Préparez une pâte à crêpes de blé noir onctueuse et sans effort au Thermomix
La pâte à crêpe au sarrasin, c’est basique en apparence et capricieux en pratique. Grumeaux, crêpes trop épaisses, pâte qui colle : les pièges sont nombreux. Avec le Thermomix, l’équation change complètement. En cinq minutes, sans fouet, vous obtenez une pâte fluide, homogène, sans gluten, que vous pouvez préparer la veille et utiliser quand vous voulez.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes + 30 minutes minimum (1 heure idéalement) de repos
Temps de
cuisson
2 à 3 minutes par crêpe
Temps total
1 heure minimum
Recette pour
12 à 14 crêpes (selon épaisseur)
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
250 g de farine de sarrasin (blé noir)
2 oeufs entiers
500 ml d’eau froide
100 ml de lait (végétal ou de vache)
1 cuillère à café de sel fin
20 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version sans lactose)
Préparation et cuisson de la pâte à crêpes au sarrasin au thermomix
Versez dans le bol du Thermomix les oeufs, le lait, 250 ml d’eau, le sel et le beurre fondu. Ajoutez la farine de sarrasin par-dessus.
Mixez 30 secondes / vitesse 4. Raclez les bords du bol avec la spatule.
Ajoutez les 250 ml d’eau restants et mixez 20 secondes / vitesse 4.
Versez la pâte dans un récipient, couvrez et laissez reposer 30 minutes à température ambiante ou 1 heure au réfrigérateur.
Chauffez la poêle à feu moyen-vif, graissez légèrement, versez une louche de pâte et inclinez pour répartir finement.
Cuisez 1 minute 30 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez et cuisez encore 30 à 45 secondes.
La petite Astuce MiX Parfait
- Laisser reposer la pâte une nuit entière au réfrigérateur donne des crêpes plus souples et bien plus savoureuses que 30 minutes de repos seulement.
- Frotter la poêle avec un demi-oignon avant la première crêpe évite les accrochages et donne une cuisson plus uniforme.
- Ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans la pâte la rend légèrement plus aérée sans changer le goût.
- Utiliser de l’eau gazeuse à la place d’une partie de l’eau plate allège la texture et rend les crêpes moins denses.
- Huiler la poêle avec un essuie-tout imbibé plutôt qu’en versant directement évite les excès de matière grasse et les crêpes grasses.
FAQ pâte à crêpes au sarrasin au thermomix
La farine de sarrasin et la farine de blé noir sont-elles la même chose ?
Oui, ce sont deux noms pour le même produit. Le sarrasin est aussi appelé blé noir en France, bien qu’il ne soit pas une céréale et ne contienne pas de gluten. Les deux appellations désignent la même farine sur les paquets en magasin.
Peut-on préparer cette pâte à crêpes au sarrasin sans oeuf ?
Oui. Remplacez chaque oeuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau, laissées 5 minutes avant d’être incorporées. La texture sera légèrement moins souple, mais la pâte reste tout à fait utilisable.
Pourquoi mes crêpes de sarrasin se cassent-elles en les retournant ?
Deux raisons sont fréquentes : la pâte n’a pas assez reposé, ou la poêle n’est pas assez chaude au moment du retournement. Attendez toujours que les bords soient bien décollés et que la surface centrale ne soit plus brillante avant de retourner.
