Préparez une tarte salée dorée et fondante au Thermomix
Il y a des recettes qui sentent bon les vacances, le marché du dimanche matin et les repas en terrasse. Cette tarte salée au Thermomix en fait partie. Quand les étals débordent de poivrons brillants, d’aubergines violettes et de tomates juteuses, je ne résiste pas : direction la cuisine, robot allumé, pour préparer une tarte généreuse, parfumée à l’huile d’olive et au thym.
Ce que j’aime avec cette tarte salée maison, c’est qu’elle se déguste tiède, accompagnée d’une salade verte croquante, et qu’elle rassemble tout le monde à table. Les légumes mijotent doucement dans le bol, la tomme de brebis apporte ce petit goût fermier qui change tout, et la pâte croustille juste comme il faut. Une recette pensée pour les parents pressés qui veulent du fait-maison sans y passer la journée, mais aussi pour les sportifs qui cherchent une part équilibrée et bien rassasiante.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
20 minutes
Temps de
cuisson
50 minutes
Temps total
1 heure 10 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 et TM5
Ingrédients
Pour la base
1 pâte feuilletée (ou pâte brisée maison)
80 g de viande de bœuf séchée (type bresaola) en remplacement du jambon cru
130 g de tomme de brebis fermière
Pour la garniture de légumes
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
20 g d’huile d’olive
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 aubergine moyenne
2 tomates mûres
1 cuillère à café de thym séché
2 pincées de piment d’Espelette
2 pincées de sel
4 tours de moulin à poivre
Pour l’appareil crémeux
2 œufs
120 g de crème fraîche liquide
1 pincée de sel
2 tours de moulin à poivre
Préparation et cuisson de La tarte salée au thermomix
Préparer la base. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte chemisé de papier sulfurisé. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais le temps de préparer les légumes.
Émincer l’oignon et l’ail au Thermomix. Mettez l’oignon coupé en deux et la gousse d’ail dans le bol. Mixez 3 secondes / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
Faire revenir les aromates. Ajoutez les 20 g d’huile d’olive. Programmez 4 minutes / 120 °C / vitesse 1, sans le gobelet doseur, pour laisser l’humidité s’évaporer.
Ajouter les légumes. Pendant ce temps, lavez et coupez les poivrons et l’aubergine en petits dés (1 cm environ). Ajoutez-les dans le bol avec le thym, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Programmez 10 minutes / 120 °C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet doseur (posez le panier de cuisson à la place pour éviter les éclaboussures).
Incorporer les tomates. Coupez les tomates en dés et ajoutez-les dans le bol. Relancez 5 minutes / 120 °C / sens inverse / vitesse mijotage, toujours sans gobelet. Les légumes doivent être tendres et l’eau bien évaporée. Réservez dans un saladier.
Préparer l’appareil crémeux. Rincez le bol. Mettez les œufs, la crème fraîche, une pincée de sel et le poivre. Mixez 20 secondes / vitesse 4.
Monter la tarte salée. Sortez la pâte du frais. Disposez les tranches de bœuf séché sur le fond. Répartissez les légumes mijotés par-dessus. Versez l’appareil crème-œufs uniformément. Parsemez la tomme de brebis coupée en fines lamelles ou râpée.
Cuisson au four. Enfournez 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que l’appareil ait pris. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir.
La petite Astuce MiX Parfait
- Saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de chapelure ou de semoule fine avant d’ajouter la garniture : elle absorbe l’excès d’humidité et garde la pâte croustillante.
- Faites dégorger l’aubergine au gros sel pendant 20 minutes avant cuisson, puis rincez-la : elle perd son amertume et rend moins d’eau dans la tarte.
- Badigeonnez les bords de la pâte avec un jaune d’œuf battu dilué dans une cuillère à café de lait : la tarte ressort dorée et brillante comme chez le boulanger.
- Ajoutez une cuillère à café de moutarde au fond de la pâte avant la garniture : elle parfume subtilement et crée une barrière naturelle contre l’humidité.
- Laissez reposer la tarte 10 minutes à la sortie du four avant de la découper : la garniture se stabilise et les parts se tiennent parfaitement.
FAQ tarte Salée au thermomix
Pourquoi ma tarte salée rend-elle de l’eau pendant la cuisson ?
C’est presque toujours dû aux légumes qui n’ont pas suffisamment réduit avant d’être déposés sur la pâte. Au Thermomix, cuisez-les toujours sans le gobelet doseur pour laisser la vapeur s’échapper. Si malgré tout ils rendent de l’eau, prolongez la cuisson de 3 à 5 minutes en surveillant. Vous pouvez aussi les égoutter dans une passoire avant de garnir la tarte.
Faut-il précuire la pâte avant de garnir une tarte salée ?
Ce n’est pas obligatoire, mais fortement recommandé pour les garnitures humides comme les légumes ou un appareil crémeux. Une cuisson à blanc de 10 minutes à 200 °C, avec des billes de cuisson ou des légumes secs sur du papier sulfurisé, garantit une pâte croustillante. Pour une pâte feuilletée, piquez bien le fond à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Quelle est la différence entre une quiche et une tarte salée ?
La quiche est une variante spécifique de la tarte salée, originaire de Lorraine, qui contient toujours un appareil à base d’œufs et de crème (la migaine). La tarte salée est un terme plus large : elle peut se faire avec ou sans appareil crémeux, et accueille toutes sortes de garnitures, des légumes confits aux tomates cerises en passant par le fromage seul.
Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative plus légère ?
Oui, plusieurs options existent selon votre besoin. Le fromage blanc à 0 % allège considérablement la recette tout en gardant l’onctuosité. La crème de soja ou d’avoine convient pour une version sans lactose. Le lait entier mélangé à un œuf supplémentaire fonctionne aussi, mais l’appareil sera moins riche. Comptez la même quantité que la crème.
