Réussissez vos croquants aux amandes au thermomix grâce à la double cuisson
Chez moi, les croquants aux amandes sont arrivés par le goûter du dimanche, avec une boîte en fer qu’on ouvrait à petites doses. Longtemps, j’ai trouvé ça fastidieux : la pâte colle, on se demande si on la travaille trop, et on finit avec des biscuits qui cassent une dent ou qui ramollissent en deux jours. Le Thermomix règle le plus pénible. Il mélange les œufs et le sucre, intègre la farine sans l’étouffer et garde les amandes presque entières.
Ces croquants aux amandes au Thermomix n’utilisent ni beurre ni matière grasse ajoutée. La seule graisse vient des amandes et des œufs, ce qui donne cette mie sèche et dense qu’on aime tremper. Si vous aimez les biscuits maison, voyez aussi ma pâte sablée au Thermomix, qui sert de base à des dizaines de petits gâteaux.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
30 minutes
Temps total
45 minutes
Recette pour
environ 35 croquants
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
250 g de farine de blé T55
150 g d’amandes entières (avec ou sans peau)
160 g de sucre en poudre
3 œufs : 2 entiers pour la pâte, le jaune du troisième pour la dorure
1 c. à café rase de levure chimique (environ 5 g)
1 orange non traitée : le zeste uniquement
1 pincée de sel
1 pointe de vanille en poudre (évitez l’extrait, qui contient souvent de l’alcool)
1 c. à soupe d’eau pour la dorure
Préparation et cuisson des croquants aux amandes au thermomix
Préparer le four et la plaque. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Prélevez le zeste de l’orange à l’économe, en lanières fines, sans le blanc amer.
Parfumer le sucre. Mettez le sucre et le zeste dans le bol. Mixez 10 secondes, vitesse 9. Le sucre prend la couleur et l’odeur de l’orange. Rabattez à la spatule.
Mélanger les œufs. Ajoutez les 2 œufs entiers et mélangez 15 secondes, vitesse 4. Le mélange doit être homogène, sans chercher à le faire mousser.
Incorporer la farine. Ajoutez la farine, la levure, le sel et la vanille. Mélangez 30 secondes, vitesse 3, en aidant à la spatule si de la farine reste sur les parois. La pâte est épaisse, presque ferme.
Ajouter les amandes. Versez les amandes et mélangez 20 secondes, sens inverse, vitesse 2. Le sens inverse évite que les lames ne les broient. Quelques éclats sont normaux.
Façonner les boudins. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Terminez à la main pour répartir les amandes, puis divisez en 4. Roulez chaque part en boudin de 4 cm de large et d’environ 25 cm de long, puis aplatissez-le légèrement (2 cm de haut). Humidifiez vos mains au besoin : la pâte colle beaucoup moins.
Dorer. Délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et badigeonnez les boudins au pinceau. Espacez-les bien sur la plaque, car ils s’étalent un peu.
Première cuisson. Enfournez 18 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les boudins soient dorés et fermes au toucher.
Trancher à chaud. Sortez la plaque et attendez 5 minutes. Coupez ensuite les boudins en biais, en tranches de 1,5 cm, au couteau à dents. Trop chaud, ça s’écrase. Trop froid, ça s’effrite.
Seconde cuisson. Couchez les tranches sur la plaque, côté coupé vers le haut. Baissez le four à 150 °C (th. 5) et enfournez 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Laisser refroidir. Posez les croquants sur une grille. Ils durcissent en refroidissant : attendez au moins 15 minutes avant de goûter.
La petite Astuce MiX Parfait
- Mouillez vos mains avant de façonner les boudins : la pâte ne colle plus.
- Tranchez toujours en biais et au couteau à dents, jamais en appuyant.
- Glissez un carré de sucre dans la boîte pour absorber l’humidité. Cette boîte convient aussi aux biscuits préparés avec ma pâte sablée au Thermomix.
- Laissez refroidir complètement avant de fermer la boîte, sinon la vapeur les ramollit.
FAQ Croquants aux amandes au thermomix
Quelle différence entre croquants et croquets aux amandes ?
Dans la pratique, c’est la même famille de biscuits secs à double cuisson. Le mot « croquets » est plus courant dans certaines régions, « croquants » dans d’autres. La méthode, elle, ne change pas : cuire en boudin, trancher, recuire.
Pourquoi mes croquants sont-ils trop durs ou trop mous ?
Trop durs : une seconde cuisson trop longue ou des tranches trop fines. Trop mous : des tranches trop épaisses, ou une boîte fermée avant refroidissement complet. Repassez-les 5 à 8 minutes à 140 °C si besoin.
Peut-on utiliser de la poudre d’amande ou des amandes effilées ?
La poudre d’amande donne une pâte plus fine mais sans les morceaux croquants. Les amandes effilées marchent, mais elles se cassent davantage. Gardez des amandes entières pour le résultat classique.
Peut-on préparer des croquants aux amandes au Thermomix sans beurre ?
Oui, c’est justement le principe de cette recette. La matière grasse vient des amandes et des œufs, ce qui donne un biscuit sec et croquant. Elle convient donc aussi aux personnes qui évitent les produits laitiers.
Pourquoi mes boudins s’étalent-ils trop à la cuisson ?
La pâte est probablement trop humide ou les boudins sont trop plats. Farinez légèrement le plan de travail, gardez 2 cm d’épaisseur et espacez bien les boudins sur la plaque. Si la pâte reste collante, laissez-la reposer 10 minutes au frais avant de la façonner.
Peut-on remplacer le sucre en poudre par du sucre roux ou de la cassonade ?
Oui, à poids égal. Les croquants seront un peu plus foncés et auront un goût de caramel plus marqué. Évitez le miel ou les sirops : ils changent l’humidité de la pâte et rendent les biscuits moins secs.
