Préparez une gelée de coings au thermomix dorée et brillante
Chaque année, c’est le même rituel chez moi : dès que les premières confitures et gelées maison remplissent mes placards, je sais que l’automne est bien là. Après ma gelée de mûres au Thermomix, place au coing, ce fruit un peu oublié qu’on ne peut pas croquer cru mais qui se transforme en une des plus belles gelées qui soient. Dorée, presque ambrée quand la cuisson est bien menée, elle fige en une texture tremblante qui accroche la lumière.
Longtemps, j’ai trouvé la gelée de coings intimidante. On entend tellement d’histoires de préparations restées liquides malgré des heures de cuisson… Et puis j’ai compris que le coing, riche en pectine naturelle, ne demande pas grand-chose : juste un peu de méthode, la bonne quantité de sucre et un thermomètre de patience. Avec le Thermomix, une bonne partie du travail se fait sans surveillance, et le résultat est régulier d’une fournée à l’autre.
Cette recette de gelée de coings au Thermomix est pensée pour les parents pressés qui veulent remplir leurs placards sans y passer la journée, pour les gourmands qui préfèrent le fait-maison aux pots industriels, et pour les curieux qui veulent enfin dompter ce fruit d’automne. On va y aller pas à pas.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
20 minutes + 2 heures d’égouttage
Temps de
cuisson
55 minutes
Temps total
3 heures 15 minutes
Recette pour
environ 3 pots de 250 g
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
700 g de coings bien mûrs (jaunes et parfumés)
800 g d’eau
Sucre spécial confiture (avec pectine) : le même poids que le jus obtenu après cuisson
1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation et cuisson de la Gelée de coings au thermomix
Préparer les coings : Rincez soigneusement les coings et frottez-les pour retirer le léger duvet qui recouvre leur peau. Coupez-les en quartiers sans les éplucher et sans retirer les pépins. La peau et les pépins sont vos meilleurs alliés : c’est là que se concentre la pectine qui fera prendre votre gelée.
Lancer la cuisson des fruits : Placez les quartiers de coings dans le bol avec les 800 g d’eau. Programmez 30 min / 100 °C / vitesse 1. Les fruits doivent devenir tendres et l’eau se colorer d’un joli rose ambré.
Extraire le jus : Versez tout le contenu du bol dans un chinois tapissé d’une étamine, posé sur un grand saladier. Laissez le jus s’écouler tout seul, sans presser la pulpe. C’est ce qui garantit une gelée limpide plutôt que trouble. Comptez au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au frais.
Peser le jus : Récupérez le jus égoutté et pesez-le directement dans le bol propre du Thermomix. Notez bien ce poids : il déterminera la quantité de sucre. Pour 700 g de coings, on obtient généralement entre 500 et 600 g de jus.
Ajouter le sucre et le citron : Versez dans le bol le même poids de sucre spécial confiture que de jus, puis ajoutez la cuillère à soupe de jus de citron. Le citron réveille le goût et aide la pectine à faire son travail. Mélangez 10 sec / vitesse 3.
Cuire la gelée : Programmez 25 min / 100 °C / vitesse 2, sans le gobelet doseur pour laisser la vapeur s’échapper. Posez le panier de cuisson à l’envers sur le couvercle pour éviter les projections. La gelée doit épaissir légèrement et devenir brillante.
Vérifier la prise : Déposez une goutte de gelée chaude sur une petite assiette sortie du congélateur. Si elle se fige et se ride quand vous passez le doigt dessus, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson de 5 à 10 min / 100 °C / vitesse 2 et testez à nouveau.
Mettre en pots : Versez la gelée bien chaude dans les pots stérilisés, remplissez-les à ras bord et fermez immédiatement. Retournez-les tête en bas quelques minutes : cela crée un vide d’air qui améliore la conservation.
La petite Astuce MiX Parfait
- Gardez les épluchures et trognons d’autres coings : mis dans le panier de cuisson, ils boostent encore la pectine et donc la prise.
- Ne pressez jamais la pulpe pendant l’égouttage, sous peine d’obtenir une gelée trouble plutôt que translucide.
- Si votre gelée reste liquide après refroidissement, tout n’est pas perdu : recuisez-la avec un sachet d’agar-agar, 5 min / 100 °C / vitesse 2.
- Une goutte sur une assiette froide vaut mieux qu’un minuteur : c’est le test infaillible de nos grands-mères pour savoir si la gelée prend.
- Récupérez la pulpe restante pour en faire une pâte de coings ou une compote maison, un peu comme une compote de pommes au Thermomix : rien ne se perd, tout se transforme.
FAQ Gelée de coings au thermomix
Pourquoi ma gelée de coings reste-t-elle liquide ?
C’est le souci le plus fréquent. Trois causes possibles : une cuisson finale trop courte, un jus trop dilué, ou pas assez de pectine. La solution la plus fiable est de prolonger la cuisson jusqu’à ce que le test de l’assiette froide soit concluant. En dernier recours, recuisez avec un sachet d’agar-agar.
Faut-il éplucher les coings pour la gelée ?
Non, surtout pas. La peau et les pépins contiennent l’essentiel de la pectine naturelle. On les garde pendant la cuisson des fruits, puis tout est filtré au moment de l’égouttage. C’est justement ce qui différencie la gelée d’une confiture.
Quel sucre choisir pour une gelée de coings au Thermomix ?
Le sucre spécial confiture (avec pectine ajoutée) est le plus sûr, car il facilite la prise. Vous pouvez utiliser du sucre classique, mais il faudra souvent compléter avec un peu d’agar-agar et cuire un peu plus longtemps.
Combien de temps se conserve la gelée de coings ?
Un pot fermé et stérilisé se garde environ 12 mois dans un placard, comme une confiture. Une fois ouvert, comptez jusqu’à 3 semaines au réfrigérateur. Pensez à bien stériliser vos pots pour maximiser la durée.
Que faire de la pulpe de coings qui reste après l’égouttage ?
Ne la jetez surtout pas. Mixée avec un peu de sucre et recuite, elle devient une délicieuse pâte de coings. Vous pouvez aussi l’utiliser dans une compote maison, un peu comme une compote de pommes au Thermomix, en ajustant le sucre selon votre goût.
