Préparez une gelée de framboises brillante et parfumée au Thermomix
Il y a des odeurs qui ne trompent pas. Celle des framboises qui cuisent doucement dans le bol du Thermomix, c’est un peu mon signal officiel que l’été est bien installé. Chez moi, la gelée de framboises au Thermomix est devenue un rituel de saison : quand les barquettes s’entassent au marché à petit prix, je lance une fournée de pots pour tenir jusqu’à l’hiver.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle demande très peu d’efforts pour un résultat qui en jette. Pas de bassine en cuivre, pas de surveillance permanente : le Thermomix gère la cuisson pendant que vous faites autre chose. Et contrairement à la confiture, la gelée est filtrée : on obtient une texture parfaitement lisse, sans pépins, qui plaît autant aux enfants qu’aux plus exigeants au petit-déjeuner. Elle est aussi excellente pour napper des desserts, garnir un fond de pâte sablée au Thermomix ou accompagner une crème dessert.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
15 minutes + 12 heures de repos
Temps de
cuisson
18 minutes
Temps total
12 heures 33 minutes
Recette pour
3 pots de 250 g environ
tHERMOMIX
Thermomix TM7 + TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
850 g de framboises fraîches (ou surgelées, décongelées et égouttées)
400 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café rase d’agar-agar (2 g)
Préparation et cuisson de la gelée de framboises au thermomix
Préparer les fruits. Rincez rapidement les framboises sous un filet d’eau froide et égouttez-les délicatement. Si vous utilisez des framboises surgelées, laissez-les décongeler complètement et éliminez l’excédent d’eau.
Lancer la cuisson. Mettez les framboises, le sucre, le jus de citron et l’agar-agar dans le bol du Thermomix. Programmez 18 min / Varoma / vitesse 2, sans le gobelet doseur pour laisser l’évaporation se faire (posez le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections).
Mixer la préparation. À la fin de la cuisson, mixez 30 secondes / vitesse 6 pour obtenir une purée bien homogène.
Filtrer pour obtenir la gelée. Versez la préparation chaude à travers un tamis fin posé sur un saladier, en pressant doucement avec le dos d’une louche. C’est cette étape qui distingue la gelée de la confiture : on ne garde que le jus, sans pépins.
Mettre en pots. Remplissez immédiatement les pots stérilisés jusqu’à 5 mm du bord. Fermez les couvercles et retournez les pots sur un torchon propre.
Laisser prendre. Laissez refroidir complètement les pots retournés, puis remettez-les à l’endroit. Patientez 12 heures : l’agar-agar fait son travail en refroidissant, et la gelée prend sa texture définitive.
La petite Astuce MiX Parfait
- Posez une petite assiette au congélateur avant de commencer : une goutte de gelée déposée dessus doit figer en quelques secondes, signe que la cuisson est parfaite.
- Ajoutez toujours le jus de citron : il ravive la couleur rouge vif et aide naturellement la prise.
- Ne remplissez jamais les pots à froid, la gelée chaude crée le vide d’air qui assure la conservation.
- Frottez les pots et couvercles au vinaigre blanc chaud avant la stérilisation, ils seront impeccables.
- Récupérez la pulpe restée dans le tamis : mélangée à un yaourt ou une compote, rien ne se perd.
FAQ Gelée de framboises au thermomix
Peut-on utiliser des framboises surgelées pour cette gelée au Thermomix ?
Oui, sans problème. Laissez-les décongeler complètement dans une passoire pour éliminer l’excédent d’eau, puis suivez la recette normalement. Le goût est très proche de la version aux fruits frais, et c’est souvent plus économique hors saison.
Ma gelée de framboises n’a pas pris, que faire ?
Pas de panique, c’est rattrapable. Reversez la gelée dans le bol, ajoutez une demi-cuillère à café d’agar-agar et relancez 5 min / 100°C / vitesse 2. L’agar-agar doit impérativement bouillir pour s’activer, puis il prend en refroidissant. Remettez en pots et attendez à nouveau 12 heures.
Quelle est la différence entre gelée et confiture de framboises ?
La confiture contient les fruits entiers ou en morceaux, pépins compris. La gelée, elle, est réalisée uniquement avec le jus filtré : la texture est parfaitement lisse et translucide. C’est l’étape de filtrage au tamis qui fait toute la différence.
Par quoi remplacer l’agar-agar dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du sucre spécial confiture (avec pectine) : remplacez alors le sucre en poudre par 400 g de sucre gélifiant et supprimez l’agar-agar. La pectine en poudre pure fonctionne aussi, à raison de 10 g mélangés au sucre avant cuisson.
Peut-on réduire la quantité de sucre dans cette gelée de framboises au Thermomix ?
Oui, jusqu’à 250 g environ, mais gardez en tête que le sucre joue un rôle dans la texture et la conservation. En dessous, augmentez légèrement l’agar-agar et consommez la gelée plus rapidement, dans les 3 mois même en pots stérilisés.
Pourquoi ma gelée de framboises est-elle trop ferme, presque caoutchouteuse ?
C’est le signe d’un léger excès d’agar-agar, dont le pouvoir gélifiant est très puissant. Restez sur une cuillère à café rase (2 g) pour 850 g de fruits. Si le mal est fait, refaites chauffer la gelée avec un peu de jus de framboise ou d’eau pour la détendre, puis remettez en pots.
