Réalisez une crème de châtaignes au Thermomix maison et veloutée
On croit connaître la crème de châtaignes jusqu’au jour où on la goûte faite maison. Le pot du commerce, on l’ouvre par habitude, on l’étale sans y penser. Puis un automne, on se retrouve avec un sachet de châtaignes cuites sur le plan de travail, l’envie de tester, et là tout change : le goût est plus franc, moins sucré, avec cette note boisée qu’aucune version industrielle n’arrive vraiment à reproduire. C’est exactement ce que le Thermomix permet de retrouver, sans effort et sans se tromper.
Cette crème de châtaignes au Thermomix, je la fais désormais en une seule fois, sans surveiller la casserole ni craindre que ça accroche au fond. L’appareil cuit, remue et mixe à votre place, et vous obtenez une texture veloutée, une douceur maîtrisée et un vrai goût de châtaigne. Que vous soyez parent pressé, sportif attentif à ce qu’il met dans son assiette ou simplement curieux de mieux exploiter votre robot, cette recette a sa place dans votre carnet. Et si vous aimez ce parfum boisé, jetez aussi un œil à ma confiture de châtaignes au Thermomix, sa grande sœur plus dense.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
environ 3 pots de 250 g
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de châtaignes cuites au naturel (sous vide, en bocal ou surgelées puis décongelées)
200 g d’eau
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café de vanille en poudre)
1 pincée de sel
Préparation et cuisson de la crème de châtaignes au thermomix
Préparer les châtaignes. Déposez les 500 g de châtaignes cuites dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 5 pour obtenir un premier concassage grossier, puis raclez les parois avec la spatule. Cette étape évite les gros morceaux dans la crème finale.
Réaliser le sirop parfumé. Ajoutez l’eau, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel. Programmez 5 min / 100 °C / vitesse 2. Le sucre fond et l’ensemble commence à s’imprégner de vanille.
Cuire la crème de châtaignes. Lancez 20 min / 90 °C / sens de rotation inversé / vitesse 1, sans le gobelet doseur (posez le panier sur le couvercle pour éviter les projections). La cuisson douce concentre les saveurs et épaissit la préparation.
Mixer pour une texture veloutée. Retirez le panier, remettez le gobelet et mixez 1 min / vitesse 10. Si la crème vous semble trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau chaude et remixez 15 sec / vitesse 8 jusqu’à la consistance voulue.
Mettre en pots. Versez aussitôt la crème dans les pots propres. Fermez, laissez tiédir à température ambiante puis placez au réfrigérateur. Elle épaissit encore un peu en refroidissant.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez la pincée de sel : elle réveille le goût du sucre sans qu’on la remarque.
- Glissez un morceau d’écorce d’orange pendant la cuisson pour un parfum discret et automnal.
- Pour des pots qui se gardent plus longtemps, ébouillantez-les puis séchez-les au four tiède avant de les remplir.
- Remplissez les pots à ras et retournez-les couvercle vers le bas quelques minutes : ça crée un léger effet de conservation sous vide.
- Une crème trop liquide ? Relancez 5 min / 100 °C / vitesse 1 sans gobelet, l’excès d’eau s’évapore.
FAQ Crème de châtaignes au thermomix
Quelle différence entre crème de châtaignes et crème de marrons ?
Aucune sur le plan botanique : le « marron » comestible est en réalité une variété de châtaigne à gros fruit unique. La crème de marrons désigne surtout une version bien sucrée et lisse, comme celle-ci.
Puis-je utiliser des châtaignes en conserve ou surgelées ?
Oui, et c’est même le plus pratique. Choisissez-les au naturel, sans sel ni sucre ajouté, égouttez-les bien et réduisez légèrement l’eau, car elles sont déjà hydratées.
Ma crème est trop épaisse, comment la rattraper ?
Ajoutez de l’eau chaude cuillère par cuillère et remixez quelques secondes à vitesse 8, jusqu’à la texture souhaitée. Elle épaissit toujours un peu en refroidissant, gardez-la donc légèrement souple.
Peut-on faire cette crème sans sucre raffiné ?
Tout à fait. Remplacez le sucre par du sirop d’érable ou du miel (comptez 120 g), en sachant que le goût sera légèrement plus prononcé et la couleur plus foncée.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Environ 10 jours au réfrigérateur dans un pot propre, ou 3 mois au congélateur. Utilisez toujours une cuillère sèche pour éviter que la crème ne tourne.
