Faites cuire vos betteraves facilement et rapidement au Thermomix
La cuisson des betteraves à l’eau, c’est long, souvent inégal, et le résultat déçoit autant qu’il fatigue. Depuis que je passe par le Thermomix, la vapeur fait tout le travail : couleur préservée, texture homogène, goût intact. Et pendant que ça cuit, le reste du repas avance.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
10 minutes
Temps de
cuisson
30 à 45 minutes
Temps total
environ 50 minutes
Recette pour
4 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
500 g de betteraves crues, moyennes (environ 3 à 4 pièces)
700 g d’eau
1 cuillère à café de gros sel (facultatif, si cuisson à l’eau)
Quelques feuilles de laurier (facultatif, pour parfumer légèrement l’eau)
cuisson des betteraves au thermomix
Rincez soigneusement les betteraves crues sous l’eau froide pour enlever la terre. Ne les épluchez pas : la peau protège la chair, retient la couleur et évite que la betterave se dessèche à la vapeur. Coupez les queues en laissant environ 2 cm.
Versez les 700 g d’eau dans le bol du Thermomix. Ajoutez les feuilles de laurier si vous souhaitez parfumer légèrement l’eau de cuisson.
Placez les betteraves dans le panier vapeur. Si elles sont grosses, coupez-les en deux. Insérez le panier dans le bol.
Réglez le Thermomix sur 35 minutes, température Varoma, vitesse 2. Comptez 25 à 30 minutes pour les petites betteraves (moins de 100 g) et jusqu’à 45 à 50 minutes pour les plus grosses (plus de 200 g).
En fin de cuisson, testez avec la pointe d’un couteau ou d’une brochette : elle doit s’enfoncer sans résistance. Si ce n’est pas le cas, relancez 10 minutes à Varoma, vitesse 2, en ajoutant 200 g d’eau dans le bol.
Laissez tiédir 5 minutes, puis retirez la peau à la main avec un peu d’essuie-tout. Elle part sans effort. Coupez, tranchez, râpez ou laissez les betteraves entières selon l’usage prévu.
La petite Astuce MiX Parfait
- Frottez vos mains avec du jus de citron après avoir épluché les betteraves : les taches partent immédiatement sans laisser de traces roses sur la peau.
- Conservez toujours un peu de queue sur la betterave avant cuisson : cela évite que le jus ne s’échappe et que la couleur ne se dilue dans l’eau.
- Ajoutez un filet de vinaigre blanc dans l’eau de cuisson pour que la betterave garde une couleur rouge vive et profonde jusqu’à l’assiette.
- Enveloppez les betteraves cuites encore chaudes dans un torchon humide pendant 5 minutes : la peau se détache ensuite d’un seul geste, sans couteau ni effort.
- Glissez une feuille de papier absorbant au fond de votre boîte de conservation : elle absorbe l’humidité et les betteraves se conservent deux jours de plus au réfrigérateur.
FAQ Cuisson des betteraves au thermomix
Peut-on utiliser des betteraves déjà cuites sous vide à la place des betteraves crues ?
Les betteraves sous vide du commerce sont déjà cuites et ne nécessitent aucune cuisson supplémentaire. Cette recette concerne uniquement les betteraves crues. Si vous utilisez des betteraves sous vide, passez directement à l’assaisonnement ou à la préparation souhaitée.
Pourquoi ma betterave cuite au Thermomix a-t-elle une couleur terne ou rosée ?
La peau a probablement été percée ou retirée avant cuisson, ce qui a laissé le pigment rouge — la bétalaïne — s’échapper dans l’eau. Laissez toujours la peau intacte jusqu’à la fin de la cuisson pour conserver une couleur intense.
Comment savoir précisément si la betterave est bien cuite sans l’abîmer ?
Utilisez une fine brochette en bois ou la pointe d’un couteau à lame fine. Enfoncez-la doucement au centre de la betterave sans traverser toute la chair : elle doit s’enfoncer sans aucune résistance, comme dans une pomme de terre bien cuite. Si vous sentez une légère résistance, prolongez la cuisson de 10 minutes.
