Préparez des falafels croustillants et savoureux au Thermomix
Les falafels font partie de ces recettes simples mais redoutablement techniques : trop secs, ils deviennent farineux ; trop humides, ils s’écrasent à la cuisson. Après plusieurs essais au Thermomix, j’ai trouvé le bon équilibre pour obtenir des falafels bien verts, parfumés, qui se tiennent parfaitement sans œuf ni farine.
C’est une recette idéale pour les parents pressés, les sportifs ou tous ceux qui veulent cuisiner végétarien sans se compliquer la vie.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 15 minutes de repos (recommandé)
Temps de
cuisson
En fonction du mode de cuisson
Temps total
environ 35 minutes
Recette pour
4 personnes (environ 18 falafels)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
250 g de pois chiches secs trempés 12 h (indispensable, non cuits)
1 oignon jaune moyen
2 gousses d’ail
20 g de persil frais
10 g de coriandre fraîche (ou persil supplémentaire)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de paprika doux
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 c. à café de bicarbonate alimentaire
20 g de graines de sésame (optionnel)
Huile neutre pour cuisson (tournesol ou colza)
Préparation et cuisson des falafels au thermomix
Préparer les pois chiches : Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches trempés. Séchez-les légèrement avec un torchon propre.
Mixer les aromates : Mettre l’oignon coupé en deux, l’ail, le persil et la coriandre dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 7. Racler les parois.
Mixer l’appareil à falafels : Ajouter les pois chiches, les épices, le sel, le poivre et le bicarbonate. Mixer 10 sec / vitesse 6. La texture doit être granuleuse, pas en purée. Ajouter les graines de sésame et mélanger 5 sec / vitesse 3.
Façonnage : Former des boules ou galettes avec les mains légèrement humides. Repos conseillé : 15 minutes au frais pour une meilleure tenue.
Cuisson :
– À la poêle : cuire dans 1 cm d’huile chaude, 2–3 min par face.
– À l’airfryer : 180°C, 12–15 min en retournant à mi-cuisson.
Égoutter sur papier absorbant.
La petite Astuce MiX Parfait
- Toujours utiliser des pois chiches secs trempés, jamais cuits
- Mixer par à-coups pour garder une texture granuleuse
- Humidifier légèrement les mains pour façonner sans coller
- Laisser reposer la pâte au frais pour des falafels plus fermes
- Tester un falafel avant cuisson complète pour ajuster l’assaisonnement
FAQ Falafels au thermomix
Pourquoi mes falafels sont trop secs ?
Ils ont été trop mixés ou manquent légèrement d’humidité. La texture doit rester granuleuse.
Puis-je remplacer la coriandre fraîche ?
Oui, par du persil ou de la ciboulette, en gardant la même quantité.
Mes falafels s’ouvrent à la cuisson, pourquoi ?
La pâte est trop humide ou pas assez reposée. Un passage au frais règle souvent le problème.
