Réalisez une meringue italienne lisse et aérienne au Thermomix
La meringue italienne est souvent perçue comme technique, voire intimidante. Pourtant, avec le Thermomix, elle devient accessible et fiable, même quand on cuisine entre deux rendez-vous ou après une journée chargée. Cette version est pensée pour obtenir une meringue lisse, brillante et très stable, idéale pour une tarte au citron, des cupcakes ou un entremets. Ici, tout est guidé : température, vitesses, temps… pour un résultat constant.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes
Temps de
cuisson
10 minutes
Temps total
15 minutes
Recette pour
pour 1 tarte ou 10 à 12 décorations
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
120 g de sucre en poudre
40 g d’eau
2 blancs d’œufs (env. 70 g, à température ambiante)
Préparation et cuisson de la meringue italienne au thermomix
Préparer le sirop : Mettre le sucre et l’eau dans le bol. Chauffer 10 min / 120°C / vitesse 2, sans gobelet doseur.
Monter les blancs : À 3 minutes de la fin du sirop, insérer le fouet. Ajouter les blancs d’œufs par l’orifice du couvercle. Monter 3 min / vitesse 3,5, toujours à 120°C (le sirop chaud se verse progressivement).
Refroidir et serrer la meringue : Une fois le temps écoulé, poursuivre 3 min / vitesse 3,5, sans chauffage, pour refroidir la meringue.
La petite Astuce MiX Parfait
- Essuyez le bol avec un peu de jus de citron pour éliminer toute trace de gras.
- Sortez les œufs du réfrigérateur 30 minutes avant pour de meilleurs blancs.
- Utilisez du sucre blanc classique, pas de sucre roux ni complet.
- Fouettez toujours jusqu’à ce que le bol soit tiède, jamais chaud.
- Si la meringue retombe, fouettez encore 30 secondes sans chauffage.
FAQ meringue italienne au thermomix
Pourquoi ma meringue est granuleuse ?
Le sirop a dépassé 120°C ou a été versé trop vite sur les blancs.
Puis-je utiliser du sucre glace ?
Non, seul le sucre en poudre permet d’obtenir un sirop stable.
Pourquoi ma meringue est trop liquide ?
Les blancs étaient trop froids ou le fouettage insuffisant.
