Réussissez une purée de céléri veloutée et parfumée au Thermomix
Longtemps, ma purée de céleri finissait soit trop liquide, soit un peu amère. Puis j’ai compris deux choses toutes bêtes : il faut maîtriser la quantité d’eau, et une petite pomme de terre farineuse change tout. Depuis, cette purée de céléri au thermomix est devenue un incontournable à la maison, aussi bien pour accompagner un poisson vapeur en semaine que pour changer de la traditionnelle purée de pommes de terre le dimanche. Le Thermomix fait le plus gros du travail : il cuit les légumes puis les transforme en une texture veloutée, sans grumeaux et sans surveillance. Si vous aimez ce genre de purées réconfortantes, jetez aussi un œil à ma purée de potiron au Thermomix, dans le même esprit doux et familial.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
20 minutes
Temps total
30 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
600 g de céleri-rave, épluché et coupé en dés de 2-3 cm
200 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
150 g de lait
30 g de crème fraîche épaisse (légère 15 % possible)
1/2 càc de noix de muscade moulue
1/2 càc de sel
1 pincée de poivre
Préparation et cuisson de la Purée de céleri au thermomix
Préparez les légumes. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en dés réguliers de 2 à 3 cm. Des morceaux de taille homogène cuisent de façon uniforme et se mixent plus finement.
Lancez la cuisson. Mettez le céleri, les pommes de terre, l’eau, le lait et le sel dans le bol. Réglez 20 min / 100°C / vitesse 1, gobelet en place. Le lait apporte de la douceur et évite au céleri de trop marquer en amertume.
Vérifiez la tenue des légumes. À la fin, un dé doit s’écraser sans résistance à la pointe d’un couteau. S’il reste ferme, relancez 3 à 5 min / 100°C / vitesse 1.
Mixez la purée. Ajoutez la crème, la muscade et le poivre. Mixez 30 sec / vitesse 5, puis 20 sec / vitesse 8 pour une texture bien lisse et veloutée.
Ajustez la texture. Trop épaisse ? Ajoutez un filet de lait chaud et remixez 10 sec / vitesse 5. Trop liquide ? Relancez 3 min / 90°C / vitesse 2 sans gobelet pour évaporer l’excédent, puis remixez brièvement.
Rectifiez et servez. Goûtez, ajustez le sel et le poivre, et servez aussitôt bien chaude.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une pomme de terre farineuse : elle lie la purée et adoucit le goût prononcé du céleri.
- Cuisez le céleri dans du lait plutôt que tout à l’eau, pour une purée naturellement plus douce.
- Un filet de jus de citron dans l’eau de cuisson garde le céleri bien blanc.
- Râpez la muscade à la minute plutôt qu’en poudre : le parfum est bien plus vif.
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre la purée, au lieu d’ajouter du lait froid.
FAQ Purée de céleri au thermomix
Comment obtenir une purée de céléri pas trop liquide ?
Limitez l’eau de cuisson et ajoutez une pomme de terre farineuse qui absorbe l’humidité. Si elle reste trop fluide, faites évaporer 3 min à 90°C sans gobelet avant de remixer.
Peut-on faire cette purée sans pomme de terre ?
Oui, mais elle sera plus fine et plus fluide. Réduisez alors l’eau à 50 g et ajoutez la crème en fin de mixage pour une meilleure tenue.
Comment adoucir le goût du céleri ?
Cuisez-le dans du lait, ajoutez une pomme de terre et une pointe de muscade. Beaucoup de familles font même moitié céleri, moitié pomme de terre pour une saveur plus douce.
Quel plat accompagne le mieux cette purée ?
Les poissons blancs, les Saint-Jacques et les viandes blanches. Pour un repas plus copieux, associez-la à un plat mijoté comme une blanquette de veau.
Peut-on congeler la purée de céléri ?
Oui, jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au Thermomix avec un peu de lait pour retrouver l’onctuosité.
