Réalisez un velouté de brocolis onctueux et réconfortant au Thermomix
Le brocoli fait rarement l’unanimité à table. Chez moi, il a longtemps eu droit à des soupirs quand il arrivait en fleurettes vapeur dans les assiettes. Et puis un soir de semaine, faute de mieux dans le bac à légumes, j’ai tenté le velouté de brocolis au Thermomix avec une pomme de terre pour lier et une touche de fromage frais pour arrondir. Résultat : les bols sont revenus vides, et on m’a même demandé s’il en restait.
Depuis, cette recette tourne en boucle dès que les soirées fraîchissent. Elle demande à peine dix minutes de préparation réelle, le Thermomix gère la cuisson et le mixage, et la texture obtenue est d’une finesse qu’on n’atteint pas facilement au blender classique. C’est le genre de plat qui coche toutes les cases : économique, sain, apprécié des enfants comme des sportifs qui surveillent leur assiette.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de brocoli frais (fleurettes et tronc pelé)
1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
650 g d’eau
1 cube de bouillon de légumes (ou 2 cuillères à soupe de bouillon de légumes maison au Thermomix, bien meilleur et moins salé)
80 g de fromage frais type Saint-Môret ou Kiri
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
Préparation et cuisson dU Velouté de brocolis au Thermomix
Préparer les légumes. Lavez le brocoli, détaillez-le en fleurettes et coupez le tronc pelé en petits cubes (ne le jetez surtout pas, il apporte du corps au velouté). Épluchez la pomme de terre et coupez-la en morceaux. Pelez l’oignon et l’ail.
Hacher les aromates. Mettez l’oignon coupé en deux et la gousse d’ail dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule.
Faire revenir la base. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1, sans le gobelet doseur. Cette étape développe les arômes et évite le goût d’oignon cru dans le velouté.
Lancer la cuisson. Ajoutez le brocoli, la pomme de terre, l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre. Programmez 22 min / 100°C / vitesse 1, gobelet doseur en place.
Ajouter le fromage frais. À la sonnerie, incorporez le fromage frais et la muscade si vous en utilisez. Laissez reposer 1 minute, le temps que la température redescende légèrement avant le mixage.
Mixer en velouté. Mixez 1 min en augmentant progressivement de la vitesse 4 à la vitesse 10, gobelet doseur maintenu avec la spatule. La montée progressive est le secret d’une texture parfaitement lisse, sans éclaboussures.
Ajuster et servir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez 50 g d’eau chaude et mélangez 20 sec / vitesse 3. Servez bien chaud.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une croûte de pain rassis pendant la cuisson : elle épaissit naturellement le velouté et évite le gaspillage.
- Ne jetez jamais le tronc du brocoli, une fois pelé, c’est la partie la plus sucrée du légume.
- Une pincée de bicarbonate dans l’eau de cuisson préserve le vert éclatant du brocoli.
- Servez dans des bols préchauffés quelques minutes au four : la soupe reste chaude deux fois plus longtemps.
- Un filet de jus de citron juste avant de servir réveille tout le velouté sans en changer le goût.
FAQ Velouté de brocolis au Thermomix
Peut-on utiliser du brocoli surgelé pour ce velouté ?
Oui, sans problème. Utilisez 500 g de fleurettes surgelées sans les décongeler et prolongez la cuisson de 3 minutes. La texture finale est identique, seule la couleur peut être un peu moins vive.
Mon velouté de brocolis est trop liquide, comment le rattraper ?
Relancez une cuisson de 5 min / 100°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour faire évaporer l’excédent d’eau, puis remixez 20 secondes à vitesse 5. Pour la prochaine fois, réduisez l’eau à 550 g ou ajoutez une demi-pomme de terre supplémentaire.
Comment éviter que le velouté de brocolis soit amer ?
L’amertume vient souvent d’une cuisson trop longue ou de brocolis vieillissants. Choisissez des têtes bien vertes et fermes, respectez les 22 minutes de cuisson et n’hésitez pas à ajouter le fromage frais, qui adoucit naturellement l’ensemble.
Ce velouté convient-il aux bébés ?
Oui, à partir de la diversification, en version adaptée : supprimez le sel, le cube de bouillon et le poivre, et remplacez le fromage frais par une cuillère de crème adaptée à l’âge. Le brocoli mixé très lisse passe très bien dès 6 mois, demandez conseil à votre pédiatre en cas de doute.
