Préparez un gâteau de foie fondant et parfumé au Thermomix
Il y a des recettes qui sentent bon la cuisine de famille, celles qu’on retrouve sur les nappes à carreaux des bouchons lyonnais, servies fumantes avec un coulis de tomates qui nappe doucement l’assiette. Le gâteau de foie au Thermomix fait partie de ces plats qu’on croit compliqués, alors qu’en réalité, le robot fait pratiquement tout le travail à notre place.
J’ai testé plusieurs versions avant d’arriver à celle-ci. Trop dense, trop sèche, trop forte en goût… il a fallu trouver le bon équilibre entre la texture aérienne du flan et le caractère du foie de volaille. Le secret ? Des blancs d’œufs montés en neige qu’on incorpore délicatement, et une cuisson douce au bain-marie. Résultat : un gâteau fondant, parfumé, qui plaît même aux personnes habituellement réticentes au foie.
C’est une recette idéale quand on reçoit, parce qu’elle se prépare à l’avance. Et si vous avez des enfants à table, croyez-moi : présenté avec son coulis de tomates et quelques olives vertes, ça passe tout seul.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 10 minutes de repos
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
1 heure
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour le gâteau
350 g de foies de volaille (poulet ou dinde), bien dénervés
4 œufs (jaunes et blancs séparés)
250 g de lait demi-écrémé
50 g de crème fraîche épaisse
2 tranches de pain de mie (sans la croûte)
2 gousses d’ail
1 échalote
1 petit bouquet de persil frais (environ 10 g)
30 g de farine
2 pincées de noix de muscade râpée
1 cuillère à café de sel fin
2 pincées de poivre moulu
10 g de beurre (pour le moule)
Pour le coulis de tomates qui accompagne le gâteau de foie
500 g de tomates fraîches (ou 1 boîte de tomates pelées de 400 g hors saison)
1 oignon
1 gousse d’ail
25 g d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 feuille de laurier
2 brins de thym frais
Sel, poivre
80 g d’olives vertes dénoyautées (facultatif)
Préparation et cuisson dU gâteau de foie au thermomix
Préparer le gâteau de foie
Préchauffez votre four à 170°C (chaleur traditionnelle). Émiettez les tranches de pain de mie dans un bol, versez 100 g de lait dessus (prélevés sur les 250 g) et laissez-les s’imbiber. Beurrez généreusement votre moule à charlotte ou vos ramequins.
Insérez le fouet dans le bol parfaitement propre et sec. Versez les 4 blancs d’œufs avec une pincée de sel et programmez 4 min / vitesse 3,5. Transvasez délicatement les blancs montés dans un saladier et réservez au frais. Rincez et séchez soigneusement le bol, puis retirez le fouet.
Mettez l’ail épluché, l’échalote coupée en deux et le persil dans le bol. Mixez 5 sec / vitesse 7. Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez les foies de volaille dénervés, le pain de mie essoré, les 4 jaunes d’œufs, la farine, la muscade, le sel et le poivre. Mixez 20 sec / vitesse 8, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le reste du lait (150 g) et la crème fraîche, puis mixez 30 sec / vitesse 5 en sens inverse pour éviter de faire mousser.
Versez le mélange dans un grand saladier et incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
Versez la préparation dans le moule beurré. Placez ce moule dans un grand plat allant au four et versez de l’eau bouillante autour, jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez pour 35 minutes à 170°C (ou 25 minutes pour des ramequins individuels). Le gâteau doit être bien doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Préparer le coulis de tomates pendant la cuisson
Lavez le bol du Thermomix. Mettez l’oignon coupé en quatre et l’ail dans le bol et mixez 5 sec / vitesse 5. Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min / 120°C / vitesse 1 (sans le gobelet, posez le panier inox sur le couvercle).
Ajoutez les tomates coupées en quartiers, le sucre, le laurier, le thym, sel et poivre. Cuisez 15 min / 100°C / vitesse 1. Retirez le laurier, puis mixez 30 sec / vitesse 8 pour obtenir un coulis lisse. Ajoutez les olives vertes en fin de mixage si vous en utilisez (mixez juste 3 sec / vitesse 4 pour les concasser).
Sortez le gâteau du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez chaud, nappé de coulis de tomates.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites tremper les foies dans du lait pendant 30 minutes avant de les utiliser : ça adoucit leur goût et retire l’amertume naturelle.
- Ajoutez une pincée de sucre dans la préparation : ce vieux truc de cuisinière équilibre l’amertume du foie sans rendre le gâteau sucré.
- Frottez votre moule avec une gousse d’ail coupée avant de le beurrer : ça parfume subtilement le gâteau de l’intérieur.
- Posez un torchon humide au fond du plat à bain-marie : il évite que l’eau ne bouillonne et garantit une cuisson encore plus douce.
- Laissez reposer la préparation 10 minutes avant de l’enfourner : les saveurs se mélangent mieux et la texture finale est plus homogène.
FAQ gâteau de foie au thermomix
Peut-on remplacer les foies de volaille par d’autres foies dans cette recette au Thermomix ?
Oui, vous pouvez utiliser des foies de canard pour un goût plus prononcé et raffiné, ou des foies de lapin pour une version plus douce. Évitez le foie de bœuf, beaucoup trop fort, qui dénaturerait l’équilibre du gâteau. Les foies de volaille restent le meilleur choix pour leur texture fine et leur goût accessible.
Pourquoi mon gâteau de foie au Thermomix retombe-t-il après cuisson ?
C’est un phénomène normal, comme pour un soufflé. Le gâteau gonfle pendant la cuisson grâce aux blancs en neige, puis retombe légèrement en refroidissant. Pour limiter l’effet, ne sortez pas le gâteau brutalement du four : entrouvrez la porte et laissez-le reposer 5 minutes à l’intérieur avant de le sortir complètement.
Peut-on faire cette recette sans bain-marie au Thermomix ?
Le bain-marie reste vivement recommandé pour une cuisson uniforme et fondante. Si vous n’en avez vraiment pas la possibilité, baissez la température à 150°C et prolongez légèrement la cuisson. Le résultat sera correct, mais les bords risquent d’être plus secs et la texture moins aérienne au centre.
