Préparez une mousseline d’asperges onctueuse et délicate au Thermomix
Il y a des plats qui impressionnent sans effort. La mousseline d’asperges en fait partie. Au Thermomix, la cuisson vapeur douce et le mixage puissant donnent en un seul enchaînement ce qu’il faudrait autrement surveiller pendant de longues minutes : une texture soyeuse, sans filaments, prête à dresser ou à mouler.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
18 minutes
Temps total
28 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g d’asperges vertes ou blanches (fraîches, de préférence)
3 oeufs entiers
150 g de crème fraîche épaisse (30 % MG minimum)
30 g de beurre doux
1 pincée de noix de muscade râpée
Sel fin
Poivre blanc
Pour le coulis d’accompagnement (facultatif mais recommandé) :
Les épluchures et têtes non utilisées
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 pincée de sel
Préparation et cuisson de la mousseline d’asperges au thermomix
Rincez les asperges et coupez la base fibreuse (3 à 4 cm). Épluchez entièrement les asperges blanches, pelez uniquement la partie basse des vertes. Détaillez les tiges en tronçons de 3 cm. Réservez quelques pointes pour la décoration.
Versez 500 g d’eau dans le bol. Disposez les tronçons dans le Varoma. Cuisez 20 minutes / Varoma / vitesse 1. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau, prolongez de 3 minutes si nécessaire. Videz l’eau et essuyez le bol.
Placez les asperges cuites dans le bol. Mixez 1 minute / vitesse 9, raclez les parois, puis mixez à nouveau 30 secondes / vitesse 9. Pour les asperges blanches, passez la purée au tamis fin pour éliminer les filaments.
Ajoutez les oeufs entiers, la crème fraîche, le beurre en morceaux, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mixez 30 secondes / vitesse 5 jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée.
Beurrez les ramequins et répartissez la préparation. Cuisez au choix : au four en bain-marie à 160 °C pendant 25 à 30 minutes, ou au Varoma avec 800 g d’eau dans le bol 25 minutes / Varoma / vitesse 1. La mousseline doit être prise au centre, encore légèrement tremblotante.
La petite Astuce MiX Parfait
- Choisissez des asperges de calibre moyen : trop fines, elles manquent de goût ; trop grosses, elles peuvent rester filandreuses même bien cuites.
- Température des oeufs : sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant pour éviter une incorporation irrégulière.
- Texture trop liquide ? Ajoutez un jaune d’oeuf supplémentaire avant la cuisson.
- Texture trop dense ? Incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée à la spatule, délicatement, après le mixage.
FAQ mousseline d’asperges au thermomix
Peut-on utiliser des asperges en conserve ?
Oui, c’est possible hors saison. Égouttez-les bien et réduisez le temps de cuisson à l’étape 2 (pas besoin de cuire à nouveau). La texture et le goût seront moins marqués qu’avec des asperges fraîches, mais la recette reste tout à fait correcte.
Quelle est la différence entre une mousseline et une mousse d’asperges ?
La mousseline est liée aux oeufs et à la crème, puis cuite. Elle a une tenue ferme qui se démoule. La mousse, elle, est souvent non cuite ou gélifiée, avec une texture plus aérienne. La mousseline convient mieux à une entrée chaude ou tiède.
Comment éviter que la mousseline ne rende de l’eau à la cuisson ?
Assurez-vous que les asperges sont bien égouttées avant le mixage. Une purée trop humide donnera une mousseline qui se rétracte ou exsude à la cuisson.
