Cuisinez un velouté de radis noir chaleureux et équilibré au Thermomix
Le radis noir, on le connaît surtout cru, en fines rondelles sur une tartine beurrée. Mais cuisiné en velouté, il révèle une toute autre personnalité : douce, légèrement sucrée, avec ce petit caractère de légume racine qui réchauffe les soirées d’hiver. La première fois que j’ai testé ce velouté à la maison, j’avais peur qu’il soit trop piquant. Surprise totale : la cuisson adoucit complètement le légume, et la pomme de terre vient apporter cette texture veloutée qu’on adore retrouver à la cuillère.
Au Thermomix, c’est encore plus simple. On épluche, on jette dans le bol, on programme, et on obtient un velouté lisse comme un nuage sans avoir à sortir le mixeur plongeant. Le radis noir est en plus reconnu pour ses vertus détoxifiantes sur le foie, ce qui en fait une recette idéale après les fêtes ou simplement quand on a envie de manger léger sans se priver de gourmandise.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de radis noir (environ 2 beaux radis)
250 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje ou Agria)
30 g de beurre doux
750 ml d’eau
1 cube de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Sel, poivre du moulin
Quelques pousses germées (radis, poireau) ou ciboulette ciselée pour la finition
Préparation et cuisson dU velouté de radis noir au thermomix
Préparez les légumes : épluchez les radis noirs en retirant bien toute la peau noire, parfois un peu épaisse, puis coupez-les en dés d’environ 2 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines pour qu’elles cuisent uniformément avec les radis.
Faites suer les radis noirs : mettez les dés de radis noir dans le bol du Thermomix avec le beurre coupé en morceaux. Programmez 5 minutes / 100°C / vitesse 2. Cette étape permet d’attendrir les radis et d’adoucir leur petite touche piquante naturelle.
Lancez la cuisson du velouté : ajoutez les pommes de terre, l’eau et le cube de bouillon de légumes émietté. Salez modérément (le bouillon est déjà salé) et poivrez. Programmez 25 minutes / 100°C / vitesse 1. Les légumes doivent être bien tendres en fin de cuisson, vérifiez avec la pointe d’un couteau.
Mixez et liez le velouté : ajoutez la crème fraîche dans le bol. Mixez 1 minute en vitesse progressive 5-10 pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dressez et servez : versez le velouté dans des bols chauds. Parsemez de pousses germées ou de ciboulette ciselée, ajoutez un tour de moulin à poivre et servez immédiatement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites tremper les radis noirs épluchés et coupés dans de l’eau froide salée pendant 15 minutes avant la cuisson : cela retire l’amertume et le côté piquant qui peuvent rester en bouche.
- Ajoutez une pincée de sucre en cours de cuisson pour équilibrer naturellement les saveurs et adoucir le goût terreux du radis noir, sans le rendre sucré pour autant.
- Glissez une feuille de laurier et un brin de thym dans le bol pendant la cuisson : ces herbes apportent ce petit goût de soupe d’autrefois qui change tout, à retirer avant le mixage.
- Conservez l’eau de cuisson de vos pommes de terre habituelles pour l’utiliser dans cette recette à la place de l’eau du robinet : le velouté gagne en saveur et en onctuosité.
- Faites revenir un petit oignon émincé avec le beurre lors de la première étape : c’est le secret des grands-mères pour donner du corps et de la profondeur à n’importe quel velouté de légume.
FAQ velouté de radis noir au thermomix
Pourquoi mon velouté de radis noir est-il amer ?
L’amertume vient généralement de radis trop vieux ou trop gros. Choisissez de préférence des radis noirs jeunes, fermes et de taille moyenne. Si vous n’avez que de gros radis, faites-les tremper dans de l’eau froide salée pendant 15 minutes avant cuisson, ou blanchissez-les 5 minutes dans une eau bouillante avant de les mettre dans le Thermomix.
Puis-je remplacer le beurre dans cette recette ?
Oui, sans problème. L’huile d’olive fonctionne très bien et apporte une note plus méditerranéenne. Pour une version végétale complète, utilisez de l’huile de coco neutre ou de la margarine. Comptez la même quantité, soit 30 g, pour conserver l’onctuosité du velouté.
Mon velouté est trop liquide, comment l’épaissir ?
Plusieurs solutions s’offrent à vous : ajoutez une pomme de terre cuite supplémentaire et mixez à nouveau, incorporez une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide puis chauffez 2 minutes à 90°C vitesse 2, ou ajoutez simplement une cuillère de crème épaisse pour lier la texture.
