Préparez un velouté de chou romanesco onctueux et parfumé au Thermomix
Je dois vous avouer quelque chose : pendant longtemps, le chou romanesco m’intimidait. Ces petites pyramides géométriques verts pâle, on dirait presque un objet sorti d’un cours de mathématiques, pas un légume qu’on jette dans une casserole. Et pourtant, depuis que je l’ai apprivoisé au Thermomix, il revient régulièrement sur ma table. Ce qui change tout, c’est la cuisson maîtrisée au degré près : on garde ce petit croquant, cette couleur verte qui fait envie, et surtout ce goût plus doux et plus fin que le chou-fleur classique.
Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple, un velouté de chou romanesco crémeux à souhait, accompagné de quelques fleurettes rôties pour le contraste. C’est le genre de plat qui fait son petit effet sans demander des heures en cuisine, et qui passe aussi bien en repas du soir qu’en entrée pour recevoir. Et si vous aimez cuisiner les légumes au Thermomix, jetez aussi un œil à ma recette de velouté de navet onctueux et réconfortant, dans le même esprit doux et crémeux.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
1 chou romanesco moyen (environ 800 g)
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
1 cube de bouillon de légumes (ou mieux, 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes maison au Thermomix si vous en avez préparé d’avance)
100 g de crème fraîche liquide
30 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin en poudre
Sel, poivre du moulin
Quelques graines de courge pour la finition (facultatif)
Préparation et cuisson dU Chou Romanesco Thermomix
Préparer le chou romanesco : détachez les fleurettes du chou romanesco. C’est plus simple qu’avec un chou-fleur, les pyramides se détachent presque toutes seules à la base. Rincez-les à l’eau froide et égouttez. Mettez de côté une douzaine de jolies petites fleurettes pour la finition, le reste partira dans le velouté. Pour la découpe, le même principe s’applique que pour la cuisson vapeur des carottes au Thermomix : des morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
Faire suer les aromates : pelez l’oignon, coupez-le en quatre, ajoutez la gousse d’ail épluchée dans le bol. Mixez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule, ajoutez l’huile d’olive et faites rissoler 3 minutes, 120°C, vitesse 1 sans le gobelet pour laisser l’humidité s’échapper.
Lancer la cuisson du velouté : pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Ajoutez-la dans le bol avec les fleurettes de romanesco (sauf celles réservées), l’eau, le cube de bouillon, le cumin, un peu de poivre. Lancez 20 minutes, 100°C, vitesse 1.
Rôtir les fleurettes pendant ce temps : préchauffez votre four à 200°C. Disposez les fleurettes réservées sur la plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez légèrement. Enfournez pour 15 minutes, elles doivent être tendres avec les pointes dorées.
Mixer le velouté : une fois la cuisson terminée, ajoutez la crème fraîche dans le bol. Mixez 1 minute en montant progressivement de la vitesse 5 à la vitesse 10. Goûtez, rectifiez en sel et poivre.
Dresser et servir : versez le velouté dans des bols, déposez les fleurettes rôties au centre, parsemez de graines de courge si vous en avez. Un tour de moulin à poivre, un filet d’huile d’olive, et c’est prêt.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson : il préserve la belle couleur verte et neutralise les odeurs de chou dans la cuisine.
- Plongez les fleurettes dans un bain d’eau glacée juste après cuisson pour stopper net la cuisson et garder un légume bien ferme.
- Glissez un morceau de pain rassis dans l’eau de cuisson : il absorbe les odeurs et adoucit le goût.
- Frottez le bol du Thermomix avec un demi-citron avant de l’utiliser pour éviter que les odeurs de chou ne s’incrustent.
- Faites tremper le chou 10 minutes dans de l’eau vinaigrée avant de le cuisiner : cela délogera les petits insectes cachés entre les fleurettes et le rendra plus digeste.
FAQ Chou Romanesco Thermomix
Comment savoir si un chou romanesco est encore frais ?
Un romanesco frais a des fleurettes bien fermes, d’un vert vif et lumineux, sans taches brunes ni jaunissement. Les feuilles qui l’entourent doivent être croquantes et bien vertes. Si vous appuyez légèrement sur les pointes, elles ne doivent pas céder. Au moindre doute, fiez-vous à l’odeur : un chou frais sent doux, presque sucré, jamais soufré.
Peut-on manger les feuilles et la tige du chou romanesco ?
Oui, et c’est même dommage de les jeter. Les feuilles tendres se cuisinent comme des épinards, en 5 minutes au Varoma. La tige centrale, une fois épluchée, se mixe parfaitement dans un velouté ou se râpe crue en salade. Vous limitez le gaspillage et vous gagnez en saveur.
Peut-on remplacer le chou romanesco par un autre légume dans cette recette ?
Tout à fait. Le chou-fleur classique est le remplaçant le plus évident, avec un goût très proche. Le brocoli fonctionne aussi très bien, en gardant les mêmes temps de cuisson. Pour une version plus douce, vous pouvez tester avec du panais ou un mélange chou-fleur et courgette. Le même principe de cuisson au bouillon s’applique d’ailleurs très bien à d’autres veloutés de saison, comme mon velouté de navet au Thermomix.
Le chou romanesco est-il difficile à digérer ?
Comme tous les choux, il peut être un peu lourd pour les estomacs sensibles. Pour le rendre plus digeste, préférez une cuisson vapeur au Varoma plutôt qu’une cuisson trop longue, ajoutez du cumin, du carvi ou de la sarriette qui sont d’excellents alliés digestifs, et évitez de le consommer en grande quantité le soir. Bien cuit et bien assaisonné, il passe sans problème.
