Préparez une salade piémontaise fraîche et crémeuse au Thermomix
La salade piémontaise, c’est un de ces plats qu’on prépare depuis toujours, souvent à la va-vite, et pourtant quand elle est bien faite, elle impressionne à chaque fois. Des pommes de terre fondantes, des oeufs durs bien cuits, une mayonnaise qui tient, des cornichons qui croquent, le tout lié avec générosité. Ce qui change ici, c’est que le Thermomix prend en charge la quasi-totalité du travail : cuisson vapeur, mayonnaise maison en deux minutes, sans stress et sans vaisselle inutile. Une recette que je fais chaque dimanche pour la semaine, elle plaît à tout le monde, des enfants aux adultes.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
22 minutes
Temps total
37 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
Pour la salade
700 g de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
4 oeufs
200 g de tomates cerises (ou 2 tomates moyennes)
80 g de cornichons en bocal
1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
Sel, poivre
Pour la mayonnaise maison au Thermomix
1 oeuf entier (à température ambiante)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
200 ml d’huile de tournesol ou d’huile neutre
1 pincée de sel
Préparation et cuisson de la salade piémontaise au thermomix
Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Versez 600 g d’eau dans le bol, déposez les cubes de pommes de terre dans le panier vapeur et posez les 4 oeufs entiers non écalés par-dessus.
Faites cuire : Varoma / 22 minutes / vitesse 1. Vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau, les pommes de terre doivent être tendres sans se défaire. Réservez.
Passez les oeufs immédiatement sous l’eau froide, écalez-les et laissez refroidir.
Videz et séchez le bol, puis placez-y l’oeuf entier, la moutarde, le vinaigre et la pincée de sel.
Réglez sur vitesse 4 et versez l’huile en filet par l’orifice du couvercle pendant 2 minutes. La mayonnaise prend dès les premières secondes. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre, les oeufs coupés en quartiers, les tomates, les cornichons en rondelles et les câpres.
Ajoutez la mayonnaise par cuillerées généreuses et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Assaisonnez, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites cuire les pommes de terre avec leur peau pour éviter qu’elles ne se gorgent d’eau, puis épluchez-les encore tièdes.
- Plongez les oeufs durs dans l’eau froide dès la fin de cuisson pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.
- Ajoutez une cuillère de jus de cornichon dans la mayonnaise pour lui donner du peps sans ajouter d’acidité agressive.
- Assaisonnez les pommes de terre encore tièdes avec un filet de vinaigre avant d’ajouter la mayonnaise, elles absorbent mieux les saveurs.
- Préparez toujours la salade la veille, une nuit au frais change tout : les ingrédients se fondent et le goût est bien plus rond.
FAQ salade piémontaise au thermomix
Pourquoi mes pommes de terre s’effritent dans la salade ?
Elles ont cuit trop longtemps ou la variété choisie est trop farineuse. Optez pour des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou l’Amandine, et vérifiez la cuisson à la pointe d’un couteau dès 18 minutes.
Ma mayonnaise ne prend pas au Thermomix, que faire ?
L’oeuf était probablement trop froid. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant, ajoutez une cuillère à café d’eau froide dans le bol et relancez à vitesse 4 en versant l’huile très lentement.
Peut-on préparer la salade piémontaise sans mayonnaise maison ?
Oui, une mayonnaise du commerce fonctionne très bien. Mais la version maison au Thermomix prend deux minutes et le résultat est sans comparaison : plus légère, plus fraîche et sans conservateurs.
