Préparez une duxelle de champignons au Thermomix, fine et parfumée
La duxelle, c’est un de ces petits classiques de la cuisine française qu’on gagne à toujours avoir sous la main. Un simple hachis de champignons et d’échalotes, fondu dans un peu de beurre et cuit jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore : rien de plus, et pourtant ça change tout. On la glisse dans une farce, on la tartine sur des toasts, on en garnit une tarte ou on en relève une sauce, un peu comme ma sauce forestière au Thermomix. Chez moi, elle a longtemps été une corvée à la poêle, à surveiller pour que ça n’attache pas. Depuis que je la fais au Thermomix, je lance le bol et je m’occupe d’autre chose. Le robot hache régulièrement, chauffe à la bonne température et laisse l’humidité partir toute seule. Voici ma version, sans alcool, testée et calée pour être réussie du premier coup.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
15 minutes
Temps total
25 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de champignons de Paris frais
2 échalotes (environ 60 g)
40 g de beurre
1/2 citron (jus)
1 petit bouquet de persil plat
Sel, poivre
Préparation et cuisson de la duxelle de champignons au thermomix
Hachez les échalotes. Épluchez les 2 échalotes, coupez-les en deux et placez-les dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour tout ramener au fond.
Faites fondre le beurre. Ajoutez les 40 g de beurre en morceaux. Faites revenir les échalotes 3 min / 100°C / vitesse 1. Elles doivent devenir translucides et parfumées, sans colorer.
Hachez les champignons. Pendant ce temps, nettoyez les 500 g de champignons (essuyez-les ou rincez-les très rapidement, sans les laisser tremper) et retirez le bout terreux des pieds. Ajoutez-les dans le bol et mixez par à-coups, 4 à 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois et répétez si besoin : on cherche un hachis régulier, surtout pas une purée.
Lancez la cuisson. Salez légèrement. Faites cuire 15 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur posé sur le couvercle, pour laisser la vapeur s’échapper. C’est cette étape qui concentre le goût et assèche la préparation.
Vérifiez l’évaporation. Au terme des 15 minutes, l’eau des champignons doit avoir totalement disparu. S’il reste du liquide au fond, prolongez de 3 à 5 min / Varoma / sens inverse / vitesse 1. Une duxelle trop humide se tient mal en farce.
Assaisonnez et parfumez. Ciselez le persil et ajoutez-le dans le bol avec un tour de moulin à poivre et un filet de jus de citron. Mélangez 30 sec / sens inverse / vitesse 1. Goûtez et rectifiez sel, poivre ou citron selon votre goût.
La petite Astuce MiX Parfait
- N’immergez jamais les champignons dans l’eau : ils la boivent et la relâchent à la cuisson. Un simple linge humide suffit.
- Ne salez qu’en début de cuisson, jamais avant de mixer : le sel fait dégorger les champignons trop tôt.
- Gardez le gobelet doseur retiré : la vapeur s’échappe et la duxelle sèche bien mieux.
- Une pointe de muscade râpée en fin de cuisson réveille tout le plat sans le dénaturer.
- Trop humide malgré tout ? Débarrassez-la dans une passoire fine quelques minutes avant de l’utiliser.
FAQ Duxelle de champignons au thermomix
Comment éviter une duxelle de champignons au Thermomix trop humide ?
Le secret tient en deux gestes : ne rincez pas les champignons trop longtemps et cuisez toujours sans le gobelet doseur, en sens inverse. Si du liquide reste au fond, prolongez la cuisson de quelques minutes en position Varoma jusqu’à évaporation complète.
Puis-je congeler la duxelle de champignons ?
Oui, et c’est même très pratique. Répartie dans un bac à glaçons puis stockée en sachet, elle se garde jusqu’à 3 mois. Vous piochez la quantité voulue pour relever une sauce, une omelette ou une farce, sans décongeler tout le lot.
Quels champignons choisir pour une duxelle réussie ?
Le champignon de Paris reste la valeur sûre : ferme, régulier et abordable toute l’année. Pour une version plus parfumée, mélangez-le avec des cèpes, des girolles ou quelques champignons séchés réhydratés et bien essorés.
Peut-on faire la duxelle sans beurre ?
Oui, remplacez le beurre par une cuillère à soupe d’huile d’olive. Le goût est un peu plus neutre et la préparation légèrement moins fondante, mais elle reste très bonne, notamment pour une version plus légère.
À quoi sert la duxelle de champignons en cuisine ?
C’est une base à tout faire : farce pour légumes, viandes ou feuilletés, garniture de tartes et de quiches, ajout dans une sauce ou un risotto, tartinade sur des toasts. Une fois qu’on en a au frais, on trouve toujours un moyen de l’utiliser.
