ajoutez les épluchures et les coeurs dans une mousseline ou directement dans l’eau (elles libèreront leur pectine). Lancez : 25 min / Varoma / vitesse 1. Les coings doivent être tendres en fin de cuisson. Vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Vider le bol et préparer la purée : mixage de la chair cuite. Retirez la mousseline ou filtrez l’eau si les épluchures y étaient. Videz l’eau de cuisson. Placez les morceaux de coings cuits dans le bol propre. Mixez : 30 sec / vitesse 7, puis 1 min / vitesse 10 pour obtenir une purée lisse et homogène. Raclez les parois avec la spatule entre les deux passages.
Ajouter le sucre et le citron : début de la cuisson confiserie. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron dans le bol. Si vous utilisez la cannelle, ajoutez-la maintenant. Mélangez : 10 sec / vitesse 4 pour bien intégrer. Puis lancez la cuisson principale : 30 min / 100°C / vitesse 3, avec le panier vapeur posé sur le bol à la place du gobelet pour éviter les projections tout en laissant l’évaporation se faire.
Prolonger la cuisson si nécessaire : vérification de la consistance. Au terme des 30 minutes, la pâte doit être épaisse, dense, et se détacher des parois quand on la remue. Si elle est encore trop liquide, relancez : 10 min / 100°C / vitesse 3 sans gobelet. La couleur doit virer vers un orangé profond, presque ambré. C’est le signe que la pâte est prête.
Couler et laisser sécher : la dernière étape, la plus importante. Tapissez votre plat de papier sulfurisé légèrement huilé. Versez la pâte encore chaude en couche d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Lissez avec une spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez dans un endroit sec et aéré pendant 24 à 48 heures. La pâte doit se raffermir complètement avant d’être démoulée.
Découper et enrober : la finition maison. Démoulez la pâte sur une planche. Coupez-la en cubes réguliers d’environ 2 cm. Roulez chaque morceau dans du sucre cristallisé. Disposez-les sur une grille ou un plat et laissez-les sécher encore quelques heures à l’air libre avant de les conditionner.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ne jetez pas les épluchures et les pépins : cuits avec la chair, ils libèrent la pectine naturelle qui assure la prise de la pâte.
- Pour une couleur plus intense et une saveur plus profonde, laissez cuire les coings entiers non épluchés à la vapeur avant de les peler : la peau donne de la couleur.
- Un filet de jus de citron ajouté en fin de cuisson (pas seulement au début) avive la couleur ambrée et fixe le goût.
- Pour démouler proprement, passez la lame du couteau sous un filet d’eau froide avant de découper : la pâte ne colle pas.
- Si la pâte ne se détache pas du papier après 24 heures, posez-la sur une grille et laissez-la sécher encore 12 heures de chaque côté : l’air doit circuler des deux côtés.
FAQ pâte de coings au thermomix
La pâte de coings ne prend pas : qu’est-ce qui s’est passé ?
C’est souvent lié à un excès d’humidité dans la préparation ou à une cuisson trop courte. Si votre pâte est encore trop molle après refroidissement, remettez-la dans le bol et relancez 10 à 15 min / 100°C / vitesse 3 sans gobelet pour faire évaporer davantage. Le séchage à l’air libre pendant 48 heures est aussi indispensable : ne raccourcissez pas cette étape.
Peut-on faire de la pâte de coings sans sucre ou avec moins de sucre ?
Le sucre joue un double rôle dans cette recette : il participe à la prise (avec la pectine) et assure la conservation. Réduire à 550 g pour 1 kg de coings est possible, mais en dessous de cette limite, la texture sera compromise et la durée de conservation réduite. Les substituts comme la stévia ne conviennent pas pour ce type de confiserie.
Peut-on utiliser des coings congelés pour la pâte de coings au Thermomix ?
Oui, à condition de les avoir congelés crus, pelés et coupés en morceaux. Faites-les décongeler complètement et égouttez-les bien avant de les cuire à la vapeur. La quantité d’eau rendue à la décongélation peut allonger légèrement le temps de cuisson finale.
Comment savoir si la pâte de coings est prête à être coulée dans le plat ?
Faites le test de la spatule : passez-la dans la pâte en rotation et elle doit laisser une trace nette qui ne se referme pas immédiatement. La pâte doit aussi se détacher légèrement des parois du bol. Si elle est encore fluide, prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
