Préparez une confiture de châtaignes onctueuse et parfumée au Thermomix
Il y a des recettes qui ramènent à l’enfance sans prévenir. La confiture de châtaignes en fait partie. Cette odeur douce et boisée qui monte pendant la cuisson, cette texture dense qui colle au dos de la cuillère… c’est le genre de chose qu’on ne trouve plus vraiment en grande surface, ou alors à un prix qui fait hésiter. Au Thermomix, cette confiture devient presque simple. L’appareil s’occupe de cuire, de remuer et de contrôler la température : vous gérez juste le plaisir de voir les pots se remplir. Que vous ayez ramassé des châtaignes en forêt ou acheté des marrons surgelés, le résultat est bluffant : une confiture épaisse, naturellement sucrée, sans conservateurs, qui dure des mois et disparaît en quelques jours.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
20 minutes
Temps de
cuisson
35 minutes
Temps total
55 minutes
Recette pour
3 à 4 pots de 250 ml
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
800 g de châtaignes cuites et épluchées (fraîches, surgelées ou en bocal nature)
400 g de sucre blanc ou roux
250 g d’eau
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille)
1 pincée de sel fin
Préparation et cuisson de la confiture de châtaignes au thermomix
Incisez les châtaignes fraîches en croix, faites-les bouillir 20 à 25 minutes, puis épluchez-les. Pesez 800 g de chair et vérifiez qu’il ne reste aucun morceau de peau intérieure. Pour les châtaignes surgelées, décongelez-les simplement avant de les peser.
Placez le sucre, l’eau, le sel, les graines de vanille et la gousse dans le bol. Réglez sur 5 min, 100°C, vitesse 2. Le sucre doit être entièrement dissous en fin d’étape.
Ajoutez les châtaignes dans le bol. Réglez sur 25 min, 100°C, vitesse 1. Posez le gobelet doseur sans le visser pour laisser légèrement s’évaporer.
Retirez la gousse de vanille et laissez tiédir 2 à 3 minutes. Pour une texture lisse, mixez 1 min à vitesse 7 puis 20 secondes à vitesse 9. Pour une texture rustique, mixez 30 secondes à vitesse 4. Tenez le couvercle avec un torchon et augmentez la vitesse progressivement.
Versez la confiture dans les pots stérilisés, remplissez jusqu’à 1 cm du bord, vissez les couvercles et retournez les pots pendant 10 minutes. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement.
La petite Astuce MiX Parfait
- Plongez les châtaignes dans un grand saladier d’eau froide avant de les éplucher : celles qui remontent à la surface sont vides ou abîmées, jetez-les sans hésiter.
- Frottez vos mains avec du jus de citron après l’épluchage pour effacer les taches brunes tenaces laissées par la peau intérieure.
- Ajoutez une feuille de laurier dans l’eau de précuisson des châtaignes : elle atténue le petit goût amer que certaines variétés peuvent avoir.
- Posez un carré de tissu en coton propre sous le couvercle du pot avant de le visser pour absorber l’humidité résiduelle et prolonger la conservation.
- Trempez une cuillère de confiture froide dans un verre d’eau : si elle tombe en masse sans se disperser, la prise est parfaite.
FAQ confiture de châtaignes au thermomix
Peut-on utiliser des châtaignes en conserve du commerce ?
Oui, à condition de choisir des châtaignes au naturel, sans sel ni sucre ajouté. Égouttez-les soigneusement et réduisez légèrement la quantité d’eau dans la recette, car elles sont déjà bien hydratées.
La confiture peut-elle se faire sans vanille ? T
Tout à fait. La vanille arrondit le goût de la châtaigne mais n’est pas indispensable. Vous pouvez la remplacer par un zeste de citron, une pincée de cannelle, ou simplement ne rien ajouter pour une confiture au goût très pur.
Pourquoi ma confiture a-t-elle une couleur grisâtre après refroidissement ?
C’est une réaction naturelle d’oxydation de la châtaigne, sans conséquence sur le goût ni la conservation. Pour l’éviter, ajoutez quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson avant de mixer.
