Préparez un dessert frais et léger : la tartelette citron meringuée Thermomix
Rien de plus réconfortant qu’une bonne tartelette citron meringuée faite maison ! Avec le Thermomix, la pâte sablée se prépare en un clin d’œil, la crème citron devient onctueuse sans grumeaux, et la meringue italienne se monte parfaitement. Résultat : un équilibre parfait entre le croquant, l’acidulé et le sucré, sans effort.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
25 minutes + 1 heure de refroidissement
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
1 heure 50 minutes
Recette pour
6 tartelettes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 et TM5
Ingrédients
Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre doux froid, en morceaux
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème citron
3 citrons non traités (zeste et jus)
120 g de sucre
3 œufs
60 g de beurre
1 c. à soupe de maïzena
Pour la meringue italienne
2 blancs d’œufs (environ 60 g)
120 g de sucre
40 g d’eau
Préparation et cuisson de la tartelette citron meringuée au thermomix
Préparer la pâte sablée
Mettre la farine, le sucre glace, le beurre et le sel dans le bol du Thermomix. Mixer 10 sec / vitesse 5.
Ajouter l’œuf. Mixer 15 sec / vitesse 4.
Former une boule, filmer et réserver 30 min au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C.
Étaler la pâte, découper des cercles et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir de papier cuisson et de billes céramiques. Cuire 15 min à 180 °C, puis encore 5 min sans le papier. Laisser refroidir.
Préparer la crème citron
Zester et presser les citrons.
Dans le bol propre, mettre le sucre et les zestes. Mixer 10 sec / vitesse 10.
Ajouter le jus, les œufs, la maïzena et le beurre. Cuire 10 min / 80 °C / vitesse 3.
Verser la crème sur les fonds de tartelette refroidis et lisser. Réserver 30 min au frais.
Réaliser la meringue italienne
Insérer le fouet papillon. Mettre les blancs d’œufs dans le bol.
Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau à 118 °C.
Lorsque le sirop atteint 110 °C, commencer à fouetter les blancs : 3 min / vitesse 3.5.
Verser le sirop en filet sur les blancs (par l’orifice) et poursuivre 5 min / vitesse 3.5, jusqu’à refroidissement.
Garnir les tartelettes avec la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Dorer au chalumeau ou quelques secondes sous le gril du four.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une pointe de vinaigre blanc dans la pâte sablée : Cela empêche le gluten de trop se développer et rend la pâte plus friable, comme chez les boulangères d’autrefois.
- Zestez vos citrons avant de les presser : Les zestes sont plus faciles à prélever sur un citron entier et apportent tout le parfum sans amertume.
- Séchez bien le bol avant de battre les blancs : La moindre trace d’humidité empêche la meringue de monter correctement. Passez un papier absorbant imbibé de jus de citron avant d’y mettre les blancs.
- Laissez refroidir la crème citron avant de poser la meringue : Si elle est encore tiède, la meringue glissera et perdra son volume. Une bonne heure de repos au frais, et le tour est joué.
- Faites dorer la meringue juste avant de servir : Brûlez-la au chalumeau ou sous le gril au dernier moment pour conserver son contraste croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
FAQ Tartelette citron meringuée au thermomix
Comment éviter que ma pâte sablée se rétracte à la cuisson ?
Étalez la pâte froide, sans trop la travailler, puis laissez-la reposer 15 minutes au réfrigérateur une fois étalée dans les moules. Le beurre figera, et la pâte gardera sa forme à la cuisson.
Peut-on utiliser du sucre de canne à la place du sucre blanc ?
Oui, mais la crème citron sera légèrement plus foncée et aura une note caramélisée. Privilégiez un sucre de canne blond pour ne pas masquer l’acidité du citron.
Ma meringue retombe après quelques heures, pourquoi ?
Elle était peut-être encore tiède au moment du dressage, ou le sirop pas assez chaud (inférieur à 118 °C). Assurez-vous aussi que le bol du Thermomix soit parfaitement sec avant de battre les blancs.
