Préparez un crémeux citron onctueux et acidulé au Thermomix
Le crémeux citron, c’est cette préparation douce et acidulée qui sublime aussi bien une tarte qu’un gâteau ou un simple yaourt nature. Grâce au Thermomix, il devient inratable : texture lisse, goût intense et cuisson parfaitement maîtrisée. Cette version maison sans beurre ni additifs mise sur des ingrédients simples et naturels pour un résultat digne d’un chef pâtissier.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes + 2 heures de refroidissement minimum
Temps de
cuisson
10 minutes
Temps total
2 heures 20 minutes
Recette pour
6 à 8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
3 citrons jaunes non traités (zeste + jus, env. 120 ml de jus)
100 g de sucre en poudre
3 œufs entiers
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
50 g de beurre doux (ou margarine végétale pour version sans lactose)
Préparation et cuisson dU crémeux citron au thermomix
Préparer les citrons : Laver et zester finement les citrons à l’aide d’une râpe. Presser le jus et le filtrer pour retirer les pépins.
Mixer les ingrédients : Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre et les zestes de citron. Mixer 10 sec / vitesse 10 pour obtenir un sucre parfumé. Ajouter le jus de citron, les œufs entiers, le jaune et la fécule. Mélanger 20 sec / vitesse 4.
Cuire le crémeux : Programmer 8 min / 80°C / vitesse 3. À la fin, ajouter le beurre coupé en morceaux. Mixer 1 min / vitesse 4 pour lisser la crème.
Refroidir : Verser dans un pot ou des verrines. Filmer au contact et laisser refroidir 2 h minimum au réfrigérateur.
La petite Astuce MiX Parfait
- Zestes fins uniquement : évite la partie blanche du citron, trop amère.
- Citron tiédi : roule-le sous la main ou plonge-le 5 min dans l’eau tiède pour plus de jus.
- Filmer au contact : empêche la formation d’une peau sur le crémeux.
- Beurre allégé : remplace-le par huile de coco ou margarine végétale.
- Citron adouci : une pincée de bicarbonate équilibre l’acidité.
FAQ crémeux citron au thermomix
Mon crémeux est trop liquide, que faire ?
Prolonge la cuisson de 1 à 2 minutes à 80 °C ou ajoute 5 g de fécule de maïs. Le crémeux épaissit aussi légèrement en refroidissant, donc attends qu’il soit bien froid avant de juger sa texture.
Peut-on utiliser un autre agrume ?
Absolument : orange, citron vert, mandarine ou yuzu. Chaque fruit donnera une note différente, mais garde la même base de recette.
Peut-on l’utiliser comme garniture pour une tarte ?
Oui, c’est même idéal ! Verse le crémeux sur une pâte sablée cuite à blanc, lisse la surface et laisse figer au frais. Tu peux ensuite la napper de meringue ou de fruits frais.
