Réalisez une purée de panais veloutée et parfumée au Thermomix
Il y a des légumes qu’on oublie, et puis il y a ceux qu’on redécouvre avec bonheur. Le panais fait clairement partie de la seconde catégorie chez moi. Longtemps boudé au profit de la pomme de terre, ce légume-racine à la chair crème et au goût légèrement sucré revient en force sur nos étals d’automne et d’hiver. Et franchement, quand on goûte cette purée de panais au Thermomix, on se demande pourquoi on s’en est passé aussi longtemps.
La première fois que je l’ai servie à la maison, mes enfants ont cru que j’avais ajouté du sucre. C’est dire à quel point sa douceur naturelle surprend. Avec le Thermomix, on gagne en plus un temps fou : tout cuit et mixe dans le même bol, sans surveillance. Idéal quand on rentre tard et qu’on veut quand même un accompagnement réconfortant et fait maison.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
25 minutes
Temps total
35 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
600 g de panais
200 g de pommes de terre (type Bintje ou Charlotte)
200 g de lait demi-écrémé
40 g de beurre doux
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cuillère à café de sel fin
1 pincée de poivre blanc
Préparation et cuisson de la purée de panais au thermomix
Préparer les légumes. Épluchez les panais et retirez si besoin la partie centrale fibreuse pour les plus gros spécimens. Coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Faites de même avec les pommes de terre épluchées. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène.
Cuisson au Thermomix. Placez les panais et les pommes de terre dans le bol. Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Lancez la cuisson : 25 minutes / 100°C / vitesse 1. Le couvercle reste fermé, sans gobelet doseur posé dessus pour laisser la vapeur s’échapper, sinon le lait risque de déborder. Posez plutôt le panier de cuisson sur le couvercle, ça fait un excellent anti-projections.
Vérifier la cuisson. À la fin du programme, vérifiez avec la pointe d’un couteau que les légumes sont bien fondants. Si ce n’est pas le cas, prolongez de 3 à 5 minutes à la même température.
Mixer pour obtenir la texture parfaite. Ajoutez le beurre coupé en dés et la noix de muscade. Mixez 30 secondes / vitesse 5. Important : ne montez pas au-delà de la vitesse 5 ni plus longtemps, sinon l’amidon des pommes de terre rendra la purée collante et élastique. Si vous voulez une texture encore plus lisse, faites plusieurs courts mixages de 10 secondes à vitesse 4 plutôt qu’un long passage à vitesse élevée.
Servir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez immédiatement, bien chaude, avec un filet de beurre fondu sur le dessus si vous voulez la jouer fine.
La petite Astuce MiX Parfait
- Faites tremper les panais épluchés 10 minutes dans de l’eau froide avec une cuillère de vinaigre blanc pour adoucir leur amertume naturelle.
- Ajoutez une petite pomme de terre farineuse type Bintje au mélange, c’est le secret pour une purée qui se tient sans devenir collante.
- Glissez une feuille de laurier dans le lait de cuisson, puis retirez-la avant de mixer : elle parfume subtilement sans dominer.
- Terminez toujours par une noisette de beurre froid juste avant de servir, elle apporte ce brillant et ce moelleux qu’on ne retrouve nulle part ailleurs.
- Pour une purée encore plus digeste, remplacez un tiers du lait par du bouillon de légumes maison au Thermomix, c’est ce que faisaient nos grands-mères les jours de fête.
FAQ purée de panais au thermomix
Le panais a-t-il vraiment un goût sucré ?
Oui, c’est sa signature gustative. Le panais contient naturellement des sucres qui se développent surtout après les premières gelées d’automne. C’est pour cette raison qu’on le préfère récolté entre novembre et mars, période où sa douceur est à son apogée.
Faut-il retirer le cœur du panais avant de le cuire ?
Pour les petits et moyens panais, ce n’est pas nécessaire. En revanche, pour les très gros (plus de 4 cm de diamètre à la base), le cœur peut devenir fibreux et ligneux. Coupez le panais en deux dans le sens de la longueur et retirez la partie centrale plus dure avec la pointe d’un couteau.
Ma purée de panais a un goût trop prononcé, comment l’adoucir ?
Le panais peut parfois surprendre par son intensité. Ajoutez une pomme de terre supplémentaire, un peu plus de beurre, ou une cuillère à café de crème fraîche en fin de mixage. Une touche de miel (une demi-cuillère à café) fonctionne aussi très bien pour arrondir les saveurs sans sucrer.
La purée de panais convient-elle aux bébés ?
Absolument, dès la diversification alimentaire (autour de 6 mois). Préparez simplement la recette sans sel ni poivre, et mixez plus longuement pour une texture très lisse. Le goût doux du panais plaît généralement beaucoup aux bébés. Vous pouvez aussi accompagner le repas familial avec des pâtes bolognaises au Thermomix pour les plus grands, en utilisant la purée comme accompagnement pour les plus petits.
