Préparez une crème au Carambar onctueuse et fondante au Thermomix
Il y a des recettes qu’on refait toutes les semaines sans se poser de questions. Celle-ci en fait partie. La crème au Carambar ramène tout le monde à l’enfance en une seule cuillère, et au Thermomix, elle est d’une simplicité déconcertante : pas de casserole à surveiller, pas de fond qui brûle, juste une crème lisse et crémeuse avec ce goût caramel-réglisse qu’on adore. Rapide, économique, appréciée de tous : elle mérite vraiment sa place dans votre répertoire.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
5 minutes + minimum 2 heures au réfrigérateur
Temps de
cuisson
12 minutes
Temps total
environ 2 heures 17 minutes
Recette pour
4 à 6 verrines selon la taille
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
200 ml de crème liquide entière
12 Carambars (environ 120 g)
3 oeufs entiers
30 g de sucre en poudre
20 g de Maïzena
Préparation et cuisson de la crème au carambar au thermomix
Faire fondre les Carambars dans le lait – Placez les 12 Carambars dans le bol du Thermomix avec le lait entier. Faites chauffer 7 min / 80°C / vitesse 2, sans le gobelet doseur, pour que les Carambars fondent complètement. Le mélange peut sembler un peu grumeleux à cette étape : c’est normal.
Incorporer les autres ingrédients – Ouvrez le couvercle, ajoutez les oeufs, la crème liquide, le sucre et la Maïzena. Mixez 30 sec / vitesse 4 pour homogénéiser. Le mélange doit être parfaitement lisse avant de lancer la cuisson.
Cuire la crème – Placez le gobelet doseur et lancez la cuisson : 12 min / 90°C / vitesse 3. La crème épaissit progressivement. À la fin du temps, elle doit napper le dos d’une cuillère.
Vérifier et mettre en verrines – Vérifiez la consistance : si la crème vous semble encore liquide, relancez 2 à 3 min / 90°C / vitesse 3. Versez ensuite directement dans vos verrines ou ramequins et laissez tiédir à température ambiante.
Laisser reposer au frais – Couvrez les verrines avec du film alimentaire au contact de la crème et placez au réfrigérateur pour au minimum 2 heures. L’idéal est de les préparer la veille.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites chauffer le lait avant d’y plonger les Carambars : ils fondent deux fois plus vite et le mélange est plus homogène dès le départ.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la préparation pour réveiller le goût caramel et équilibrer le sucré.
- Passez un doigt mouillé sur le bord des verrines avant de servir pour un rendu plus net et plus soigné à table.
- Couvrez les verrines avec du film alimentaire au contact direct de la crème pour éviter la formation d’une peau en surface pendant le repos au frais.
- Sortez les verrines du réfrigérateur dix minutes avant de servir : la crème est bien meilleure légèrement tempérée que trop froide.
FAQ crème au carambar au thermomix
Combien de Carambars faut-il pour une crème bien parfumée ?
Comptez 12 Carambars pour 500 ml de lait, c’est le bon équilibre. En dessous de 10, le goût devient discret. Au-delà de 14, la crème peut devenir très sucrée et le côté réglisse très prononcé, surtout pour les enfants.
Peut-on préparer cette crème sans oeufs ?
Oui, en remplaçant les oeufs par 3 g d’agar-agar dissous dans le lait chaud. La texture sera différente, plus ferme et moins soyeuse, mais la crème prendra bien et conviendra aux personnes intolérantes aux oeufs.
Peut-on utiliser du lait végétal pour cette recette ?
Oui, le lait d’avoine ou le lait d’amande donnent de bons résultats. Évitez le lait de riz qui est trop liquide et donne une crème peu consistante. Le lait de coco fonctionne très bien et apporte une note douce qui se marie naturellement avec le Carambar.
