Préparez une pâte sablée fondante et parfaitement équilibrée au Thermomix
Il y a des recettes qu’on devrait toujours avoir sous la main. La pâte sablée au Thermomix en fait clairement partie. Que ce soit pour une tarte aux fruits, un fond de tarte au chocolat ou des biscuits maison pour le goûter, elle sauve bien des desserts. Avec le Thermomix, la pâte est prête en quelques minutes, sans effort, sans surchauffe du beurre et surtout sans risque de trop la travailler. On obtient une texture sablée parfaite, friable et fondante après cuisson. Voici ma version, testée et approuvée à la maison.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes + 30 minutes de repos
Temps de
cuisson
entre 10 et 40 minutes à 180°C selon l’utilisation.
Temps total
environ 1 heure à 1 heure 15 minutes
Recette pour
1 fond de tarte de 24–26 cm ou environ 20 biscuits
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
250 g de farine de blé T55
125 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
80 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
Option : 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Préparation et cuisson de la pâte sablé au thermomix
Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du Thermomix.
Ajouter le beurre froid en morceaux.
Mixer 20 secondes / vitesse 5. On obtient une texture sableuse, c’est exactement ce qu’on cherche.
Ajouter l’œuf (et la vanille si utilisée). Mixer 15 secondes / vitesse 4. La pâte commence à s’amalgamer.
Activer le mode Pétrin / 30 secondes. La pâte doit former une boule souple mais non collante.
Si elle est un peu sèche, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide et pétrir 10 secondes supplémentaires.
Former un disque avec la pâte, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes minimum. Ce repos permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Cuisson :
Pour une cuisson à blanc (fond de tarte) :
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire 15 à 20 minutes selon coloration.
Pour des biscuits :
Cuire 10 à 12 minutes à 180°C selon la taille.
La petite Astuce MiX Parfait
- Toujours utiliser du beurre bien froid, presque sorti du frigo au dernier moment.
- Ajouter une cuillère à soupe d’eau très froide si la pâte semble trop sèche.
- Laisser reposer la pâte au frais au minimum 30 minutes pour éviter qu’elle ne se rétracte.
- Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour ne pas ajouter trop de farine.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette avant cuisson pour éviter qu’il ne gonfle.
FAQ pâte sablé au thermomix
Pourquoi ma pâte colle au rouleau ?
Elle manque de repos ou contient trop d’humidité. Remettez-la 15 minutes au frais avant de l’étaler.
Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
Ce n’est pas recommandé pour une vraie texture sablée. Le beurre est essentiel pour obtenir le côté friable.
Peut-on utiliser de la farine complète ?
Oui, mais remplacez seulement 50 % de la farine pour conserver une texture agréable et pas trop dense.
