Préparez une génoise au chocolat au Thermomix moelleuse et bien aérée
La génoise est le fond de tous mes gâteaux d’anniversaire : layer cake, number cake, bûche, framboisier. Pendant longtemps, je la ratais une fois sur deux, soit trop dense, soit trop sèche. Avec le Thermomix, le problème disparaît presque : la chauffe douce à 50 °C et le fouet montent les œufs à la perfection, sans batteur ni bain-marie. Il ne reste qu’à bien incorporer la farine et à surveiller la cuisson. Voici ma génoise au chocolat au Thermomix, avec quatre ingrédients de base et sans beurre.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 à 28 minutes
Temps total
environ 40 minutes
Recette pour
8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
4 œufs calibre M (environ 200 g), à température ambiante
120 g de sucre en poudre
90 g de farine de blé T55
25 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
Préparation et cuisson dU gâteau aux noix au thermomix
Préparez le four et la plaque. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et recouvrez la plaque de papier cuisson.
Montez les œufs et le sucre. Insérez le fouet dans le bol, puis ajoutez les œufs, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Programmez 10 min / 50 °C / vitesse 3. Le mélange doit devenir mousseux, pâle et nettement plus volumineux.
Faites refroidir l’appareil en le fouettant. Sans chauffer, fouettez 3 min / vitesse 3. La préparation tiédit et forme un ruban épais quand vous soulevez le fouet. Ce passage tient à ma façon de travailler plus qu’à la recette de base, mais il rend la génoise plus stable.
Tamisez les poudres. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et le cacao au-dessus d’un saladier. Ce geste évite les grumeaux et garde l’air emprisonné dans les œufs.
Incorporez la farine et le cacao. Versez les poudres en pluie par l’orifice du couvercle, fouet en place, puis mélangez 30 sec / vitesse 2. Retirez le bol et passez la spatule du fond vers le haut, deux ou trois fois, pour décoller la farine restée dessous.
Étalez la pâte. Versez l’appareil sur la plaque et lissez-le sur environ 1 cm d’épaisseur avec la spatule coudée, sans le travailler. Enfournez tout de suite, car la préparation retombe si elle attend.
Faites cuire. Comptez 12 à 15 minutes à 180 °C. La génoise est prête quand elle est dorée et rebondit sous le doigt. Pour un moule rond de 20 cm, prévoyez plutôt 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir. Retournez la génoise sur une grille, retirez le papier et recouvrez-la d’un torchon propre pour qu’elle garde son moelleux.
La petite Astuce MiX Parfait
- Sortez les œufs 30 minutes avant : à température ambiante, ils montent bien mieux.
- Tamisez toujours farine et cacao ensemble, jamais un par un.
- N’ouvrez pas la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson.
- Imbibez la génoise d’un sirop léger sans alcool ou de lait sucré vanillé : elle devient bien plus tendre. Pour un gâteau plus gourmand, une crème au chocolat au Thermomix entre les couches apporte aussi de l’humidité.
- Pour une bûche, roulez la génoise encore tiède dans un torchon humide : elle ne craquera pas. Vous pouvez ensuite la garnir d’une chantilly au mascarpone au Thermomix, qui tient bien à l’enroulage.
FAQ gâteau aux noix au thermomix
Pourquoi ma génoise au chocolat au Thermomix est-elle sèche ?
La cause la plus courante est une cuisson trop longue : quelques minutes de trop suffisent sur une pâte aussi fine. Sortez-la dès qu’elle rebondit sous le doigt, puis imbibez-la d’un sirop léger ou de lait vanillé.
Peut-on faire une génoise au chocolat au Thermomix sans cacao ?
Oui. Remplacez simplement les 25 g de cacao par 25 g de farine. Vous obtenez une génoise nature, que vous pouvez parfumer avec du sucre vanillé ou du zeste de citron.
Peut-on préparer la génoise la veille ?
Oui, elle se prépare très bien la veille. Enveloppez-la dans du film alimentaire dès qu’elle est froide et gardez-la au frigo : elle sera même plus facile à découper.
Pourquoi chauffer les œufs à 50 °C dans le Thermomix ?
À cette température, le sucre fond complètement et les œufs montent beaucoup plus en volume. La mousse est plus stable, ce qui donne une génoise bien aérée sans levure.
