Obtenez des blancs en neige bien fermes au Thermomix
Voici la méthode fiable pour monter des blancs en neige au Thermomix, sans stress et avec une tenue parfaite. Que ce soit pour une mousse, une génoise ou des îles flottantes, cette technique fonctionne à tous les coups.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
0 minutes
Temps total
10 minutes
Recette pour
3 à 4 blancs d’œufs
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Blancs d’œufs (2 à 8 maximum selon la taille des œufs)
1 pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron (facultatif mais recommandé)
Montage des blancs en neige au thermomix
Préparer le bol : Laver soigneusement le bol et le fouet. Bien sécher : aucune trace d’eau ou de gras. Insérer le fouet papillon sur les couteaux.
Ajouter les blancs : Verser les blancs d’œufs dans le bol. Ajouter la pincée de sel ou le jus de citron si souhaité.
Monter les blancs : Programmer 4 minutes / vitesse 3,5. Sans gobelet doseur pour favoriser l’incorporation d’air. Surveiller à partir de 3 minutes selon la fermeté souhaitée.
Vérifier la texture : Les blancs doivent former un bec d’oiseau quand on soulève le fouet. Si besoin, relancer 30 secondes supplémentaires.
La petite Astuce MiX Parfait
- Essuyer le bol avec un papier imbibé de citron pour éliminer toute trace de gras
- Utiliser des œufs à température ambiante, jamais sortis du frigo
- Ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de citron avant de fouetter
- Retirer le gobelet doseur pour laisser entrer l’air
- Arrêter dès que le bec d’oiseau se forme, sans trop battre
FAQ Montage des blancs en neige au thermomix
Pourquoi mes blancs restent liquides ?
Le bol ou le fouet est souvent humide ou gras, ou un peu de jaune est tombé dedans.
Peut-on monter un seul blanc au Thermomix ?
Oui, mais le résultat est moins stable. Mieux vaut au moins deux blancs.
Faut-il mettre le gobelet doseur ?
Non, il faut toujours le retirer pour incorporer de l’air.
