Préparez un velouté de céleri-rave onctueux et réconfortant au Thermomix
Le céleri-rave fait partie de ces légumes que je redécouvre toujours avec plaisir. Avec sa peau biscornue et son allure rustique, il n’attire pas l’œil au premier abord, mais il cache une chair fondante au goût subtil, à mi-chemin entre la noisette et le persil. En velouté, il devient une vraie merveille de douceur.
Cette version au Thermomix me suit depuis longtemps. Je l’ai ajustée petit à petit pour obtenir une texture vraiment soyeuse, sans avoir besoin de passer la soupe au chinois. Le mélange lait/eau, l’oignon et la pomme de terre travaillent ensemble pour adoucir le caractère du céleri sans l’effacer. C’est exactement le type de recette que je prépare un dimanche soir, en pyjama, pendant que les enfants finissent leurs devoirs.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de céleri-rave (poids épluché)
100 g de pomme de terre à chair farineuse (type Bintje)
100 g d’oignon jaune
20 g d’huile d’olive
400 g de lait demi-écrémé
1 cube de bouillon de légumes
1 pincée de sel
1 pincée de poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Préparation et cuisson dU velouté de céléri-rave au thermomix
Préparez les légumes : épluchez le céleri-rave en retirant bien toute la peau brune et les éventuelles parties terreuses, puis coupez-le en cubes d’environ 2 cm. Épluchez la pomme de terre et coupez-la également en morceaux. Pelez l’oignon et coupez-le en deux.
Mixez l’oignon : mettez l’oignon dans le bol du Thermomix et mixez 5 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
Faites suer l’oignon : ajoutez l’huile d’olive et programmez 3 minutes / 100°C / vitesse 1. L’oignon doit devenir translucide, c’est ce qui apporte cette base savoureuse au velouté.
Lancez la cuisson : ajoutez les cubes de céleri-rave, la pomme de terre, le lait, l’eau, le cube de bouillon, le sel et le poivre dans le bol. Programmez 22 minutes / 100°C / vitesse 1. La pomme de terre va apporter le liant, et le céleri-rave aura le temps de devenir bien tendre.
Mixez pour obtenir un velouté soyeux : à la fin de la cuisson, mixez 1 minute en montant progressivement la vitesse de 1 à 10. C’est cette montée en puissance qui évite les projections brûlantes et donne une texture vraiment onctueuse.
Servez : goûtez, rectifiez l’assaisonnement, ajoutez la muscade si vous l’utilisez, et servez bien chaud.
La petite Astuce MiX Parfait
- Citronnez le céleri-rave dès qu’il est épluché pour éviter qu’il noircisse et garder une belle couleur ivoire dans votre velouté.
- Ajoutez une pomme de terre systématiquement : c’est le secret des grands-mères pour un velouté lié naturellement, sans crème ni farine.
- Faites suer l’oignon dans un peu de beurre avant la cuisson : cette base rend le velouté incomparablement plus parfumé qu’avec des légumes jetés directement à l’eau.
- Glissez une feuille de laurier pendant la cuisson et retirez-la avant de mixer : elle relève les saveurs sans dominer le goût du céleri.
- Terminez par une noix de beurre froid mixée au dernier moment : c’est l’astuce pour une texture brillante et veloutée comme au restaurant.
FAQ velouté de céléri-rave au thermomix
Comment enlever l’amertume du céleri-rave ?
Si votre céleri-rave a un goût trop prononcé, faites-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide avec le jus d’un demi-citron avant la cuisson. Vous pouvez aussi le blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis l’égoutter avant de le passer au Thermomix. L’ajout de lait dans la recette adoucit également naturellement l’amertume.
Puis-je utiliser du céleri-rave surgelé pour ce velouté ?
Oui, le céleri-rave surgelé fonctionne très bien pour un velouté. Inutile de le décongeler : ajoutez-le directement dans le bol et augmentez le temps de cuisson de 3 à 4 minutes. La texture finale sera identique après mixage. C’est une bonne option pour gagner du temps en semaine.
Mon velouté de céleri-rave a un goût fade, comment le relever ?
Plusieurs astuces existent : ajoutez une demi-cuillère à café de noix de muscade râpée, un trait de jus de citron juste avant de servir, ou une pointe de curry doux pendant la cuisson. Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bon bouillon de volaille maison, qui apporte beaucoup plus de profondeur que le cube classique.
Peut-on faire ce velouté pour un bébé en diversification ?
Oui, à partir de 8-9 mois, en adaptant la recette : supprimez le sel et le poivre, remplacez le bouillon cube par de l’eau seule, et utilisez du lait infantile à la place du lait demi-écrémé pour les plus petits. Le céleri-rave est riche en fibres et bien toléré, mais introduisez-le en petite quantité au début pour vérifier qu’il est bien digéré.
