Réalisez un pesto à l’ail des ours onctueux et savoureux au Thermomix
Il y a des recettes qui semblent trop simples pour mériter une vraie attention, et pourtant elles finissent par s’imposer comme des indispensables. Le pesto à l’ail des ours en fait partie. Chaque printemps, quand les premières feuilles d’ail sauvage apparaissent sur les étals ou en lisière de forêt, je me dis que c’est le moment. Dix minutes au Thermomix, cinq ingrédients, et on obtient une sauce verte intense, légèrement piquante, qui transforme un simple bol de pâtes en quelque chose de vraiment bon.
Ce qui change avec le Thermomix, c’est la régularité du résultat. Pas de sur-mixage, pas de chaleur parasite sur les feuilles, une texture homogène sans effort. Si vous aimez exploiter votre robot au-delà des recettes classiques, ce pesto va vous réconcilier avec les sauces maison. Et si vous cherchez d’autres idées pour accompagner vos plats du quotidien, notre recette de pâtes bolognaises au Thermomix peut très bien se marier avec cette sauce verte en version mixte.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
10 minutes
Recette pour
6 portions (environ 50 g chacune)
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
120 g de feuilles d’ail des ours fraîches
60 g de parmesan en bloc
50 g de pignons de pin
80 g d’huile d’olive extra vierge
2 pincées de sel fin
Poivre du moulin (facultatif)
Préparation du pesto à l’ail des ours au thermomix
Râper le parmesan. Coupez le parmesan en morceaux d’environ 2 cm. Placez-les dans le bol du Thermomix et râpez 10 sec / vitesse 9. Raclez les parois avec la spatule et réservez le parmesan dans un bol. Vous obtenez une poudre fine et sèche, idéale pour s’incorporer uniformément à la sauce.
Préparer les feuilles d’ail des ours. Lavez soigneusement les feuilles et séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant. L’humidité résiduelle peut rendre le pesto trop liquide. Placez les feuilles dans le bol sans le nettoyer. Mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule. Les feuilles doivent être grossièrement hachées, pas encore en purée.
Incorporer les pignons de pin. Ajoutez les pignons de pin dans le bol. Donnez 3 coups de Turbo successifs d’une seconde chacun, en raclant les parois entre chaque coup. Cette technique préserve la texture : on veut des éclats de pignons, pas une pâte uniforme.
Ajouter le parmesan et une première partie de l’huile. Versez le parmesan réservé dans le bol. Ajoutez 40 g d’huile d’olive (soit la moitié). Mixez 10 sec / vitesse 5. Raclez les parois.
Finaliser la texture avec le reste d’huile. Ajoutez les 40 g d’huile d’olive restants, le sel, et le poivre si vous l’utilisez. Mixez 10 sec / vitesse 4. Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si la texture vous semble encore trop épaisse, ajoutez l’huile d’olive cuillère par cuillère, en mixant 5 sec / vitesse 4 entre chaque ajout, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
La petite Astuce MiX Parfait
- Séchez bien les feuilles après lavage : la moindre goutte d’eau rend le pesto trop liquide et accélère sa fermentation au frigo.
- Toastez légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les ajouter : la saveur gagne nettement en profondeur.
- Remplacez les pignons par des amandes effilées si votre budget est serré, le résultat reste excellent.
- Ajoutez un filet de jus de citron en fin de préparation pour raviver la couleur verte et allonger la conservation.
- Conservez toujours votre pot de pesto à l’envers dans le frigo les premières heures : l’huile se répartit mieux et couvre toute la surface.
FAQ pesto à l’ail des ours au thermomix
L’ail des ours se trouve-t-il toute l’année ?
Non. Sa saison est courte : de mars à fin mai en France, selon les régions et l’altitude. En dehors de cette période, vous pouvez en trouver congelé dans certaines épiceries fines ou magasins bio. La saveur est légèrement moins vive mais reste correcte pour un pesto.
Comment savoir si l’ail des ours cueilli en forêt n’est pas du muguet ou du colchique, qui sont toxiques ?
Froissez une feuille entre vos doigts : si elle dégage clairement une odeur d’ail, c’est de l’ail des ours. Le muguet et le colchique n’ont aucune odeur alliacée. En cas de doute, abstenez-vous et achetez-en en épicerie ou sur les marchés.
Peut-on préparer ce pesto à l’avance pour la semaine ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez une double dose le dimanche, répartissez en petits pots de 100 g couverts d’huile d’olive, et conservez au réfrigérateur. Vous aurez une sauce prête à l’emploi pour plusieurs repas. Pour les portions destinées à durer plus longtemps, congelez-les directement en bac à glaçons.
Ce pesto peut-il remplacer le pesto classique au basilic dans toutes les recettes ?
Dans la grande majorité des cas, oui. La saveur est différente (plus alliacée, moins anisée), mais l’usage est identique : pâtes, tartines, légumes, soupes. Il fonctionne aussi très bien en marinade pour une volaille ou un poisson blanc. Si vous préparez régulièrement des sauces maison, vous pouvez aussi consulter notre recette de bouillon de légumes au Thermomix, utile pour allonger un pesto trop épais sans perdre en goût.
