Préparez une pâte fraîche maison tendre et soyeuse au Thermomix
Riche en saveurs et en douceur, le gâteau aux noix est un grand classique des goûters d’automne et d’hiver. Préparé au Thermomix, il devient encore plus simple à réussir : une texture moelleuse, des arômes intenses de noix et une cuisson parfaite. Ce gâteau accompagne à merveille un café, un thé ou un chocolat chaud.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 30 minutes de repos
Temps de
cuisson
3 minutes
Temps total
43 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 + TM7 et TM31
Ingrédients
300 grammes de farine type 00 (ou T45)
3 œufs entiers
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation et cuisson des pâtes fraîches au thermomix
Mettre les ingrédients dans le bol. Placer dans le bol du Thermomix la farine, les œufs, l’huile d’olive et le sel. Les œufs doivent être à température ambiante pour une meilleure cohésion.
Pétrir. Lancer le programme Pétrin (épi) pendant 2 minutes. La pâte doit former une boule homogène qui se détache des parois. Si elle est trop sèche, ajouter 1 cuillère à café d’eau ; si elle colle, ajouter un peu de farine et relancer 30 secondes.
Repos. Sortir la pâte, la former en boule, la filmer au contact et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Ce repos est essentiel pour détendre le gluten et faciliter l’abaissage.
Abaisser et découper. Diviser la pâte en 4 pâtons. Passer chaque pâton au laminoir en commençant par l’épaisseur la plus large, puis en affinant progressivement (cran 6 ou 7 pour des tagliatelles, cran 8 pour des raviolis). Fariner légèrement entre chaque passage.
Cuisson. Plonger les pâtes fraîches dans une grande casserole d’eau bouillante bien salée. Cuire 2 à 3 minutes selon l’épaisseur, les pâtes remontent à la surface lorsqu’elles sont prêtes.
La petite Astuce MiX Parfait
- Creuser un puits dans la farine et y casser les œufs un à un : c’est le geste traditionnel qui garantit un mélange homogène, même au Thermomix, en incorporant les œufs battus en dernier si besoin.
- Utiliser des œufs extra-frais et à température ambiante : ils donnent une pâte plus jaune, plus souple et plus parfumée.
- Ajouter une pincée de semoule fine à la farine : un secret italien transmis de mère en fille pour une pâte plus ferme qui tient mieux à la cuisson.
- Envelopper la pâte dans un torchon humide plutôt que du film plastique pendant le repos : elle respire et ne sèche pas en surface.
- Saler généreusement l’eau de cuisson (10 grammes de gros sel par litre) : les pâtes fraîches n’étant pas salées à cœur, c’est l’eau qui leur donne tout leur goût.
FAQ pâte fraîche au thermomix
Puis-je préparer cette pâte à l’avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Sortez-la 15 minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Ma pâte est trop collante ou trop sèche, que faire ?
Si elle colle, ajoutez une cuillère à soupe de farine et relancez 30 secondes au Pétrin. Si elle s’effrite, ajoutez une cuillère à café d’eau tiède et pétrissez à nouveau. La taille des œufs influence beaucoup la texture : adaptez toujours en fonction du résultat visuel.
Quelle farine utiliser pour une pâte fraîche parfaite ?
La farine italienne type 00 est idéale car elle est finement moulue et donne une pâte très soyeuse. À défaut, la T45 française fonctionne très bien. Pour une version plus rustique, vous pouvez remplacer un tiers de la farine par de la semoule de blé dur fine.
