Préparez une potée de chou fondante et réconfortante au Thermomix
Il y a des plats qui n’ont besoin de convaincre personne. La potée de chou en fait partie. C’est le genre de repas qu’on lançait le dimanche matin chez ma grand-mère, celui qui embaumait toute la maison et qui réunissait tout le monde autour de la table sans discuter. La bonne nouvelle, c’est que cette potée de chou au Thermomix garde exactement cet esprit-là, mais sans que vous ayez à surveiller une cocotte pendant deux heures.
Ici, le robot gère la cuisson vapeur pendant que vous vous occupez du reste. Le chou vert cuit tout doucement au-dessus du bouillon, les pommes de terre et les carottes s’attendrissent dans le panier, et les saucisses de volaille prennent le goût du bouillon parfumé. J’ai volontairement retiré le porc et le vin de la recette traditionnelle : on ne perd rien en gourmandise, et le plat reste accessible à toute la famille. Pour le fond de bouillon, j’utilise souvent mon bouillon de légumes maison au Thermomix, plus parfumé qu’un simple cube.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes
Temps de
cuisson
1 heure
Temps total
1 heure 15 minutes
Recette pour
6 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
1000 g de chou vert
400 g de pommes de terre
400 g de carottes
200 g d’oignons
150 g de lardons de dinde (ou de volaille) fumés
6 saucisses de volaille fumées
800 g d’eau
1 cube de bouillon de légumes (ou l’équivalent en bouillon maison)
2 c. à soupe de jus de citron
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
Sel, poivre
Préparation et cuisson de la Potée de chou au Thermomix
Hachez les oignons. Pelez les oignons, coupez-les en deux et mettez-les dans le bol. Hachez 5 sec / vitesse 5, puis raclez les parois à la spatule.
Précuisez le chou à la vapeur. Rincez le chou vert, retirez le trognon central et coupez-le en larges lanières. Versez 500 g d’eau dans le bol, répartissez le chou dans le Varoma, posez le couvercle et lancez 15 min / Varoma / vitesse 1. Réservez le chou de côté.
Faites revenir la garniture. Videz le bol sans le laver. Remettez les oignons, ajoutez les lardons de volaille et l’huile d’olive. Faites revenir 7 min / 100 °C / sens inverse / vitesse mijotage, sans le gobelet.
Montez le bouillon. Ajoutez les 300 g d’eau restants, le cube de bouillon, le jus de citron, la feuille de laurier et le clou de girofle. Le citron remplace ici l’acidité qu’apportait le vin blanc dans la recette d’origine.
Ajoutez les légumes racines. Épluchez les pommes de terre et les carottes, coupez-les en gros morceaux et déposez-les dans le panier cuisson. Insérez le panier dans le bol et fermez le couvercle. Disposez les saucisses de volaille dans le plateau du Varoma, remettez le Varoma en place et cuisez 20 min / Varoma / vitesse 1.
Réunissez tous les éléments. Ajoutez le chou réservé dans le Varoma, par-dessus les saucisses. Relancez 20 min / Varoma / vitesse 1. Pensez bien à cliquer sur la fonction Varoma, sinon rien ne cuit (une erreur classique quand on est pressé).
Vérifiez la cuisson. Piquez une pomme de terre et une carotte à la pointe du couteau. Si besoin, prolongez de 5 min en ajoutant un peu d’eau dans le bol.
Dressez et servez. Répartissez les légumes et les saucisses dans un grand plat, arrosez généreusement du bouillon de cuisson et servez bien chaud.
La petite Astuce MiX Parfait
- Piquez le clou de girofle dans un morceau d’oignon : plus facile à retrouver au moment de servir.
- Un morceau de croûte de fromage à pâte dure glissé dans le bouillon lui donne une profondeur incomparable.
- Ajoutez une pincée de bicarbonate à l’eau de cuisson du chou : il reste bien vert et devient plus digeste.
- Laissez reposer la potée 10 minutes couvercle fermé avant de servir : les saveurs se lient mieux.
- Gardez toujours un fond de bouillon de côté pour le réchauffage du lendemain, sinon le plat sèche.
FAQ Potée de chou au Thermomix
Peut-on préparer cette potée de chou sans Thermomix ?
Oui. Faites revenir les oignons et les lardons dans une cocotte, ajoutez le bouillon puis les légumes selon leur temps de cuisson, et laissez mijoter à couvert environ 1 h. Le Thermomix simplifie surtout la cuisson vapeur et évite la surveillance.
Quel chou choisir pour une potée au Thermomix ?
Le chou vert frisé est le plus traditionnel, mais le chou blanc ou le chou de Milan fonctionnent très bien. Choisissez-le bien ferme et coupez-le en lanières assez larges pour qu’il tienne à la cuisson vapeur.
Comment éviter que les pommes de terre ne se défassent ?
Utilisez une variété à chair ferme (charlotte, amandine) et coupez-les en morceaux réguliers plutôt gros. Vérifiez la cuisson à la pointe du couteau et arrêtez dès qu’elles sont tendres.
Que faire du reste de bouillon de la potée ?
Ne le jetez surtout pas : filtré, il sert de base à un velouté ou à une soupe de potimarron au Thermomix. C’est un bouillon déjà bien parfumé, dommage de le perdre.
Cette recette convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, à condition de vérifier la composition de vos saucisses de volaille et de votre cube de bouillon, qui peuvent contenir du gluten. Choisissez des produits certifiés sans gluten pour être tranquille.
