Préparez un riz à sushi collant et brillant au Thermomix
Un riz trop sec, trop mou, collé au fond, on est tous passés par là. Et pourtant, le riz à sushi c’est la base de tout : ratez-le, et vos makis ou chirashi ne suivront pas. Le Thermomix règle le problème. Température constante, cuisson homogène, zéro surveillance. Pendant que le riz cuit, vous préparez l’assaisonnement. Résultat : un riz brillant, collant juste ce qu’il faut, réussi à chaque fois.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes (environ 600 g de riz cuit)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
300 g de riz japonais à sushi (rond, type Yutaka ou Kokuho)
360 g d’eau froide
50 g de vinaigre de riz
25 g de sucre en poudre
8 g de sel fin
Préparation et cuisson dU riz à sushi au thermomix
Placez le riz dans un grand bol, couvrez d’eau froide, mélangez délicatement, égouttez. Répétez 4 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez égoutter 5 minutes dans une passoire fine.
Placez le riz égoutté dans le bol du Thermomix avec 360 g d’eau froide. Lancez : 20 min / 100°C / vitesse 0 / sens inverse. Laissez reposer 5 minutes couvercle fermé à la fin du programme.
Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans le bol propre. Lancez : 3 min / 50°C / vitesse 2. Laissez tiédir.
Transvasez le riz dans un saladier en bois. Versez l’assaisonnement en filet et incorporez-le avec une spatule plate, en mouvements tranchants de bas en haut, sans écraser les grains. Éventez le riz en même temps pour accélérer le refroidissement.
Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante. Le riz est prêt lorsqu’il est brillant, légèrement collant, et que les grains tiennent ensemble sans s’écraser.
La petite Astuce MiX Parfait
- Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire : c’est le secret d’un grain qui ne colle pas en masse.
- Laissez tremper le riz 30 minutes dans l’eau froide avant cuisson pour un grain plus tendre et homogène.
- Utilisez un saladier en bois pour mélanger le riz avec le vinaigre : le bois absorbe l’humidité excédentaire sans altérer le goût.
- Éventez le riz avec un carton ou un éventail pendant l’assaisonnement pour obtenir ce brillant caractéristique des sushis de traiteur.
- Ne mettez jamais le riz chaud au réfrigérateur : laissez-le toujours revenir à température ambiante avant de le travailler ou de le conserver.
FAQ Riz à sushi au thermomix
Quel riz choisir pour faire du riz à sushi au Thermomix ?
Il faut impérativement un riz japonais rond, dit “riz à sushi”. Les marques Yutaka, Nishiki ou Kokuho sont facilement trouvables en grande surface ou en épicerie asiatique. Un riz long, basmati ou thaï ne donnera pas la texture collante nécessaire pour former les rouleaux ou les boulettes.
Peut-on préparer le sushi-zu en grande quantité à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. L’assaisonnement vinaigré se conserve plusieurs semaines dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Il suffit de le préparer en quantité double ou triple, et de l’utiliser au fil de vos préparations sans avoir à le refaire à chaque fois.
Mon riz à sushi est trop sec après quelques heures, que faire ?
C’est normal : le riz à sushi sèche rapidement à l’air libre. Pour le conserver souple quelques heures, enveloppez le saladier d’un torchon propre légèrement humide. Si vous devez le réchauffer, quelques secondes au micro-ondes avec quelques gouttes d’eau, sous film, suffisent à lui redonner de la souplesse.
