Préparez des pommes dauphines maison légères et fondantes au Thermomix
Il y a des accompagnements qui transforment un repas tout simple en vrai moment de table. La pomme dauphine en fait partie : croustillante à l’extérieur, aérienne et fondante à l’intérieur, elle a ce petit côté festif qu’on associe aux repas du dimanche. Pendant longtemps je la croyais réservée aux restaurants, à cause de la pâte à choux qui intimide. Puis je l’ai testée au Thermomix, et tout a changé : la pâte se monte sans effort, la purée se mixe en quelques secondes, et le seul vrai geste manuel reste le façonnage des boules. Cette pomme dauphine au Thermomix accompagne aussi bien un gigot d’agneau qu’un poisson en papillote ou une volaille rôtie nappée d’une sauce poivrade au Thermomix. Voici ma version maison, testée et réajustée à la maison.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
25 minutes
Temps de
cuisson
15 minutes
Temps total
40 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de pommes de terre à chair farineuse (Bintje, Agria…)
125 g d’eau
80 g de beurre
120 g de farine
3 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Huile neutre pour la friture (tournesol, arachide)
Préparation et cuisson des Pommes dauphines au thermomix
Cuisson des pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Versez 500 g d’eau dans le bol, placez les cubes dans le panier cuisson, insérez-le et lancez 20 min / Varoma / vitesse 1. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Réalisation de la purée. Videz l’eau du bol, remettez les pommes de terre cuites à l’intérieur. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre, puis mixez 15 sec / vitesse 5. Transvasez dans un saladier et réservez : la purée doit être sèche, pas liquide.
La base de la pâte à choux. Sans laver le bol, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel. Programmez 5 min / 100°C / vitesse 1, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange frémissant.
Incorporation de la farine. Ajoutez la farine en une fois et mélangez 1 min 30 / vitesse 3 pour dessécher la pâte. Elle doit former une boule homogène qui se détache des parois.
Ajout des œufs. Lancez 2 min / vitesse 5 et ajoutez les œufs entiers un par un par l’orifice du couvercle, en attendant que chacun soit absorbé avant le suivant. Vous obtenez une pâte à choux lisse et brillante.
Assemblage. Ajoutez la purée réservée et les 2 jaunes d’œufs dans le bol. Mixez 20 sec / vitesse 4 en vous aidant de la spatule, jusqu’à obtenir un appareil homogène et souple.
Façonnage. Avec des mains légèrement farinées (ou deux cuillères), formez des boules de la taille d’une grosse noix et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson. Chauffez l’huile à 170-180°C. Plongez les boules par petites quantités et faites-les frire 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Égouttez sur du papier absorbant, salez légèrement et servez aussitôt.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisissez des pommes de terre farineuses et séchez bien la purée : c’est le secret d’une dauphine qui ne se défait pas.
- Laissez tiédir la pâte à choux avant d’incorporer la purée pour une texture plus régulière.
- Farinez vos mains ou utilisez deux cuillères pour façonner sans coller.
- Plongez les boules dans une huile bien chaude (170-180°C) et en petite quantité, sinon elles boivent l’huile.
- Râpez la muscade au dernier moment : son parfum est bien plus présent que la muscade en poudre.
FAQ Pomme dauphine au thermomix
Pourquoi mes pommes dauphines se défont à la cuisson ?
Le plus souvent, la purée était trop humide ou l’huile pas assez chaude. Séchez bien la purée et vérifiez que l’huile atteint 170-180°C avant de plonger les boules.
Quelle pomme de terre choisir pour des pommes dauphines réussies ?
Une variété farineuse comme la Bintje ou l’Agria. Elle donne une purée plus sèche, qui tient mieux et gonfle joliment à la cuisson.
Quelle différence entre pomme dauphine et pomme duchesse ?
La pomme dauphine mélange purée et pâte à choux, puis se frit. La pomme duchesse est une purée enrichie d’œufs, façonnée en rosaces et dorée au four, sans pâte à choux.
Peut-on préparer les pommes dauphines à l’avance ?
Oui. Façonnez les boules, puis gardez-les au frais 24 h ou congelez-les crues. Vous les ferez frire au dernier moment pour un résultat bien croustillant.
