Cuisinez des noix de Saint-Jacques crémeuses et parfumées au Thermomix
Il y a des plats qu’on réserve aux grandes occasions, et les Saint-Jacques en font partie. Trop souvent, on hésite à les cuisiner à la maison, de peur de les rater. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses. Pas assez, elles restent froides au coeur. Avec le Thermomix, ce casse-tête disparaît : la cuisson vapeur à température contrôlée protège la chair nacrée, et la sauce se prépare en parallèle sans surveillance. Le résultat ? Des noix fondantes, une sauce onctueuse, et un plat qui fait son effet sans vous stresser.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
18 minutes
Temps total
28 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
16 noix de Saint-Jacques (sans corail ou avec, selon préférence)
1 échalote
1 gousse d’ail
20 g de beurre
200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)
100 g de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre blanc
Préparation et cuisson des coquilles Saint jacques au thermomix
Préparer la base de la sauce. Placez l’échalote et l’ail dans le bol du Thermomix. Mixez 3 secondes / vitesse 5. Raclez les parois. Ajoutez le beurre. Faites revenir 3 minutes / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour laisser l’humidité s’échapper.
Cuire les noix de Saint-Jacques à la vapeur. Versez 500 g d’eau dans le bol. Posez les noix de Saint-Jacques dans le panier vapeur, légèrement huilées et assaisonnées. Lancez la cuisson : 10 minutes / Varoma / vitesse 1. Retirez le panier vapeur et réservez les noix sur une assiette couverte. Videz l’eau du bol. Cette cuisson douce préserve la texture nacrée des Saint-Jacques. Elle est particulièrement adaptée aux noix épaisses.
Réaliser la sauce crémeuse. Remettez l’échalote et l’ail fondus dans le bol (si vous les aviez retirés). Ajoutez le fumet de poisson, la crème fraîche, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Faites cuire 5 minutes / 90°C / vitesse 2. Goûtez, ajustez l’assaisonnement. Ajoutez le persil ciselé. Mixez 5 secondes / vitesse 3 pour obtenir une sauce homogène mais pas trop lisse.
Saisir les noix pour la dorure (optionnel mais recommandé). Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif avec un filet d’huile d’olive. Déposez les noix cuites à la vapeur et saisissez 30 secondes de chaque côté. Ne bougez pas la poêle : le contact direct avec le métal chaud donne la coloration.
Dresser et servir. Disposez 4 noix par assiette chaude. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez une pincée de zeste et quelques feuilles de persil.
La petite Astuce MiX Parfait
- Séchez bien les noix avant cuisson avec du papier absorbant. L’humidité en surface empêche la coloration et dilue la sauce.
- Le fumet maison : si vous voulez aller plus loin, les barbes et coquilles peuvent servir de base à un fumet rapide au Thermomix (10 minutes / 100°C / vitesse 2 avec de l’eau, une carotte et une branche de céleri).
- Ne cuisez pas trop : une noix de Saint-Jacques est prête quand elle est opaque en surface mais encore légèrement translucide au centre. Elle finit de cuire seule en reposant.
- Assiettes chaudes : passez vos assiettes 2 minutes au four à 80°C avant de dresser. Le contraste de température refroidit vite un plat délicat.
FAQ coquilles saint jacques au thermomix
Peut-on cuire des Saint-Jacques surgelées directement au Thermomix ?
Oui, mais il faut les décongeler entièrement avant cuisson et bien les sécher. Cuites encore humides, elles rendront de l’eau et la texture sera compromise.
Comment savoir si une noix de Saint-Jacques est fraîche ?
Elle doit être ferme, légèrement nacrée, sans odeur forte. Une odeur d’ammoniaque ou une surface visqueuse sont des signes de manque de fraîcheur.
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?
Tout à fait. La crème de soja ou la crème d’avoine fonctionnent bien dans cette sauce. Préférez une version sans sucre ajouté pour conserver l’équilibre du plat.
