Préparez un gratin de chou-fleur et pomme de terre à la béchamel maison au Thermomix
Il y a des plats qui sentent bon le dimanche en famille, et celui-ci en fait partie. Chez moi, dès que les premières fraîcheurs arrivent, le gratin de chou-fleur et pomme de terre revient sur la table presque chaque semaine. Mes enfants, qui d’habitude boudent un peu le chou-fleur tout seul, se battent pour la dernière cuillère de béchamel dorée. Le secret ? Une cuisson vapeur précise dans le Varoma qui garde les légumes fermes mais fondants, et une béchamel onctueuse préparée juste après dans le bol, sans changer de récipient. Le Thermomix fait vraiment tout le travail, et vous, vous gérez juste le four. C’est le genre de plat réconfortant qui plaît autant aux parents pressés qu’aux sportifs en quête d’un repas équilibré et rassasiant.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
55 minutes
Temps total
1 heure 10 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour les légumes vapeur :
1 chou-fleur de taille moyenne (environ 800 g)
3 grosses pommes de terre (environ 600 g)
600 g d’eau
Pour la béchamel maison au Thermomix :
500 g de lait demi-écrémé
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
2 pincées de noix de muscade moulue
Pour le gratinage :
120 g de gruyère râpé
30 g de chapelure (facultatif, pour le croustillant)
Préparation et cuisson dU gratin de chou-fleur et pommes de terre au thermomix
Préparation pas à pas du gratin de chou-fleur et pomme de terre
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets réguliers, rincez-les soigneusement à l’eau claire en les laissant tremper quelques minutes, puis égouttez bien.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés d’environ 2 cm pour une cuisson homogène avec le chou-fleur.
Versez 600 g d’eau dans le bol du Thermomix. Placez les dés de pommes de terre dans le panier de cuisson, puis insérez-le dans le bol.
Disposez les bouquets de chou-fleur dans le Varoma, en répartissant bien sur le plateau du dessus pour optimiser la circulation de la vapeur.
Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante).
Une fois le bol vidé et essuyé, ajoutez le beurre, la farine, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade pour la béchamel.
Transférez les légumes cuits dans le plat à gratin et nappez-les de béchamel chaude.
Mélangez délicatement à la cuillère pour répartir la sauce sans casser les bouquets.
Parsemez généreusement de gruyère râpé, puis saupoudrez de chapelure pour un dessus bien croustillant.
Cuisson au Thermomix et au four
Programmez le Thermomix sur 30 minutes / Varoma / vitesse 1 pour cuire les légumes à la vapeur.
À la sonnerie, vérifiez la cuisson en piquant un dé de pomme de terre avec la pointe d’un couteau : il doit s’enfoncer facilement.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre 3 minutes / 100 °C / vitesse 1.
Ajoutez la farine et faites cuire le roux 2 minutes / 100 °C / vitesse 2 pour éviter le goût farineux.
Versez le lait avec les assaisonnements et programmez 7 minutes / 90 °C / vitesse 4 pour obtenir une béchamel lisse et nappante.
Enfournez le gratin à 200 °C pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce frémisse sur les bords.
Pour un gratin encore plus coloré, passez 2 minutes en position grill en fin de cuisson, en surveillant attentivement.
Laissez reposer 5 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux à la coupe.
La petite Astuce MiX Parfait
- Trempez le chou-fleur dans de l’eau vinaigrée une dizaine de minutes avant cuisson : ça déloge les petites bêtes cachées entre les bouquets et atténue l’odeur forte à la cuisson.
- Ajoutez un morceau de pain rassis dans le Varoma pendant la cuisson vapeur : il absorbe les odeurs du chou-fleur et embaume moins la cuisine.
- Frottez le plat à gratin avec une gousse d’ail avant d’y déposer les légumes : ça parfume subtilement tout le gratin sans dominer le goût.
- Mélangez une cuillère à soupe de moutarde dans la béchamel : c’est le secret pour relever la sauce et lui donner du caractère sans la dénaturer.
- Saupoudrez une pincée de sucre dans l’eau de cuisson vapeur : ça adoucit l’amertume naturelle du chou-fleur, surtout quand il est gros et bien blanc.
FAQ Gratin de chou-fleur et pomme de terre au thermomix
Peut-on faire ce gratin sans pommes de terre ?
Oui, doublez simplement la quantité de chou-fleur (environ 1,5 kg) et adaptez le temps de cuisson vapeur à 25 minutes. Le résultat sera plus léger et idéal en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.
Comment éviter que le gratin rende de l’eau ?
C’est l’erreur classique avec le chou-fleur. Après la cuisson vapeur, laissez bien égoutter les légumes dans le Varoma 2 à 3 minutes avant de les transférer dans le plat. Vous pouvez aussi tamponner les bouquets avec du papier absorbant pour un résultat encore plus net.
Quelle pomme de terre choisir pour ce gratin au Thermomix ?
Privilégiez les variétés à chair ferme comme la Charlotte, l’Amandine, l’Annabelle ou la Roseval. Elles gardent leur tenue à la cuisson vapeur et ne se délitent pas dans la béchamel, contrairement aux variétés à chair farineuse type Bintje.
Comment rendre la béchamel encore plus onctueuse ?
Remplacez 100 g de lait par 100 g de crème liquide entière. La béchamel sera plus riche et plus enveloppante, et le gratin gagnera en gourmandise sans alourdir la recette.
