Préparez un chili cone carne épicé et réconfortant au Thermomix
Il y a des plats qui mettent tout le monde d’accord, et le chili cone carne en fait clairement partie. Viande fondante, haricots rouges, tomate mijotée et ce mélange d’épices qui embaume la cuisine : c’est le genre de repas qu’on pose au centre de la table un soir de semaine, sans chichi, et qui plaît autant aux enfants qu’aux grands mangeurs. Bonne nouvelle, le chili cone carne au Thermomix se prépare presque tout seul, comme souvent avec mes recettes Thermomix du quotidien. On mixe, on fait revenir, on laisse mijoter pendant qu’on s’occupe d’autre chose, et le tour est joué. Prévoyez juste une petite entrée fraîche pour patienter, et je vous donne ici mes réglages exacts, ceux que j’utilise à la maison, avec les temps, vitesses et températures qui vont bien.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron rouge
25 g d’huile d’olive
500 g de bœuf haché
1 c. à soupe de paprika (doux ou fumé)
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café d’origan séché
1 pincée de piment de Cayenne (selon votre goût)
400 g de tomates concassées
150 g de coulis de tomate
150 g d’eau (ou de bouillon de légumes maison)
1 cube de bouillon de bœuf
1 c. à café de sel
Poivre du moulin
400 g de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés
140 g de maïs égoutté (facultatif)
Quelques brins de coriandre fraîche
Préparation et cuisson dU chili cone carne au thermomix
Préparez la base aromatique. Épluchez l’oignon et coupez-le en deux. Mettez-le dans le bol avec l’ail et le poivron rouge coupé en morceaux. Mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois du bol à la spatule pour tout ramener au fond.
Faites suer les légumes. Ajoutez l’huile d’olive et programmez 5 min / 120°C / vitesse 1 (fonction Varoma pour la température sur TM5). Cette étape adoucit l’oignon et parfume l’huile, la sauce n’en sera que meilleure.
Saisissez la viande avec les épices. Ajoutez le bœuf haché, le paprika, le cumin, l’origan et le piment de Cayenne. Programmez 6 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage. À mi-cuisson, ouvrez et émiettez la viande à la spatule pour éviter les gros amas.
Lancez le mijotage de la sauce. Ajoutez les tomates concassées, le coulis, l’eau, le cube de bouillon émietté, le sel et le poivre. Posez le panier cuisson sur le couvercle à la place du gobelet pour éviter les éclaboussures, puis programmez 20 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
Incorporez les haricots et le maïs. Versez les haricots rouges (et le maïs) par l’orifice du couvercle. Poursuivez 8 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage, le temps que tout se lie sans écraser les haricots.
Rectifiez et servez. Goûtez, ajustez le sel et le piquant si besoin. Parsemez de coriandre ciselée et laissez reposer 5 minutes hors du bol avant de servir : la sauce s’épaissit un peu et les saveurs se posent.
La petite Astuce MiX Parfait
- Un petit carré de chocolat noir en fin de cuisson arrondit l’acidité de la tomate et donne de la profondeur (gardez le reste de la tablette pour une crème brûlée maison au dessert).
- Une pincée de sucre ou une carotte râpée corrige une sauce trop acide sans dénaturer le plat.
- Rincez toujours les haricots rouges à l’eau claire : ils passent mieux et la sauce reste nette.
- Ajoutez les haricots en fin de cuisson seulement, ils resteront entiers et fondants.
- Préparé la veille, le chili est encore meilleur : les épices ont le temps d’infuser.
FAQ Chili cone carne au thermomix
Peut-on utiliser des haricots rouges secs ?
Oui. Faites-les tremper 12 heures, puis cuisez-les environ 1 h 30 dans une grande quantité d’eau non salée avant de les ajouter à l’étape 5. C’est plus long, mais la texture est encore meilleure.
Comment éviter que le chili accroche au bol ?
Restez sur le sens inverse et la vitesse mijotage, ne dépassez pas 100°C pendant le mijotage, et raclez le fond une fois en cours de cuisson. C’est ce qui protège la sauce.
Peut-on préparer le chili cone carne à l’avance ?
Tout à fait, et c’est même conseillé. Préparé la veille et réchauffé doucement, il gagne en goût car les épices continuent d’infuser.
Comment ajuster le piquant ?
Jouez sur le piment de Cayenne et le paprika fumé, en ajoutant petit à petit et en goûtant. Mieux vaut relever en fin de cuisson que de trop charger au départ.
Mon chili est trop liquide, que faire ?
Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes gobelet retiré pour laisser évaporer, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomate qui épaissira la sauce tout en renforçant le goût.
