Préparez des pâtes bolognaises savoureuses et mijotées au Thermomix
Il y a des plats qui ne se discutent pas, et les pâtes bolognaises en font clairement partie. Chez moi, c’est le repas qui met tout le monde d’accord, du plus petit au plus grand, même les soirs où personne n’arrive à se décider. La bonne nouvelle, c’est qu’avec le Thermomix, on obtient une sauce vraiment savoureuse, mijotée comme il faut, sans avoir à surveiller la casserole pendant une heure.
J’ai testé pas mal de versions au fil des années, et celle que je partage aujourd’hui est celle qui revient le plus souvent à la maison. Une sauce bien parfumée, avec ce petit fond d’oignon, de carotte et de céleri qui change tout, et une viande de bœuf qui mijote tranquillement dans la tomate. Rien de compliqué, mais le résultat n’a vraiment rien à voir avec les sauces toutes prêtes.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM7
Ingrédients
400 g de viande de bœuf hachée (5 % de matières grasses pour une version plus légère, 15 % pour plus de moelleux)
500 g de coulis de tomates
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 oignon jaune
1 carotte (environ 100 g)
1 branche de céleri (environ 70 g)
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café d’herbes de Provence ou d’origan séché
1 cuillère à café de sucre en poudre (pour adoucir l’acidité de la tomate)
Quelques feuilles de basilic frais (selon la saison)
Sel, poivre du moulin
400 g de pâtes sèches (spaghetti, tagliatelles ou penne)
Parmesan râpé pour servir
Préparation et cuisson de la pâte bolognaise aux noix au thermomix
Préparer les légumes : épluchez l’oignon et coupez-le en quatre, épluchez l’ail et retirez le germe, puis coupez la carotte en gros morceaux et le céleri en tronçons.
Mixer la base aromatique : mettez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans le bol, mixez 5 secondes / vitesse 5, puis raclez les parois avec la spatule pour ramener les morceaux au fond.
Faire revenir les légumes : ajoutez l’huile d’olive dans le bol et programmez 5 minutes / 120 °C / sens inverse / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l’humidité s’évaporer.
Saisir la viande hachée : ajoutez la viande hachée émiettée dans le bol et lancez 5 minutes / 100 °C / sens inverse / vitesse 1, toujours sans le gobelet doseur, jusqu’à ce que la viande se détache et perde sa couleur rosée.
Lancer le mijotage de la sauce : ajoutez le coulis de tomates, le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre, puis programmez 25 minutes / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère, sans le gobelet doseur, en posant le panier de cuisson sur le couvercle pour éviter les éclaboussures.
Cuire les pâtes en parallèle : pendant les 10 dernières minutes de cuisson de la sauce, faites bouillir une grande casserole d’eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en les gardant al dente.
Finaliser et servir : rectifiez l’assaisonnement de la sauce, ajoutez le basilic frais ciselé, égouttez les pâtes, dressez-les dans les assiettes, nappez généreusement de sauce bolognaise et terminez par un peu de parmesan râpé.
La petite Astuce MiX Parfait
- Ajoutez une petite cuillère de sucre dans la sauce : c’est le secret de nos grands-mères pour casser l’acidité de la tomate sans la dénaturer.
- Versez un fond d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce avant de servir : l’amidon naturel rend la bolognaise plus onctueuse et fait mieux adhérer la sauce aux pâtes.
- Laissez reposer la sauce 10 minutes hors du Thermomix avant de servir : les saveurs se développent et le résultat est encore meilleur.
- Frottez le fond du bol avec une gousse d’ail coupée en deux avant de commencer : cela parfume délicatement toute la préparation.
- Ne salez les pâtes qu’une fois l’eau à pleine ébullition : elles cuiront plus uniformément et garderont mieux leur tenue.
FAQ pâtes bolognaises au thermomix
Quelle viande choisir pour des pâtes bolognaises au Thermomix ?
Le bœuf haché reste la référence pour cette recette. Pour un plat plus léger, choisissez du 5 % de matières grasses ; pour plus de gourmandise, partez sur du 15 %. La viande de veau hachée fonctionne aussi très bien et donne une sauce plus délicate, parfaite pour les enfants.
Comment épaissir une sauce bolognaise au Thermomix ?
Si votre sauce est trop liquide, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes à 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère, sans le gobelet doseur. La vapeur s’échappe et la sauce réduit naturellement. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe supplémentaire de concentré de tomates pour un résultat plus dense.
Quelles pâtes choisir pour accompagner la bolognaise ?
Traditionnellement, en Italie, on sert la bolognaise avec des tagliatelles plutôt que des spaghettis : leur largeur retient mieux la sauce. Les pappardelles, les rigatoni ou les penne fonctionnent aussi très bien. Pour une version plus saine, optez pour des pâtes complètes ou semi-complètes.
