Faites une pâte brisée sans beurre moelleuse et délicate au Thermomix
Il y a des recettes qui changent vraiment la vie en cuisine, et celle-ci en fait clairement partie chez moi. Quand j’ai commencé à chercher une alternative au beurre pour mes tartes, je m’attendais à devoir faire des compromis sur le goût ou la texture. Et puis j’ai testé cette pâte brisée sans beurre au Thermomix, et franchement, je n’y suis jamais revenue.
Le principe est simple : on remplace le beurre par une huile végétale de qualité. Résultat ? Une pâte plus digeste, sans lactose, qui se prépare littéralement en deux minutes chrono dans le bol du Thermomix. Pas de beurre à sortir du frigo à l’avance, pas de sablage à faire à la main, pas de pâte qui colle aux doigts. Juste les ingrédients, le mode pétrin, et c’est plié.
Que vous soyez parent pressé qui doit improviser une quiche pour le dîner, sportif soucieux de limiter les graisses saturées, ou simplement curieux de tester une version plus légère de cette base incontournable, cette recette va devenir un réflexe.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
2 minutes + 15 à 30 minutes de repos
Temps de
cuisson
10 à 12 minutes
Temps total
environ 40 minutes
Recette pour
6 personnes (pour un moule à tarte de 28 cm)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM7
Ingrédients
250 g de farine de blé (T55 idéalement)
80 g d’huile de pépin de raisin (ou huile de tournesol, colza, ou olive)
80 g d’eau froide
1 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à soupe de sucre (uniquement pour une version sucrée)
Préparation et cuisson de la pâte brisée sans beurre au thermomix
Préparer le bol : versez dans le bol du Thermomix la farine, l’huile de pépin de raisin, l’eau et le sel. Si vous préparez la pâte pour une tarte sucrée (tarte aux pommes, aux fruits rouges, à la rhubarbe…), ajoutez les 2 cuillères à soupe de sucre à ce moment-là. Pour une quiche ou une tarte salée, on saute simplement cette étape.
Pétrir au mode adapté : lancez 2 minutes / mode Pétrin (l’icône épi de blé). La pâte va se former rapidement en boule autour des lames. Si après 1 minute vous voyez que la pâte reste un peu sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau supplémentaire et relancez 30 secondes.
Débarrasser et façonner : sortez la pâte du bol et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule lisse en la travaillant juste quelques secondes à la main. Pas besoin de la pétrir longuement, au contraire : moins on la travaille, plus elle restera fondante.
Étaler ou laisser reposer : vous pouvez l’étaler immédiatement au rouleau et garnir votre moule, ou la filmer et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Le repos n’est pas indispensable, mais il aide à éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
Cuisson : pour une cuisson à blanc (recommandée si votre garniture est liquide type quiche ou flan), préchauffez le four à 180 °C, piquez le fond de pâte avec une fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson (ou de légumes secs), et enfournez 10 à 12 minutes. Garnissez ensuite et poursuivez la cuisson selon votre recette.
La petite Astuce MiX Parfait
- Utilisez de l’eau bien froide, voire glacée : elle resserre la pâte et lui donne plus de croustillant à la cuisson.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate dans la farine pour une pâte encore plus légère et aérée.
- Ne travaillez jamais la pâte trop longtemps à la main après le Thermomix : plus on la manipule, plus elle devient élastique et perd en fondant.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette avant cuisson pour éviter les cloques et garantir une cuisson uniforme.
- Saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de semoule ou de chapelure avant d’ajouter une garniture humide : c’est l’astuce d’antan pour une pâte qui reste croustillante.
FAQ pâte brisée sans beurre au thermomix
Pourquoi ma pâte brisée sans beurre se rétracte-t-elle à la cuisson ?
C’est généralement dû à une pâte trop travaillée ou pas assez reposée. Laissez-la 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler, et évitez de la manipuler trop longuement. Pensez aussi à bien la foncer dans le moule sans l’étirer.
Quelle est la meilleure huile pour une pâte brisée sans beurre au Thermomix ?
L’huile de pépin de raisin reste la plus neutre et donne une texture proche d’une pâte au beurre. L’huile de tournesol et de colza fonctionnent aussi très bien. L’huile d’olive est parfaite pour les recettes salées et méditerranéennes, mais son goût plus prononcé ne convient pas à toutes les préparations sucrées.
Peut-on faire cette pâte brisée sans beurre au Thermomix sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine de blé par un mélange de farine de riz, fécule de maïs et poudre d’amande, additionné d’une cuillère à café de gomme de xanthane pour la tenue. Le temps de pétrissage doit être un peu rallongé (2 minutes 30) et un repos au frais est indispensable.
