Réalisez un pain d’épeautre moelleux et croustillant au Thermomix
Il y a quelque chose d’apaisant à faire son pain soi-même. L’odeur qui envahit la cuisine, la pâte qui gonfle doucement sous le torchon, la croûte qui craque quand on la sort du four… C’est un petit rituel que j’aime particulièrement le week-end, surtout quand je sors la farine d’épeautre du placard.
L’épeautre, c’est cette céréale ancienne qu’on appelle parfois “le blé des Gaulois”. Elle était cultivée bien avant le blé moderne et donne un pain plus dense, plus parfumé, avec une vraie personnalité. Au goût, on retrouve des notes légèrement noisettées, presque rustiques. Et côté nutrition, c’est une vraie belle alternative au pain blanc : plus de fibres, plus de protéines, et un index glycémique plus bas.
Avec le Thermomix, le pétrissage devient un jeu d’enfant. Plus besoin de se fariner les mains pendant dix minutes, l’appareil fait tout le boulot pendant qu’on prépare le reste. Si vous aimez l’univers des pains et pâtes levées maison, vous apprécierez aussi la fougasse au Thermomix, un autre classique réalisable sans effort avec le bol. Le seul vrai effort, c’est d’attendre que la pâte lève. Et croyez-moi, ça en vaut la peine.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 2 heures 30 minutes de pousse
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
environ 3 heures 15 minutes
Recette pour
1 pain (environ 8 belles tranches)
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
320 g d’eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 7 g) ou 15 g de levure fraîche
300 g de farine de petit épeautre
200 g de farine de blé T65
1 cuillère à café bombée de sel (environ 8 g)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif, pour une mie plus moelleuse)
J’utilise un mélange épeautre + blé T65 parce que l’épeautre pur a tendance à donner un pain assez dense. Avec un peu de farine de blé, on garde toute la saveur de l’épeautre tout en obtenant une mie plus aérée. Si vous voulez un pain 100 % épeautre, c’est tout à fait possible (voir les variantes plus bas).
Préparation et cuisson dU pain d’épeautre au thermomix
Préparer le pain d’épeautre
Activer la levure : versez les 320 g d’eau et la levure dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes / 37 °C / vitesse 2. L’eau tiède réveille la levure en douceur, c’est le secret d’une bonne pousse.
Lancer le pétrissage : ajoutez la farine d’épeautre, la farine T65, le sel et l’huile d’olive si vous en utilisez. Lancez la fonction pétrissage (épi) pendant 4 minutes. Petite astuce : si la pâte vous semble trop collante en fin de pétrissage, ajoutez une cuillère à soupe de farine et relancez 30 secondes. Si elle est trop sèche, ajoutez 10 g d’eau.
Faire la première pousse : transvasez la pâte dans un saladier légèrement fariné. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1h30 à 2h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume. Astuce : si votre cuisine est fraîche, placez le saladier dans un four éteint avec juste la lumière allumée, ça crée la température idéale.
Façonner la boule : renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la doucement avec la paume de la main, puis façonnez une belle boule en ramenant les bords vers le centre. Retournez la boule pour avoir une surface bien lisse.
Lancer la deuxième pousse : déposez la boule sur une feuille de papier cuisson, soit directement dans votre cocotte froide, soit sur une plaque. Couvrez d’un torchon et laissez pousser 45 minutes à 1 heure.
Cuisson du pain d’épeautre
Préchauffer le four : pendant la deuxième pousse, préchauffez votre four à 240 °C (chaleur traditionnelle), avec la cocotte vide à l’intérieur si vous utilisez la méthode cocotte.
Grigner le pain : avec une lame ou un couteau bien aiguisé, grignez le dessus du pain en formant une croix ou trois traits parallèles, selon votre préférence.
Cuire à couvert : déposez le pain dans la cocotte chaude, couvrez et enfournez pour 25 minutes à 240 °C.
Terminer la cuisson : retirez ensuite le couvercle, baissez le four à 210 °C et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour bien dorer la croûte.
Vérifier et laisser refroidir : le pain est cuit quand il sonne creux en tapotant le dessous. Laissez-le refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de le trancher, c’est important pour que la mie finisse de se structurer.
La petite Astuce MiX Parfait
- Le verre d’eau dans le four : déposez un petit ramequin d’eau bouillante au fond du four pendant la cuisson. La vapeur dégagée donne une croûte dorée et croustillante, comme chez le boulanger.
- La pousse près du radiateur : en hiver, placez votre saladier couvert d’un torchon humide à côté d’un radiateur tiède. La pâte lève deux fois plus vite et de manière régulière.
- La pincée de sucre dans la levure : ajoutez une petite pincée de sucre à l’eau tiède avec la levure. Ça nourrit les ferments et garantit une pousse vigoureuse, surtout si votre levure est entamée depuis quelques jours.
- Le test du doigt : pour savoir si la pâte a bien levé, enfoncez doucement un doigt fariné dedans. Si l’empreinte reste, c’est prêt. Si elle remonte tout de suite, laissez encore pousser une demi-heure.
- Le torchon humide pour la conservation : enveloppez le pain refroidi dans un torchon en lin légèrement humide, puis glissez-le dans une boîte à pain. Il garde son moelleux deux fois plus longtemps qu’à l’air libre.
FAQ Pain d’épeautre au thermomix
Pourquoi mon pain d’épeautre est-il trop compact ?
C’est souvent dû à un excès de farine d’épeautre pur, qui contient peu de gluten et donne une mie dense. Pour une mie plus aérée, mélangez l’épeautre avec de la farine de blé T65. Vérifiez aussi que vos pousses ont été suffisamment longues : une pâte qui n’a pas doublé de volume donnera toujours un pain serré.
Peut-on préparer la pâte la veille pour cuire le pain le lendemain ?
Oui, et c’est même excellent pour le goût. Après le pétrissage au Thermomix, placez la pâte dans un saladier filmé au réfrigérateur pour une pousse lente de 8 à 12 heures. Le lendemain, sortez-la une heure avant le façonnage pour qu’elle revienne à température ambiante. Le pain sera plus parfumé et plus digeste.
Quelle farine d’épeautre choisir pour ce pain au Thermomix ?
Privilégiez une farine de petit épeautre bio T80 ou T110, qui conserve une bonne partie du son et des nutriments. Les farines trop raffinées (T55) perdent l’intérêt nutritionnel de l’épeautre. En magasin bio ou au rayon spécialisé des supermarchés, vous trouverez facilement votre bonheur.
Comment obtenir une belle croûte dorée comme chez le boulanger ?
Trois éléments font la différence : un four bien préchauffé à 240 °C minimum, de la vapeur en début de cuisson (cocotte fermée ou ramequin d’eau), et une cuisson en deux temps (couvert puis à découvert). Pour une touche finale, badigeonnez le pain d’un peu d’eau juste avant d’enfourner, ça aide la croûte à se former.
