Réalisez une charlotte aux framboises onctueuse et fruitée au Thermomix
Il y a des desserts qui impressionnent sans qu’on ait besoin d’être pâtissier. La charlotte aux framboises en fait partie : légère, fruitée, avec cette mousse rose qui fond en bouche et ces biscuits imbibés qui craquent juste ce qu’il faut. Longtemps, je l’ai trouvée intimidante, à cause de la crème à monter et de la gélatine à doser. Puis je l’ai refaite au Thermomix, et tout est devenu plus simple : la purée de framboises est parfaitement lisse, la chantilly monte sans stress, et le montage se fait tranquillement pendant que le café passe.
C’est le genre de dessert qu’on prépare la veille pour un repas de famille, qu’on sort du frigo au dernier moment et qui fait toujours son petit effet. Si vous cherchez une version printanière avec un autre fruit, notre charlotte aux fraises au Thermomix suit exactement la même logique.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
30 minutes + 4 heures minimum de repos au frais
Temps de
cuisson
00 minutes
Temps total
4 heures 30 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour le sirop d’imbibage
150 g d’eau
75 g de sucre en poudre
50 g de framboises (fraîches ou surgelées)
le jus d’½ citron
Pour la mousse aux framboises
600 g de framboises (fraîches ou surgelées)
50 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine (environ 12 g) + un bol d’eau froide
300 g de crème liquide entière très froide (30 % de matière grasse)
1 cuillère à soupe de mascarpone très froid
20 g de sucre glace
Pour le montage
24 à 30 biscuits à la cuillère
quelques framboises fraîches pour le décor
Préparation et cuisson de la charlotte aux framboises au thermomix
Préparer le sirop d’imbibage. Mettez dans le bol l’eau, le sucre, les 50 g de framboises et le jus de citron. Réglez 5 min / 90°C / vitesse 2. Mixez ensuite 10 sec / vitesse 6, puis passez au chinois pour retirer les pépins. Versez dans une assiette creuse et laissez refroidir.
Ramollir la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau bien froide et laissez-les ramollir 10 minutes. Rincez et séchez le bol du Thermomix pendant ce temps.
Mixer la purée de framboises. Mettez les 600 g de framboises et les 50 g de sucre dans le bol. Mixez 20 sec / vitesse 8 jusqu’à obtenir une purée lisse. Pour une mousse ultra-fine, passez-la au chinois pour ôter les pépins (facultatif).
Chauffer et incorporer la gélatine. Remettez la purée dans le bol et réglez 4 min / 70°C / vitesse 2. Essorez la gélatine entre vos mains, ajoutez-la et mélangez 20 sec / vitesse 3. Versez dans un saladier et laissez tiédir : la purée doit être à peine tiède, jamais chaude, avant l’étape suivante.
Monter la chantilly au mascarpone. Lavez et séchez soigneusement le bol (placez-le quelques minutes au frais si possible), puis insérez le fouet. Versez la crème très froide, le mascarpone et le sucre glace. Montez à vitesse 3,5 en surveillant, environ 1 min 30 à 2 min : arrêtez dès que la crème est ferme, sans la transformer en beurre.
Assembler la mousse. Retirez le fouet. Ajoutez la purée de framboises tiède à la chantilly et mélangez délicatement à la maryse, en soulevant la masse, pour garder une texture aérienne. Vous pouvez aussi mélanger 15 sec / vitesse 3, sens inverse, sans le fouet.
Chemiser le moule. Tapissez le moule à charlotte de film alimentaire. Trempez rapidement les biscuits dans le sirop (1 seconde par face) et disposez-les debout contre les parois, côté bombé vers l’extérieur, puis garnissez le fond.
Monter la charlotte. Versez la moitié de la mousse, ajoutez une couche de biscuits imbibés, puis le reste de la mousse. Terminez par une dernière couche de biscuits qui servira de base au démoulage. Repliez le film par-dessus.
Réfrigérer. Placez au réfrigérateur 4 heures minimum, idéalement une nuit entière, pour que la mousse prenne bien.
Démouler et décorer. Retournez la charlotte sur le plat de service, retirez le film. Décorez de framboises fraîches et, si vous aimez, de quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez la crème et le bol quelques minutes au congélateur avant de monter la chantilly : elle prend bien mieux.
- Ne trempez les biscuits qu’une seconde par face, sinon ils se détrempent et la charlotte s’affaisse.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la purée : cela réveille le goût des framboises.
- Chemisez toujours le moule de film alimentaire : le démoulage est net, sans casse.
- Préparez-la la veille : elle se tient mieux et les saveurs se développent au repos.
FAQ Charlotte aux framboises au thermomix
Peut-on faire la charlotte aux framboises au Thermomix avec des framboises surgelées ?
Oui, sans problème et c’est même plus économique. Laissez-les décongeler dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau avant de les mixer, sinon la purée sera trop liquide et la mousse tiendra moins bien.
Comment remplacer la gélatine ?
Utilisez 2 g d’agar-agar pour cette quantité. Contrairement à la gélatine, il doit bouillir : ajoutez-le à la purée, portez à ébullition environ 2 minutes, puis laissez tiédir avant d’incorporer la chantilly.
Pourquoi ma mousse est-elle trop liquide et ne prend pas ?
Deux causes fréquentes : la purée était encore trop chaude au moment de l’incorporer à la chantilly, ou la crème n’était pas assez froide pour monter. Vérifiez aussi que la gélatine était bien essorée avant l’ajout.
Combien de temps à l’avance faut-il la préparer ?
Comptez 4 heures de repos au minimum, mais l’idéal reste la veille. Une nuit au frais garantit une mousse qui se tient et un démoulage propre. C’est un dessert parfait à anticiper. Si vous aimez les préparations à faire la veille, la crème brûlée au Thermomix suit le même principe.
Peut-on congeler la charlotte aux framboises ?
Oui, jusqu’à 1 mois, sans le décor. Emballez-la bien et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir. La texture reste agréable, à peine plus dense qu’au premier jour.
