Préparez des rostis croustillants et dorés au Thermomix
Râper des pommes de terre à la main, presser l’eau, nettoyer l’évier… pas toujours motivant un soir de semaine. Avec le Thermomix, le râpage prend quelques secondes et l’essorage se gère sans effort. Il ne reste plus qu’à cuire des galettes bien dorées, croustillantes en surface et fondantes à l’intérieur.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
20 à 25 minutes (poêle)
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 galettes (2 personnes)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
1 oignon moyen (environ 80 g)
1 oeuf entier
2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs pour une version sans gluten)
1 cuillère à café de sel
Poivre noir du moulin
Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou colza)
1 pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée (optionnel)
Préparation et cuisson des rostis au thermomix
Épluchez les pommes de terre et l’oignon, coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm et placez-les dans le bol du Thermomix. Lancez deux impulsions Turbo de 2 secondes chacune en vérifiant la texture entre les deux : on cherche un râpé grossier, pas une purée.
Transférez le contenu du bol dans un torchon propre et pressez fermement au-dessus de l’évier pendant 1 à 2 minutes pour éliminer un maximum d’eau.
Placez le mélange essoré dans un saladier, ajoutez l’oeuf, la farine ou la fécule, le sel, le poivre, et éventuellement la noix de muscade et la ciboulette. Mélangez jusqu’à obtenir une masse homogène qui se tient légèrement.
Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez une grosse cuillère à soupe de préparation, aplatissez-la en galette d’environ 1 cm d’épaisseur et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté sans toucher, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Procédez en plusieurs fournées de 2 à 3 galettes maximum.
Déposez les rostis cuits sur du papier absorbant. Si vous avez plusieurs fournées, gardez les premières galettes au four à 100°C sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude dans la préparation pour des galettes encore plus légères et aérées.
- Frottez les pommes de terre râpées avec un peu de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent si vous préparez la pâte à l’avance.
- Utilisez un torchon en lin plutôt qu’un torchon éponge pour essorer : il absorbe beaucoup mieux l’eau.
- Laissez reposer la préparation essorée 5 minutes dans un saladier incliné avant de cuire : l’eau résiduelle s’écoule naturellement au fond.
- Chauffez la poêle à vide avant d’ajouter l’huile : le choc thermique aide les galettes à saisir immédiatement et à ne pas coller.
FAQ rostis au thermomix
Faut-il éplucher les pommes de terre avant de les râper au Thermomix ?
Oui, dans la grande majorité des cas. La peau des pommes de terre du commerce est souvent traitée et donne un goût amer à la galette. Si vous utilisez des pommes de terre bio et de petite taille, vous pouvez garder la peau après un brossage soigneux.
Quelle poêle est la plus adaptée pour cuire des rostis ?
Une poêle antiadhésive épaisse ou une poêle en fonte donnent les meilleurs résultats. Elles répartissent la chaleur de manière uniforme et évitent les points de brûlure. Évitez les poêles trop légères qui surchauffent localement.
Les rostis peuvent-ils remplacer un repas complet ?
Tout à fait, en les accompagnant d’une source de protéines. Un oeuf poché, du saumon fumé ou une salade de légumineuses suffisent à équilibrer l’assiette sans alourdir le repas.
