Faites des oeufs à la neige maison aériens et gourmands au Thermomix
Il y a des desserts qui ont l’air compliqués, ceux qu’on commande au restaurant en se disant qu’on n’osera jamais les faire à la maison. L’oeuf à la neige en fait partie. Entre les blancs qu’il faut monter, la crème anglaise à ne pas faire tourner et le caramel à surveiller, ça peut vite décourager. Avec le Thermomix, chaque étape devient maîtrisable, même un soir de semaine. La crème anglaise cuit à température contrôlée, impossible à rater. Les blancs pochent au Varoma pendant ce temps. Le résultat est celui qu’on espère : des îles flottantes légères, une crème dorée et soyeuse, et ce caramel ambré qui craque doucement.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31avec adaptations mineures
Ingrédients
Pour la crème anglaise :
500 g de lait entier
4 jaunes d’oeufs
80 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
Pour les blancs en neige :
4 blancs d’oeufs (ceux séparés des jaunes)
1 pincée de sel
40 g de sucre glace
Pour le caramel :
100 g de sucre en poudre
2 c. à soupe d’eau
Préparation et cuisson des oeufs à la neige au thermomix
Vérifiez que le bol est parfaitement propre et sec, placez le fouet, ajoutez les 4 blancs d’oeufs et la pincée de sel. Réglez sur 4 min / vitesse 3,5 / sans chaleur. Au bout de 2 minutes, versez le sucre glace par l’orifice, cuillère par cuillère. Réservez les blancs dans un saladier.
Rincez le bol, versez 500 g d’eau. Formez des quenelles de blanc en neige sur des carrés de papier cuisson posés sur le plateau Varoma. Placez le Varoma sur le bol et réglez sur 10 min / Varoma / vitesse 1. Retournez les blancs délicatement à mi-cuisson. Réservez sur une assiette.
Videz l’eau du bol. Ajoutez le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre, les graines et la gousse de vanille. Réglez sur 8 min / 80°C / vitesse 4. La crème doit napper la cuillère. Retirez la gousse, versez dans les coupes et réfrigérez au moins 30 minutes.
Dans une petite casserole à fond épais, faites chauffer le sucre et l’eau à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Retirez du feu dès que la teinte est dorée-orangée et laissez tiédir.
Versez la crème anglaise froide dans chaque coupe, déposez une ou deux îles flottantes par-dessus, arrosez d’un filet de caramel et servez immédiatement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Un bol impeccable fait toute la différence : frottez l’intérieur avec un demi-citron avant de monter les blancs, ils tiennent bien mieux.
- Les oeufs montrent mieux à température ambiante : sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer.
- Une pincée de sel fin dans les blancs avant de fouetter suffit à amorcer la montée et à les stabiliser.
- La crème anglaise ne doit jamais bouillir : si vous voyez les premières bulles, stoppez immédiatement la cuisson, c’est déjà trop chaud.
- Pour vérifier la cuisson des blancs pochés, appuyez légèrement avec le doigt : ils doivent résister sans coller.
FAQ Oeuf à la neige au thermomix
Pourquoi ma crème anglaise est-elle trop liquide ?
La cuisson n’a probablement pas été suffisante. Relancez 2 minutes à 80°C, vitesse 4. Si elle reste liquide, vérifiez que vous avez bien utilisé des jaunes et non des oeufs entiers.
Mes blancs retombent après cuisson, est-ce normal ?
Un léger affaissement est tout à fait normal en refroidissant. S’ils s’aplatissent complètement, la vapeur était trop forte ou la cuisson trop longue. Réduisez d’une minute la prochaine fois.
Peut-on remplacer le sucre blanc par du sucre de canne ?
Oui, sans problème pour la crème anglaise. Pour les blancs, préférez tout de même le sucre glace qui se dissout mieux et donne une meringue plus stable.
