Préparez une mousse de foie de volaille onctueuse et savoureuse au Thermomix
La mousse de foie de volaille fait partie de ces préparations simples qui impressionnent toujours. Avec le Thermomix, on obtient une texture fine et régulière, sans additifs ni ingrédients superflus. J’ai volontairement conçu cette version sans porc, pour qu’elle soit accessible à toute la famille, tout en restant savoureuse et bien assaisonnée.
Difficulté
Facile
Temps de
préparation
14 minutes
Temps de
cuisson
9 minutes
Temps total
25 minutes
Recette pour
6 à 8 personnes
tHERMOMIX
Thermomix TM6 + TM5 et TM31
Ingrédients
400 g de foies de volaille nettoyés
1 oignon jaune
30 g de beurre doux
80 g de fromage frais nature (type Philadelphia ou équivalent)
1 œuf
1 pincée de noix de muscade
Sel fin
Poivre
Préparation et cuisson de la mousse de foie de volaille au thermomix
Préparation de la base aromatique : Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol. Mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois. Ajouter le beurre. Faire revenir 3 min / 120°C / vitesse 1.
Cuisson des foies : Ajouter les foies de volaille. Cuire 6 min / 100°C / vitesse 1 (sans gobelet doseur). Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
Mixage et liaison : Ajouter l’œuf et le fromage frais. Mixer 40 sec / vitesse 8. Racler, puis mixer à nouveau 20 sec / vitesse 9 pour une texture très lisse.
Mise en pot : Verser immédiatement dans une terrine ou des bocaux. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais.
La petite Astuce MiX Parfait
- Toujours retirer les petits nerfs des foies pour éviter l’amertume.
- Faire tremper les foies 30 min dans du lait pour une mousse plus douce.
- Mixer pendant que la préparation est encore chaude pour une texture lisse.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avant la mise au frais.
- Tasser légèrement la mousse dans le pot pour éviter l’oxydation.
FAQ Mousse de foie de volaille au thermomix
Pourquoi ma mousse est trop ferme ?
Elle manque souvent de matière grasse ou de mixage. Ajouter un peu de fromage frais ou remixer plus longtemps.
Comment éviter le goût trop fort du foie ?
Le trempage dans le lait et un oignon bien revenu adoucissent nettement le goût.
Combien de temps se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique bien fermé.
